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Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Nous vous retrouvons aujourd’hui pour la recette des Noix de Saint-Jacques à la truffe noire façon Alain Ducasse.

Nous remercions notre producteur de truffe noire Aléna de nous avoir partagé cette délicieuse recette !

Aléna c’est la réunion de pionniers de la trufficulture moderne en Aquitaine.

Avec plus de 120 hectares de truffières en Périgord et Charente(s) et des procédés permettants la production de truffe noire du Périgord, les truffes noires Aléna sont plébiscitées par les plus grands noms de la gastronomie mondiale (Team Robuchon, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Glenn Viel …

En espérant que cette recette vous plaira, et si vous êtes en panne d’inspiration pour vos repas, faites un tour sur notre onglet recette !

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Nous vous retrouvons aujourd'hui pour la recette des Noix de Saint-Jacques à la truffe noire façon Alain Ducasse.
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Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 6 Noix de Saint-Jacques
  • 1 boîte Suprême de truffe noire Aléna 30 à 50 grammes selon la puissance aromatique recherchée
  • 1 càs Huile d'olive
  • 1 càc Sel
  • 250 grammes Beurre
  • 2 dl vin blanc
  • 3 Échalotes
  • 1 càs Crème fraîche

Instructions
 

  • Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc.
  • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement.
  • En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe
  • Fouettez bien afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie.
  • Dans l'huile d'olive, snackez les noix de St Jacques environ 1 à 2 minute sur chaque face pour qu'elles soient bien dorées.
  • Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et versez la préparation de beurre truffé, puis un peu de fleur de sel.
  • Régalez-vous !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?
 
Résumé
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Nom de la Recette
Noix de Saint-Jacques à la truffe noire
Auteur
Publié sur
Evaluation Moyenne
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