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gravlax de saumon ou de truite

Comment faire du saumon gravlax ?

Le saumon gravlax, voici une bien belle idée recette pour les tables de fêtes, mais aussi à déguster toute l’année. Retrouvez dans cet article, toutes nos idées pour le préparer, le déguster et le présenter ! Merci à Hugues Le Bourlay pour ces précieux conseils.

comment faire du saumon gravlax

Recette Danoise traditionnelle

Il existe de nombreuses façons de faire le « saumon Gravlax ». Les Français l’aimeront tout particulièrement au moment des fêtes, en Scandinavie, ce plat est une véritable tradition.

L’histoire du Gravlaks, produit de terroir issu du cœur du Domaine de Valhalla remonte à la nuit des temps. Les pêcheurs parcouraient de longues distances pour attraper le poisson aux reflets d’argent. Un pêcheur eut l’idée de les enterrer pour les conserver. Enveloppés dans un linge avec du sel et du sucre, le saumon saumurait ainsi plusieurs jours, favorisant la concentration des saveurs…

Le nom de Gravlaks vient du danois Gravad laks : Gravad pour enterré et laks pour saumon… d’où le nom de “saumon enterré”. Les Chefs Danois reprendront le procédé de conservation en y ajoutant des condiments et épices. Aujourd’hui, le Gravlaks tient une place de choix en Europe du Nord.

De retour de Copenhague où il a exercé pendant 10 ans, le chef de cuisine Hugues LE BOURLAY met à l’honneur le Gravlaks Danois dans sa version originale, en fait sa spécialité, ainsi est né le saumon Ô’Gravlaks…

Recette du saumon gravlax

comment faire du saumon gravlax

Gravlax de saumon

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Temps de préparation 10 min
Temps total 1 d 10 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet de saumon frais
  • 150 g de gros sel
  • 50 g de sucre
  • 1/2 botte d’aneth frais
  • 1 pincée de baies roses concassées

Instructions
 

  • Dans un plat à gratin assez large déposez votre filet de saumon côté peau. J’utilise les moules pyrex avec un couvercle, bien pratique pour la conservation ensuite.
  • Vérifiez à l’aide d’une pince à épiler s’il n’y pas d’arêtes, le cas échéant, retirez-les.
  • Dans un bol, mélangez ensemble le sel, le sucre, l’aneth finement ciselée et les baies roses concassées.
  • Recouvrez tout le dessus du saumon (donc côté chair) de cette préparation.
  • Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner votre saumon 24h.
  • Juste avant de servir, retirez le surplus de préparation sel/sucre.
  • Faites de belles tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé dans votre saumon.
  • Laissez au réfrigérateur et ne sortez qu’au moment de servir, c’est vraiment bon très très frais !

Notes

Vous pouvez l’accompagner d’un filet de citron ou d’un peu de crème fraiche. Personnellement je le préfère nature !
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Suggestions de présentation du saumon gravlax

Il existe différentes façons de le dresser, selon que l’on souhaite le servir à l’apéritif ou en entrée.

Notre conseil est de choisir un couteau à lame longue, fine et flexible pour faciliter une belle découpe.

En apéritif :

  • en cubes : taillez le saumon (dans la largeur) en tranche épaisse (env. 2 cm) puis redécoupez dans l’autre sens pour obtenir des dés réguliers (note : vous pouvez colorer le bas du cube avec un jus de betterave fait minute)
  • en bouton de rose : taillez le saumon (dans la largeur) en tranche très fine puis roulez chaque tranche pour obtenir une forme en bouton de rose. Vous pouvez ajouter une pointe de raifort ou une sauce froide (cream cheese) au raifort et à l’aneth au cœur du bouton avec une poche à douille. Vous pouvez également déposer votre bouton de rose sur un canapé de pain noir ou pain scandinave

En entrée :

  • en tranches : taillez le saumon (dans la largeur) en tranches fines (1/2 cm env.) puis disposez sur une belle assiette avec un mesclun, la sauce froide (cream cheese) au raifort et à l’aneth (à la poche à douille ou dans un ramequin), soupoudrez d’aneth fraîche ciselée

Comment accompagner le saumon gravlax ?

Pour accompagner votre gravlax de saumon, vous pouvez simplement le servir avec quelques rondelles de citron ou un peu de crème fraiche. Pour plus d’originalité, nous vous proposons la recette Hugues Le Bourlay de sauce au raifort !

Sauce au raifort

Sauce au raifort

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Ingrédients
  

  • 130 g de raifort
  • 10 cl d’eau
  • 5 g d’aneth ciselée fraîche ou surgelée
  • 3 g de sel fin
  • 100 g de sucre poudre
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saumon gravlax à la betterave

Peut-on congeler du saumon gravlax ?

Une fois votre gravlax réalisé et débarrassé du mélange sel/sucre qui le recouvre, vous pouvez le congeler entier ou déjà découpé en morceaux.

Mettez-le bien à l’abri dans une boîte hermétique avant de le mettre dans votre congélateur.

Pour décongeler, sortez-le et placez-le au réfrigérateur au moins plusieurs heures avant dégustation !

Si cet article vous a plu, découvrez toutes nos autres idées recettes !

 
Résumé
Saumon gravlax
Article Name
Saumon gravlax
Description
Le saumon gravlax, voici une bien belle idée recette pour les tables de fêtes, mais aussi à déguster toute l'année.
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Pourdebon

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