Si on vous dit “oeuf d’autruche”, ça vous parle ? Il est plus gros et plus “texturé” qu’un oeuf de poule. On l’aime pour son côté convivial (il peut régaler jusqu’à 8 personnes), mais quand il s’agit de l’ouvrir c’est un peu mission impossible. On vous donne quelques astuces pour ouvrir simplement un oeuf d’autruche sans y laisser un doigt (ou des plumes)… 🥚
L’autruche est un grand oiseau (le plus grand de son espèce) qui est originaire d’Afrique du Sud. Elle mesure entre 2,15 et 2,45 m. Omnivore, mais essentiellement végétarienne, elle se nourrit d’herbe, de luzerne, de fruits et d’eau. La durée de vie moyenne d’une autruche est de 65 ans.
Elle atteint sa maturité sexuelle à 2 ans pour les femelles et plus de 3 ans pour les mâles. La saison de ponte s’étend de début mars à septembre, offrant une période propice à la reproduction qui peut durer jusqu’à 40 ans. Avec un rythme de ponte d’un œuf tous les trois jours, chaque saison peut produire en moyenne entre 30 et 60 œufs. L’incubation de ces précieux œufs dure environ 42 jours, offrant une perspective fascinante sur le cycle de vie de cet oiseau majestueux.
Tout savoir sur l’oeuf d’autruche
Si l’autruche est élevée pour sa viande et ses plumes, on consomme également ses oeufs. L’œuf pèse en moyenne 1,700 kg et équivaut à 24 œufs de poule. Il peut régaler jusqu’à 8 personnes. De notre côté, on l’a testé au plat, mais également dans une version en omelette et saumon fumé. Avec sa coquille plus “texturé” et plus épaisse qu’un oeuf de poule, vous vous demandez certainement comment l’ouvrir sans y laisser des plumes. Ne bougez pas, on a tout ce qu’il faut dans notre sac !
Comment ouvrir un oeuf d’autruche ?
Pour ouvrir votre oeuf d’autruche, selon la façon dont vous allez le cuisiner, il y aura différentes manières. Si vous souhaitez faire une omelette et donc vider l’ensemble de l’oeuf pour le battre, il vous faudra uniquement un couteau de cuisine :
Nettoyez la coquille de votre oeuf, bien la frotter puis la sécher.
Prenez un torchon et placez-le autour de l’oeuf afin que celui-ci ne glisse pas, puis à l’aide du bout du manche du couteau, tapotez le bout de l’oeuf (en forme de cercle d’environ 5cm de diamètre) pour casser la membrane.
Percez ensuite la coquille avec la pointe du couteau et videz le contenu de l’oeuf. Cela peut prendre environ 2min. Pour aller plus vite, utilisez une paille. Il ne reste plus qu’à faire cuire le contenu de votre oeuf d’autruche.
Si vous souhaitez faire un oeuf à la coque avec votre oeuf d’autruche :
Plongez votre oeuf dans l’eau bouillante pendant environ 45min (pour un oeuf entre 1,8kg et 2kg).
Une fois la cuisson terminée, maintenez bien l’oeuf avec un torchon sec et propre. Puis à l’aide d’une petite scie à métaux, ôtez le chapeau de l’oeuf. Vous pouvez aussi utiliser une scie à bois, mais ces petites dents espacées créeront plus d’éclats de coquille.
Pour un oeuf au plat, même technique que la précédente sauf que vous ne cuirez l’oeuf qu’après l’avoir ouvert. Il faudra compter environ 5 à 10 minutes de cuisson. Dans tous les cas, n’oubliez pas que l’oeuf d’autruche n’a pas la même texture qu’un oeuf de poule, il vous faudra le cuire plus longtemps et le résultat sera un peu différent mais non moins gourmand !
Il ne vous reste plus qu’à passer à table et nous raconter votre expérience à plumes : pour un brunch gourmand ou pour faire de nouvelles expérimentations pour Pâques, faites-vous plaisir et bonne dégustation 🪶
Nous sommes éleveurs et producteurs d’autruches et d’escargots à Jonzac en Charente Maritime. Nous avons commencé l’aventure, mon mari et moi, en janvier 2019 avec le rachat d’une ferme de 4 hectares.
Après des années en tant qu’ingénieur et commerciale à parcourir la planète, le temps était venu pour nous de poser nos valises chargées d’expérience dans un lieu qui nous est cher, notre région. Envie de terre à terre, d’agriculture, d’une ferme, de rapprochement familial, de revenir dans notre région que nous connaissons bien, d’une vie plus simple mais pas moins intense… voilà le projet de départ,
Après 2 ans de recherche et plus d’1 an de préparation, le projet a vue jour.
Nous sommes heureux de notre décision et de vous offrir des produits sains, de qualité. Vous trouverez à La ferme enchantée de la viande d’autruche, des terrines, rillettes et saucissons ainsi que des œufs d’autruche. Nous vous proposons également des escargots Petits gris en vifs jeunés, en surgelé ou verrines. Toutes nos verrines d’autruche et d’escargot sont des recettes maison élaborées avec des produits sains sans conservateurs.
Mais, au fait, pourquoi la ferme enchantée ? Petit clin d’œil au manège enchantée avec Pollux (notre matou roux) Ambroise (nos escargots), Zébulon (nos autruches) et surtout ce lieu magique de 4 hectares.
L'oeuf d'autruche, vous connaissez ? Identifiable par sa taille et son aspect plus "texturé" que celui de la poule, il a l'avantage de régaler jusqu'à 8 personnes. Sa coque étant plus épaisse, on vous explique comment l'ouvrir simplement.
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