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Quel repas pour Pâques ?

Pâques c’est une fête conviviale dans laquelle on se réunit autour d’un bon repas. Mais quel est le repas idéal pour Pâques ? Quelles sont les traditions culinaires ? Quels produits cuisinés ? Pour répondre à toutes ses questions, nous vous avons préparé un menu de Pâques complet, de l’entrée au dessert à reproduire avec vos proches !

Quel repas pour Pâques, nos idées d’entrées :

Pour l’entrée, il nous faut des œufs. les œufs sont l’aliment phare de Pâques et se déclinent de toutes les manières ! Pour rester dans le plat traditionnel, nous vous proposons une recette qui ravira vos souvenirs d’enfance, les œufs mimosa au thon.

Œufs mimosa et thon

Œufs mimosa au thon

Découvrez la recette d'œufs mimosa au thon de votre enfance
3.67 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Entrée
Cuisine French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 12 oeufs
  • 4 c à soupe de mayonnaise
  • 2 boîtes de thon
  • sel
  • poivre
  • De la ciboulette ciselée

Instructions
 

  • Faites cuire vos œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes.
  • Enlevez la coque et coupez-les en deux. Dans un saladier, récupérez tous les jaunes.
  • Avec une fourchette, écraser les jaunes d'œufs avec le thon.
  • Ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre et mélangez.
  • Garnissez les blancs de votre mélange. Disposez de la ciboulette sur les œufs pour la touche finale.
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Pour déguster les œufs d’une autre manière, nous vous proposons également une recette gourmande d’œufs cocotte au foie gras.

Pour le plat principal :

Ensuite, pour le plat, la tradition veut que l’on mange de l’agneau à Pâques. L’agneau peut se cuisiner dans de nombreuses formes. Pour ce repas convivial, nous avons donc opté pour une recette idéale à partager en famille, le gigot d’agneau.

Gigot d'agneau AXURIA aux pommes de terres confites

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées Label rouge IGP AXURIA aux pommes de terre confites

Michel GUERARD
4.75 de 4 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dîner
Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la viande

  • 1 gigot d’agneau de lait de 1 kg brut 800 g environ, une fois paré par votre boucher quelques parures d’agneau
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’aill 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier ou 1 brin de romarin
  • Sel poivre

Pour les pommes de terre confites

  • 1 kg de pommes de terre bintje ou agria
  • 10 cl de fond de volaille maison ou préparé avec du fond de volaille lyophilisé
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 3 brins de persil plat

Instructions
 

Préparation du gigot

  • Arrosez le gigot d’huile d’olive, déposez dessus les aromates rincés et séchés et entourez des gousses d’ail en chemise, juste écrasées. Filmez et laissez reposer 1 h (au moins) à température ambiante. Michel conseille de toujours sortir les viandes du réfrigérateur 1 h à l’avance . Sinon, elles sont plus longues à « entrer en cuisson », c’est-à-dire que le coeur cuit moins progressivement et que le choc thermique risque de durcir les chairs. Cela évite également que, le sang, bien réparti dans les chairs, ne coule sur la planche à la découpe. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Placez un plat ou une cocotte allant sur le feu et au four (la fonte est idéale car elle répartit bien la chaleur) à feu vif. Quand le plat est bien chaud, faites dorer 5 min le gigot et les parures.
  • Enfournez et laissez cuire 10 min. Ajoutez les herbes et l’ail. Laissez cuire encore 10 min. Pour obtenir une belle caramélisation des sucs en surface, n’oubliez pas d’arroser la viande régulièrement avec son propre jus. Pour tester la cuisson, Michel conseille d’enfoncer le doigt entre la viande et l’os du côté du quasi (partie la plus charnue) : si la viande est tiède, c’est cuit !
  • A ce stade, Michel vous incite (ce n’est même plus un conseil) à entourer le gigot de papier d’aluminium et à le laisser reposer de 20 min à 3 h avant de le servir, afin de permettre aux chairs de se détendre. Au-delà de 1 h 30 de repos, remettez le gigot au four quelques minutes avant de servir.
  • Faites « pincer » : mettez le plat avec les aromates et les parures sur le feu jusqu’à ce que les sucs caramélisent. Videz les trois quarts de la graisse dans un bol (les bons sucs restent accrochés) et remettez env. 10 cl d’eau froide (l’eau chaude troublerait le jus). Placez le tout sur le feu, salez, poivrez et grattez pour former la sauce. Laissez réduire.
  • Filtrez et réservez.

Préparation des pommes de terre confites

  • Epluchez et taillez les pommes de terre en dés de 1 cm de côté env.
  • Plongez-les 2 min dans l’eau chaude. L’eau permet de débarrasser les pommes de terre de leur amidon : elles sont ainsi plus croustillantes et n’attachent pas. Grâce à Michel, j’ai appris que l’eau chaude accélérait cette opération (pour que les pommes de terre soient encore plus croustillantes, il est conseillé de les laisser tremper dans de l’eau froide plusieurs heures, jusqu’à 48 h).
  • Séchez-les bien dans un torchon.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit fumante (ça marche aussi avec une poêle en fer ou en fonte, mais cela oblige à mettre plus de matière grasse et l’on connaît la mesure de Michel en la matière). Faites-les dorer à feu vif. Baissez le feu et laissez cuire 10 min (vous pouvez réserver les pommes de terre et les remettre sur le feu juste avant de servir).
  • Ajoutez le beurre, le persil puis la gousse d’ail en chemise juste écrasée et les herbes. Remuez le tout et versez le fond de volaille. Remuez encore et laissez les pommes de terre absorber le liquide. Réchauffez le jus de viande avant de servir.
Mot Clé agneau, gigot, pommes de terre
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Pour une recette plus élaborée avec de l’agneau, découvrez notre recette d’agneau de lait farci sauce menthe.

Pour le dessert :

Enfin, qui dit Pâques dit évidemment chocolat ! Pour le dessert, nous avons donc décidé de reprendre tous les codes de Pâques, le chocolat et les œufs. Pour cela nous vous proposons une recette gourmande de nid au chocolat.

Nids au chocolat

Découvrez notre recette de nid au chocolat
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 150 g chocolat noir
  • 110 g beurre et 10 g pour beurrer les moules
  • 110 g sucre et 10 g pour les moules
  • 4 oeufs
  • 35 g farine
  • 250 g de pâte à tartiner

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Beurrez et sucrez les ramequins
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou très doucement à la casserole. Mélangez dès lors que les deux commencent à fondre, vous devez obtenir un mélange bien lisse.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez au beurre chocolaté.
  • Tamisez la farine et ajoutez la à la préparation.
  • Versez dans les moules et enfournez pour 8 minutes.
  • Laissez tiédir avant de démouler.
  • À l'aide d'une poche à douille, formez un nid sur les gâteaux avec la pâte à tartiner.
  • Disposez des œufs de Pâques au centre du gâteau pour la décoration !
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Découvrez également notre recette d’œufs en chocolat !

Vous avez désormais votre repas de Pâques idéal ! Pour encore plus d’idées, n’hésitez pas à découvrir notre repas de Pâques pas cher, pour se réunir en famille sans se ruiner !

Pour plus d’idées pour Pâques, découvrez notre livret de recettes pour un repas de Pâques en famille !

 

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