Place à la gourmandise avec une crème caramel renversée ! Pour terminer un repas en beauté, c’est l’idéal ! Avec son fondant et son caramel gourmand, elle n’en finira pas de conquérir les papilles. Une recette proposée par une cliente gourmande de Pourdebon, qui vous livre tous ces secrets…
Quelle différence entre crème brûlée et crème caramel renversée ?
La crème brûlée et la crème caramel renversée sont deux desserts gourmands à base d’œufs, de lait et de sucre, mais elles se distinguent par leur texture et leur finition.
La crème brûlée est cuite au four au bain-marie, puis recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé à la flamme ou au chalumeau, offrant un contraste croustillant avec sa crème onctueuse.
Pour la crème caramel, elle est quant à elle nappée d’un caramel liquide et démoulée avant d’être servie. Cela donne un effet fondant et légèrement plus ferme.
Si vous aimez le croquant du caramel craquant, optez pour la crème brûlée ! Pour une douceur fondante et légère, la crème caramel est idéale. Et si vous aimez les deux… Vous savez ce qu’il vous reste à faire… 🍮
Comment ne pas brûler mon caramel ?
Pour réaliser une crème, bien entendu, il faut du caramel ! Et si vous faites partie de la team du « fait maison », voici quelques astuces pour ne pas brûler le caramel.
D’abord, utilisez une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur. Faites chauffer le sucre à feu doux ou moyen, sans remuer au début, pour éviter la cristallisation. Lorsque le sucre commence à fondre, faites des mouvements circulaires avec la casserole plutôt que d’utiliser une cuillère. Surveillez attentivement la couleur : un caramel doit être doré ambré et non brun foncé, signe qu’il est brûlé. Enfin, pour stopper la cuisson, ajoutez un peu de crème ou de beurre hors du feu. Suivez ces conseils pour un caramel réussi !
La recette de la crème caramel renversée
La crème caramel renversée, c’est LE classique qu’on déguste de génération en génération (enfin dans ma famille, c’est une tradition). Elle vient terminer en beauté un bon repas, bien accompagné ! Et c’est Michèle Geneste, cliente gourmande de Pourdebon, qui nous propose sa recette. Pour l’avoir goûtée, on peut vous dire que le résultat est à la fois crémeux et fondant. Une vraie gourmandise à tester de toute urgence ! Bonne dégustation…
Crème caramel renversée
Ingrédients
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier (frais)
- 6 oeufs
- 90 g de lait concentré (ici 3 sticks de lait concentré Nestlé)
- 1 gousse de vanille de Madagascar
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 1 c. à s. d'eau
Instructions
Préparation du caramel
- Dans une casserole, versez le sucre avec l'eau et mélangez (en faisant des mouvements circulaires avec la casserole) sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel apparaisse.
- Versez le ensuite dans un plat haut en porcelaine et laissez le refroidir pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème
- Faites bouillir le lait et la vanille de Madagascar dans une casserole. Ajoutez les œufs en les battant bien, puis et les 90g de lait concentré. Mélangez le tout énergiquement afin d'obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez cette préparation au moule avec le caramel.
- Faites cuire le tout au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 55min.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir au frais pendant au moins 2h.
- Il ne vous reste plus ensuite qu'à déguster !
- Bon appétit !
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