Après l’Olive noire de Nyons AOP, on reste en région Auvergne Rhône-Alpes pour vous présenter la Châtaigne d’Ardèche AOP. Avec ces délicates saveurs de brioche, pain au lait, potimarron ou encore de miel, elle a tout pour plaire ! Elle donne même naissance à 2 autres produits d’exception. On vous dit tout…
Qui est la reine des châtaignes ?
Egalement surnommée « la reine des châtaignes », la Châtaigne d’Ardèche a tout pour plaire ! Elle présente des arômes atypiques qui vont de notes discrètes de brioche, en passant par la patate douce, le pain au lait ou encore le miel. Des saveurs sucrées contrebalancent avec une légère amertume : un vrai petit bonbon en bouche ! Ce qui permet de la cuisiner autant dans des recettes sucrées que dans des salées.
On la trouve principalement de mi-octobre à fin novembre. Ce qui correspond à la période automnale où les châtaigniers donnent leurs fruits. Le début de la récolte s’effectue à la mi-octobre, selon les conditions climatiques de l’année. Elle se termine aux alentours de fin novembre, parfois légèrement prolongée jusqu’en décembre.
Avec ce produit d’exception, deux autres sont produits et profitent également de l’AOP : la Châtaigne sèche et la Farine de Châtaignes. Ces derniers possèdent des odeurs de fruits secs comme l’amande ou la noisette, et même de gâteau !
Un produit protégé par une AOP
Tout comme le Kiwi de l’Adour IGP, la Châtaigne d’Ardèche AOP, est produite dans des conditions bien particulières ! On les doit à son AOP qui promet une démarche de qualité au global : produit, méthode, environnement, développement durable… En consommant ce produit, vous soutenez également ces méthodes de production :
- L’emploi de variétés traditionnelles ardéchoises aux qualités gustatives reconnues
- Des fruits récoltés et triés avec soin. Le cahier des charges impose 10% maximum de fruits non conformes au sein des lots.
- Une traçabilité sans faille avec des fruits issu de châtaigneraies identifiés
- L’interdiction de toute fertilisation ou amendement chimique
Une aire géographique bien précise
Pour être sûr qu’il s’agisse bien d’une Châtaigne d’Ardèche AOP, cela passe également par une aire géographique bien précise. Celle-ci s’étend sur 197 communes. 188 se trouvent en Ardèche (qui correspond à la zone castanéicole traditionnelle) et les 9 autres s’étendent sur quelques communes limitrophes du Gard et de la Drôme.
3 produits labellisés à découvrir…
Comme on vous en parlait un peu plus haut, 3 produits sont labellisés d’une AOP : la Châtaigne d’Ardèche, la Châtaigne sèche et la Farine de Châtaignes. Pour ces trois produits, toutes les étapes d’élaboration (de la production à la transformation), se déroulent sur l’aire géographique AOP que l’on vient d’évoquer. Elles respectent également des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération qui se trouvent dans un cahier des charges.
Il existe également une très grande gamme de produits à base de Châtaigne d’Ardèche AOP. Ces derniers garantissent l’origine ardéchoise de la matière première.
… et à cuisiner !
Avec ses saveurs inimitables, c’est un vrai plaisir de cuisiner ces produits aussi bien dans des recettes sucrées que dans des recettes salées. On pense notamment aux volailles pour les fêtes, que l’on vient farcir avec des châtaignes ou encore un délicieux wellington végétal. Voici quelques recettes qui, on l’espère, vous régaleront.

Velouté de champignons aux châtaignes
Ingrédients
- 250 g de pleurotes
- 250 g de chanterelles grises
- 250 g de pieds de mouton
- 250 g de trompettes de la mort
- 15 châtaignes environ
- 1 échalote
- 3 pommes de terre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre (demi-sel)
- 10 cl de crème liquide (entière)
- Sel / poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Incisez les châtaignes, enfournez-les et faites-les cuire 20 min.
- Laissez refroidir à l’issue de la cuisson.
- Pendant ce temps, lavez tous les champignons.
- Pelez l’échalote et émincez-la. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de pommes de terre et les champignons.
- Ajoutez le beurre demi-sel et faites revenir le tout pendant 10 min environ à feu moyen.
- Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 min.
- Retirez les trois quarts de l’eau, puis mixez.
- Lorsque les châtaignes ont refroidi, épluchez-les.
- Ajoutez-en la moitié dans le velouté et mixez une nouvelle fois.
- Au moment de servir, répartissez le velouté 6 bols et ajoutez des morceaux de châtaigne.

Poelée de Châtaignes et Panais
Ingrédients
- 3 Panais
- 420 grammes Châtaignes au naturel Bio cuites
- 3 gousses ail
- 1 Oignon
- 2 càs vinaigre balsamique
Instructions
- Epluchez vos panais et coupez-les en carrés de taille moyenne. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante à peu près 10 mn. Il ne faut pas que vos morceaux soient trop cuits, ils se transformeraient en purée dans votre poêlée.
- Pendant ce temps, émincez votre oignon et écrasez vos gousses d’ail.
- Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive. Faites dorer vos oignons, votre ail et vos morceaux de panais préalablement égouttés.
- Ajoutez vos châtaignes, laissez les chauffer 5 minutes.
- Vous pouvez mettre vos cuillerées de vinaigre une minute avant la fin de la cuisson.
- Dégustez bien chaud.
Côté sucré
N’hésitez pas à innover en pâtisserie, en replaçant les produits de base par la châtaigne ou la farine de châtaignes. Le tiramisu à la châtaigne en est un exemple ultra gourmand. Dans une pâte à crêpes, vous pouvez également diviser la farine de blé et remplacer une moitié par de la farine de châtaigne : le résultat est divin ! Faites-vous plaisir…

Tiramisu à la châtaigne
Ingrédients
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez la confiture de châtaigne et le mascarpone et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement à l'aide d'une maryse.
- Trempez les biscuits dans le café froid et les déposer dans le fond d'un plat ou de verrines selon votre choix. Déposez une première couche de crème mascarpone.
- Ajoutez une nouvelle couche de biscuits.
- Terminez par une couche de crème. Laissez prendre au minimum 4 heures au frais.
- Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
- Régalez-vous !
Si vous souhaitez encore plus d’idées, n’hésitez pas à consulter notre article « Que faire avec des châtaignes?« .
Les producteurs d’exception sur Pourdebon

Chez GAEC Roux, en Ardèche, la châtaigne se déguste à toutes les sauces, mais pas que ! Cette exploitation créée en 2006 par Jérémy et Elodie, élève au départ des vaches Aubrac et produit un peu de châtaignes. C’est en 2019, qu’ils rachètent la Châtaigneraie du Moulin de Raoul. Jérémy s’occupe toujours des vaches dans les montagnes ardéchoises et Elodie transforme la châtaigne en confiture, brises, châtaignes naturelles, farine, etc. Un duo ultra complémentaire dont on vous propose de découvrir les délicieux produits ! A vous de jouer 👇🏻
Mademoiselle Châtaigne, c’est une exploitation familiale qui date de 1968. En 1999 Samuel s’installe à la suite de ses parents et Marie le rejoint en 2011. L’exploitation devient alors le GAEC DE SAMARIE. Ils sont éleveurs ovins-caprins et producteurs de châtaignes Bio et AOP d’Ardèche. Ils travaillent depuis plusieurs années à élargir la gamme des produits qu’ils proposent. Leur exploitation est composée de 3 ateliers:
– Un troupeau de 270 brebis pâturant sous les châtaigniers
– Un troupeau de 120 chèvres laitières
– Une châtaigneraie bio et AOP de 7 hectares
Des produits d’exception à découvrir, si vous ne l’avez pas déjà fait !
Et pour en savoir encore plus sur ces produits d’exception, rendez-vous sur le site officiel de la Châtaigne d’Ardèche !
