Vous aimez les sablés bretons ? Ca tombe bien, Julie, pâtissière et créatrice du Lab 121 à Bordeaux, nous livre tous ces secrets pour les réaliser à merveille ! Un résultat gourmand, à la texture irrésistible. L’avantage, c’est qu’on vous donne également quelques trucs en plus pour utiliser cette pâte dans d’autres recettes. On voit déjà vos yeux qui brillent…✨
Est-ce que je peux utiliser ma pâte pour d’autres recettes ?
Absolument ! La pâte à sablés bretons est polyvalente et peut servir de base pour de nombreuses créations culinaires. Son goût beurré et sa texture fondante en font une alliée parfaite pour des fonds de tarte, qu’il s’agisse de tartes aux fruits, comme la tarte aux figues, au chocolat ou au citron.
Elle peut également être utilisée pour des biscuits personnalisés en ajoutant des épices, des zestes d’agrumes ou des fruits secs. Souvenez-vous des sablés de Noël. Envie d’originalité ? Transformez-la en crumble pour des desserts gourmands. Son utilisation est infinie, et elle s’adapte aussi bien aux recettes sucrées qu’à des préparations salées en réduisant le sucre. Essayez, et découvrez tout le potentiel de cette pâte incontournable dans vos créations pâtissières !
Pourquoi utiliser du beurre pommade ?
Le beurre pommade est un ingrédient clé pour réussir des sablés bretons. Sa texture souple et malléable facilite son incorporation uniforme au mélange, garantissant une pâte homogène. Cette consistance permet de bien enrober le sucre et les autres ingrédients, évitant les morceaux et assurant une cuisson parfaite.
De plus, utiliser du beurre pommade aide à obtenir la texture friable et fondante typique des sablés bretons. Contrairement au beurre froid, il ne crée pas de grumeaux et offre une meilleure émulsion. Résultat : des biscuits au goût riche et une texture irrésistible. Notre astuce : sortez le beurre à l’avance pour qu’il atteigne la température idéale. Avec le beurre pommade, vos sablés bretons seront toujours réussis ! On vous montre comment procéder pour la suite ?
La recette des sablés bretons
Pour des sablés bretons au top, c’est la pâtissière Julie, créatrice du Lab 121 à Bordeaux qui nous livre tous ces secrets ! Grâce à ces conseils, vous pourrez le déguster avec un bon thé, ou même en guise de pâte pour la célèbre tarte au citron meringuée par exemple ! Il ne vous reste plus qu’à découvrir comment faire…
Sablés bretons
Ingrédients
- 240 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de beurre pommade
- Fleur de sel
Instructions
- Dans un premier temps, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un robot pâtissier. Quand le mélange a bien blanchi, ajoutez le beurre pommade.
- Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez la farine puis un peu de fleur de sel.
- Formez une boule avec votre pâte et filmez la.
- Il ne vous reste plus qu'à la laisser reposer au frais pendant 12h environ.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Une fois le temps de repos effectué, farinez votre plan de travail et travaillez la pâte afin de la "réchauffer" un peu.
- Etalez ensuite la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- Pour que les sablés soient bien ronds, mettez les dans un moule à muffins.
- Enfournez le tout pendant environ 12 min.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Et en version salée ?
Vous pouvez bien entendu réaliser cette pâte en version salée. Pour ce faire, vous pouvez remplacer le sucre par du parmesan par exemple. Vous obtiendrez de délicieux sablés au parmesan et aux herbes. Si vous aimez les tartes salées, remplacez la pâte feuilletée par cette pâte sablée salée. Vous obtiendriez une délicieuse pâte à tarte qui sublimera toutes vos tartes aux légumes ou encore quiches. Tout comme sa petite soeur sucrée, transformez cette pâte en délicieux crumble salé.
Vous nous en direz des nouvelles ! Laissez parler votre créativité et votre gourmandise ! N’oubliez pas de nous envoyer le résultat…
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