AprĂšs notre rencontre avec Emeline dans la Marne, nous partons Ă la rencontre de Bertrand de la Maison du Sureau. En couple avec Natie, ils sont producteurs et transformateurs du sureau. Et tout cela en Agriculture biologique !
Depuis quand ĂȘtes-vous producteur ?
Mon activitĂ© est une reconversion crĂ©Ă©e en 2009. JâĂ©tais photographe-reporter durant 28 ans aprĂšs des Ă©tudes hĂŽteliĂšres (serveur, barman, pĂątissier).
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tùches ?
Câest une activitĂ© familiale, nous travaillons en couple, Natie et moi.
Quâest-ce qui fait la qualitĂ© de vos produits et la spĂ©cificitĂ© de cette production ?
Tout est produit et transformĂ© en France. Nos produits portent les labels : AB et Nature & ProgrĂšs. Nous avons une gamme trĂšs complĂšte puisqu’elle contient plus de 40 produits Ă base de sureau.
Ce qui vous différencie ?
Nous sommes (presque) les seuls à travailler les deux parfums du sureau : la fleur et la baie avec autant de produits. Nous avons créé une gamme gastronomique autour du sureau.
Quelle est votre meilleure vente actuellement ?
La liqueur de fleurs de sureau.
Quel est votre produit phare ?
Le balsamique Ă la fleur de sureau.
Pourquoi lâavoir choisi ?
Câest une vraie crĂ©ation culinaire. Il est trĂšs original et prisĂ© de grand(e)s chef(fe)s de cuisine. On retrouve mĂȘme des produits copiĂ©s partout dans le monde.
Pourquoi le choisir et comment le conserver ?
Câest un vinaigre dit balsamique qui est trĂšs doux. On le conserve au sec et Ă lâabri de la lumiĂšre. Son aciditĂ© est de 2%, c’est donc peu quand on sait que les vinaigres classiques sont Ă 7%.
Vous pourrez utiliser ce condiment comme un vinaigre balsamique, de l’entrĂ©e au dessert :
- Pour assaisonner vos salades vertes (mĂąche, roquette…)
- Assaisonnement de tous vos lĂ©gumes (avocats, betteraves, poireaux, carottes…)
- Pour tous les déglaçages de viandes blanches : volaille, veaux etc.
- Mais aussi en badigeonnant sur vos grillades de viandes ou poissons (noix de Saint-Jacques, filet de Saint-Pierre…)
- DĂ©glaçage de lĂ©gumes cuits ou braisĂ© : endives, champignons…
- DĂ©glaçage et fricassĂ©e de fruits (pommes, poire, ananas, fraises…)
- Dans vos salades de fruits frais (fraise, melon, agrumes, fruits exotiques…)
- Sur vos glaces et sorbets
Une idée recette ?
Ăpluchez et coupez cubes des pommes. RĂŽtissez-les Ă la poĂȘle avec un peu de beurre. Quand elles sont bien dorĂ©es, dĂ©glacez avec le balsamique de fleur de sureau. Servir les pommes chaudes sur une tranche de brioche toastĂ©e et Ă©ventuellement avec une boule de glace vanille. Une feuille de menthe fraĂźche pour dĂ©cor, câest prĂȘt !
Nous vous proposons aussi notre recette de beignets au sureau juste ici đđ»
![beignets de fleur de sureau](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2021/06/28-300x300.jpg)
Beignets de fleurs de sureau
Equipment
- Un cul de poule (ou autre récipient)un fouet et une friteuse (ou une poële)
Ingrédients
Instructions
1 – Cueillette des fleurs de sureau (fin mai, dĂ©but juin)
- AprĂšs cueillette, ne pas laver les fleurs de sureau mais les secouer pour les dĂ©barrasser des insectes. Sinon, les passer sous lâeau en les Ă©gouttant correctement pour que la pĂąte adhĂšre bien.
2 – PĂąte Ă frire (PĂąte Ă crĂȘpe)
- MĂ©langer les ingrĂ©dients jusquâĂ obtention dâune pĂąte lisse. Pour une saveur fraĂźche et agrĂ©able, ajouter un zeste de citron vert rĂąpĂ©. Laisser la pĂąte reposer une demi-heure.
3 – Cuisson des beignets de fleurs de sureau
- Tenir les fleurs de sureau par la tige, les tremper dans la pĂąte Ă crĂȘpes puis les faire revenir Ă la poĂȘle dans du beurre clarifiĂ© jusquâĂ ce que les beignets soient bien dorĂ©s.
- On peut également les faire frire dans une friteuse à 180°C pendant quelques secondes.
Astuces pour déguster ces beignets
- Pour affiner la pĂąte, lâadditionner dâun peu de biĂšre brune ou bien de rhum, de vin mousseux ou de vin blanc.
- Ce plat se dĂ©guste en tenant le beignet par la tige de sureau. Les beignets de fleurs de sureau sâaccompagnent Ă volontĂ©, si câest un dessert, de glace Ă la vanille, d'un sirop de fleurs de sureau, d'une gelĂ©e de fleurs de sureau ou encore arrosĂ© de liqueur de fleurs de sureau. Si câest le plat principal, dâune salade verte bien croquante.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Car Pourdebon permet de commercialiser les produits du terroir et qu’ils soient accessibles Ă tous.
![Photo ofA la rencontre de Bretrand, de la Maison du Sureau](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2024/04/RS-portrait.jpg)