L’hiver, c’est la période des agrumes. On aime les déguster tels quels, mais saviez-vous qu’ils étaient également délicieux dans de gourmandes pâtisseries ?! On vous le prouve en mettant la clémentine Corse à l’honneur avec une belle et gourmande tarte à la clémentine. Préparez-vous à succomber !
Quelle différence entre la clémentine et la mandarine ?
La clémentine et la mandarine sont souvent confondues en raison de leurs similitudes, mais elles présentent quelques différences subtiles. Elles font toutes les deux parties de la famille des agrumes. Mais botaniquement parlant, la clémentine est un hybride entre la mandarine et l’orange douce. En termes de goût, la clémentine est généralement plus sucrée, moins acide et plus facile à peler que la mandarine. Du point de vue de la taille, la clémentine est souvent plus petite et plus plate que la mandarine. Cependant, ces distinctions peuvent varier selon les régions et les variétés. Globalement, bien que les deux agrumes partagent de nombreuses caractéristiques, la clémentine se distingue par sa douceur prononcée et son écorce plus facile à retirer. Voici une recette qui la met divinement bien en valeur.
La recette de la tarte à la clémentine
Claire du blog “Les Idées Claire” revient avec une recette aussi belle que délicieuse : la tarte à la clémentine. Si vous avez déjà testé notre cake à la clémentine, voici une nouvelle recette dans laquelle ce fruit de saison est mis en valeur tout en gourmandise.
Tarte à la clémentine
Ingrédients
Pâte sucrée
- 180 g de farine T55
- 105 g de beurre
- 15 g de poudre d'amande
- 30 g d'oeuf (soit un oeuf de taille moyenne)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 250 g de lait entier
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 35 g de sucre
- 1 clémentines (pour les zestes)
Pour la finition
- 5 clémentines
- 20 g de beurre
Instructions
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans le bol du robot, versez la farine, la poudre d’amande et sucre glace.
- Ajoutez le beurre pommade, le sel.
- Ajoutez l’œuf et mélanger sans insister.
- Faites une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 1h ou une nuit.
- Étalez la pâte et déposez la dans un moule à tarte de 24cm.
- Tapissez de haricots blancs ou petites billes afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuire à blanc 25min à 170°C.
- Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait.
- Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud sans cesser de mélanger.
- Versez l’appareil dans la casserole et faites cuire en mélangeant constammentjusqu’à 84°C. Ajoutez les zestes de la clémentine.
- Débarrassez dans un plat et laissez refroidir couvert, au frigo.
Pour la rosace de clémentines :
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les clémentines et coupez-les en deux.
- Coupez ensuite des tranches de 1mm d’épaisseur.
- Déposez en rosace sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
- Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu. Parsemez de cassonnade et enfournez 40min.
- Couvrez avec un papier alu si les clémentines brunissent trop. Laissez refroidir.
Montage :
- Mélangez la crème pâtissière froide pour l’assouplir et versez la dans le fond de tarte.
- Lissez à l’aide d’une spatule. Déposez la rosace de clémentines rôties, replacez quelques tranches de clémentine si besoin.
- Bonne dégustation !
Notes
En bonus, s’il vous reste des écorces de clémentine, n’hésitez pas à réaliser notre produit désinfectant pour la maison ! A vous la maison toute propre et qui sent bon…
A propos du Panier du Producteur
“Paysans depuis 1925 (nous sommes la 3ème génération) et soucieux de répondre et satisfaire une demande très forte des clients désireux d’avoir de bons produits frais, gustatifs et de qualités.
C’est une fierté pour nous de pouvoir vous livrer des produits frais en direct de notre production d’Antibes issus d’une agriculture raisonnée. Chez nous, aucun insecticide, ni pesticide : nous utilisons la PBI (Protection Biologique Intégrée). Vous pouvez nous faire confiance pour plusieurs raisons :
– nous vous offrons la certitude d’avoir des produits de saison frais et de qualité, avec un goût incomparable.
– nous privilégions le qualitatif au quantitatif contrairement aux grandes surfaces.
Le légume ou le fruit issu de l’agriculture raisonnée est souvent irrégulier et moins attractif, mais cela ne lui enlève en rien son côté gustatif. Cet aspect irrégulier du légume et du fruit donne ce sentiment d’avoir affaire à un produit naturel.”
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