Si on vous dit qu’on peut faire des merveilles avec des croûtes de fromages, vous nous croyez ? On voit déjà votre tête, et pourtant… Si comme nous, vous aimez le fromage jusqu’à la croûte, cette sauce à base de croûtes de fromages va vous mettre en appétit ! Ne les jetez plus et faites-en une sauce zéro gaspi ultra gourmande qui accompagnera pâtes, viandes et verrines salées…
Peut-on consommer toutes les croûtes de fromages ?
On se demande souvent si on peut manger les croûtes des fromages. En effet, certains sont si bons que ce serait un sacrilège de ne pas les manger jusqu’à la croûte. Quant à d’autres, ils y voient plus un nid à bactéries et sont frileux à l’idée de les manger. Et bien rassurez-vous, nous avons LA réponse.
- Pour les croûtes synthétiques : comme son nom l’indique, elles ne sont pas comestibles. Elles sont composées de parafine ou de cire. On les reconnait à leur couleur rouge, orange ou jaune.
- Pour les croûtes lavées ou fleuries : ces croûtes de fromages à pâte molle sont comestibles. Elles résultent du processus de fabrication. Les fromages à croûte fleurie développent des arômes spécifiques grâce aux champignons ; tandis que les croûtes lavées offrent des arômes variés après un brossage à la saumure.
- Pour les croûtes cendrées : elles sont faites de charbon de bois réduit en fine poudre. Elles peuvent donc être dégustées avec le fromage.
- Pour les croûtes pressées et dures : elles sont généralement lisses et peuvent être consommées sans problème. Cependant, pour les fromages comme le parmesan avec une croûte très dure, c’est différent. La croûte est rarement mangée, mais peut être utilisée pour enrichir le goût des bouillons et des soupes. On vous dit tout juste après.
La recette de la sauce aux croûtes de fromages
Vous l’aurez compris, à part les croûtes synthétiques, on peut toutes les manger. Et ça, Marine du blog Marineiscooking l’a bien compris. Après la brioche perdue ou encore les lasagnes de salade, elle revient avec une nouvelle recette zéro gaspi qui allie l’utile à l’agréable. C’est parti !
Sauce aux croûtes de fromages, recette zéro gaspi
Ingrédients
- 20 cl de crème liquide
- quelques croûtes de fromages
- sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer à feu doux votre crème dans un casserole.
- Ajoutez-y les croûtes de fromages et salez, poivrez.
- Laissez cuire environ 15min.
- Filtrez la sauce ou mixez-la pour qu'elle soit lisse.
- Elle est prête à être déguster sur des pâtes, de la viande etc.
- Bon appétit !
Notes
En savoir plus sur “Je cuisine zéro déchet” de Marine Néglot
Si vous ne le saviez pas encore, derrière “Marine is cooking”, il y a Marine Néglot. Amoureuse depuis toujours de la cuisine, elle a grandi dans une famille aux racines européennes : Italie, France, Espagne et Suisse. Dans son livre “Je cuisine zéro déchet“, elle nous partage 100 recettes et tutos autour du “zéro déchet”. Plusieurs parties se succèdent dans ce livre : au départ plusieurs tutos et recettes pour fabriquer ses produits ménagers (pour la cuisine et la salle de bains) et quelques produits de beauté. On rentre ensuite dans le vif de la partie “recettes” ! Cette dernière est découpée en 6 parties : les fruits, les légumes, les féculents, les produits laitiers, les viandes et poissons.
Pour la partie fruits et légumes, Marine présente à chaque fois 3 recettes. Une “classique”, une pour utiliser les fruits ou légumes abimés et enfin une dernière qui met en valeur les restes (épluchures, peau, pépins, noyaux…).
Pour les féculents, légumineuses et viennoiseries : ce mode de fonctionnement est le même. En proposant à chaque fois plusieurs recettes pour utiliser des restes de riz, de pâtes, ou encore des viennoiseries séchées. Pour les produits laitiers, Marine s’est concentrée sur la manière d’utiliser des produits que l’on achète en trop grande quantité et dont on ne sait plus quoi faire comme les yaourts. Vous l’aurez compris, on a adoré ce livre et on vous le recommande grandement. Si vous voulez en savoir plus et découvrir des recettes gourmandes sans déchet, c’est par ici 👇🏻
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