La salade d’artichauts violets est un véritable délice qui allie saveurs et fraîcheur. Leur couleur et leur goût unique font des artichauts violets un ingrédient très apprécié. Dans cet article, nous vous invitons à vous mettre à table et à découvrir comment préparer la salade d’artichauts violets vous-même.
L’artichaut, le légume qui réserve des surprises !
Les artichauts violets se distinguent par leur teinte violette intense. Ce sont des légumes à la fois délicieux et nutritifs, mais leur apparence peut parfois ne pas faire envie aux amateurs de cuisine. Comme quoi il ne faut pas toujours se fier aux apparences ! Au-delà de l’aspect visuel, les artichauts possèdent également des qualités nutritionnelles. En effet, ils sont riches en antioxydants, fibres, vitamines et minéraux essentiels pour maintenir une santé de fer.
A l’inverses des artichauts verts, l’artichaut violet (aussi appelé artichaut poivrade) est sucré, ce qui en fait une option parfaite pour les salades. Il se déguste souvent cru avec un peu de beurre et de sel de Guérande.
Comment préparer les artichauts violets ?
Les artichauts violets peuvent être cuisiner de différentes façons et se dégustent aussi bien en velouté, qu’en salade ou même avec des pâtes. On vous donne ici quelques exemples :
- Salade de pâtes : mélangez la salade d’artichauts violets avec des pâtes cuites, des tomates séchées, des olives noires et de la feta pour créer une savoureuse salade de pâtes.
- En garniture : vous pouvez l’utiliser également pour garnir vos pizzas, l’incorporer dans des wraps ou dans des sandwichs. Il s’associe également très bien à d’autres légumes grillés dans une tarte salée par exemple.
La recette de la salade d’artichauts
On vous propose une recette simple, rafraîchissante et facile à faire à la maison. Elle est tirée de notre livre “Manger Pour de Bon“. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !
Salade d’artichauts violets
Ingrédients
- 1 bouquet d’artichauts violets
- 2 citrons pour le jus
- 1 mélange de salade : chêne vert, batavia, roquette, salanova, etc
- 1 mélange d’herbes : oseille sanguine, origan frais et cerfeuil
- 100 g de copeaux de parmesan
- 20 g 20 g de graines de courges
- 6 c. à s d’huile d’olive
- 1 c. à s de moutarde
- 3 c. à s de vinaigre balsamique
- 1 1 pincée de baies rouges
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincez les artichauts à l’eau claire et essuyez-les soigneusement.
- Retirez les premières feuilles plus dures. Coupez la partie basse de la tige et le sommet des feuilles.
- Déposez-les dans un saladier et citronnez avec le jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas.
- Lavez et essorez les différentes salades ainsi que les herbes.
- Mélangez le tout dans un grand saladier, puis ajoutez les copeaux de parmesan et les graines de courge.
- Coupez les artichauts violets en quatre et mettez-les dans la salade.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec la moutarde et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez les baies rouges, salez et poivrez à votre convenance.
- Servez la salade d’artichauts avec la vinaigrette.
- Bon appétit !
Notes
Comment conserver votre salade d’artichauts le plus longtemps possible ?
Il peut arriver qu’il vous reste un excédent de salade et, comme chaque entrée, au fil des jours elle perd de sa fraîcheur. Voici quelques conseils, pour vous aider à conserver votre salade d’artichauts le plus longtemps possible. Tout d’abord :
- Choisissiez pour des artichauts frais, fermes et sans taches brunes. Assurez-vous que les feuilles extérieures soient bien serrées. Les artichauts plus petits et plus compacts sont souvent meilleurs pour la préparation des salades.
- Évitez d’utiliser des ingrédients qui se détériorent rapidement, comme les tomates très mûres ou les herbes fanées.
- Placez-la dans un récipient hermétique ou couvrez-la avec un film plastique pour prévenir le dessèchement. Conservez-la au réfrigérateur à une température de 4°C maximum. Veillez à la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa saveur.
A propos de Maison Argentain
Maraicher, primeur sur Octeville-sur-Mer depuis 4 générations. Notre culture se positionne autour des légumes et des aromates. Nous travaillons la terre de manière raisonnée, sans pesticides, en controlant également l’utilisation de l’eau. Pour que la plante pousse le plus naturellement possible, nous faisons des “tests” : permaculture, musique, préparations biodynamiques…
Nous avons une cinquantaine de variétés d’aromates disponibles et beaucoup de légumes rares : plus de 17 variétés de tomates ! Nos produits sont très plébiscités par les chefs du Collège Culinaire de France. Je suis d’ailleurs référent Producteur de Qualité pour la Normandie.
Cette recette vous a plu ? Découvrez dans notre prochain article comment tourner un artichaut. Et si vous voulez vraiment tout savoir sur l’artichaut : de sa saison, sa culture en passant par sa récolte, nos copains d’epicery vous réservent des surprises …
