La Lentille Verte du Puy AOP

Qu’elles soient blondes, oranges ou vertes on ne sait pas vous, mais nous, on adore les lentilles ! Cette fois-ci, nous mettons en lumière la Lentille Verte du Puy AOP. C’est une culture qui est l’une des plus anciennes en France puisqu’elle remonte à l’époque romaine ! On vous dit tout sur cette petite « bille » verte aux marbrures bleues mêlées de jaunes. Un vrai bijou…

D’où vient l’or vert de la Haute Loire ?

La Lentille Verte du Puy est cultivée dans le bassin du Puy-en-Velay, en Haute-Loire, c’est une véritable pépite du terroir auvergnat. Réputée pour sa peau fine et sa texture peu farineuse, elle se distingue par une cuisson rapide et une saveur délicatement de noisette. Ces caractéristiques uniques sont le fruit d’un climat spécifique et d’un sol volcanique qui lui confèrent une qualité inégalée. Grâce à cette typicité, la Lentille Verte du Puy a obtenu en 1996 l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et son excellence.

Une couleur spécifique

Si la Lentille Verte du Puy se distingue par sa couleur unique, ce n’est pas un hasard ! Son secret réside dans la présence d’un pigment naturel : l’anthocyane. Ce pigment bleu, combiné à l’amande jaune de la graine, crée par mélange optique cette teinte verte si caractéristique. Autre particularité : ses marbrures délicates, qui témoignent de son authenticité et de son terroir d’exception.

Un détail esthétique ? Pas seulement ! Cette spécificité contribue aussi aux qualités gustatives et nutritionnelles qui font de la Lentille Verte du Puy une référence incontournable en cuisine.

Une culture au coeur d’un terroir d’exception

Elle est cultivée selon des méthodes agricoles traditionnelles, utilisant des équipements classiques tels que la charrue, la herse ou encore le semoir. Fidèle aux principes de l’agriculture raisonnée, sa production fait l’objet d’un suivi rigoureux, avec des parcelles d’observation et des expérimentations techniques permettant de lutter efficacement contre les bioagresseurs, tout en préservant l’environnement.

Peu exigeante en éléments minéraux, cette légumineuse tire profit de la richesse naturelle des sols volcaniques du Velay. Grâce à ses nodosités, elle capte l’azote de l’air et le transforme en azote minéral, contribuant ainsi à la fertilité des terres. Toutefois, sa petite taille la rend sensible aux variations climatiques, qui influencent directement son rendement.

Résultat : une culture respectueuse de la nature, qui donne naissance à un produit d’exception !

Des champs du Velay à l’international…

La culture de la Lentille Verte du Puy reste une activité complémentaire pour la majorité des producteurs, qui sont avant tout des éleveurs bovins ou ovins. Malgré cela, cette filière joue un rôle clé dans l’économie locale et bénéficie d’une reconnaissance mondiale. Voici quelques chiffres clés :

• Plus de 600 producteurs engagés
• 3 entreprises spécialisées dans la collecte et le conditionnement
• Entre 3 000 et 4 000 hectares cultivés chaque année
• Une production annuelle avoisinant les 3 000 tonnes
• Une exportation vers plus de 70 pays à travers le monde

Véritable emblème du terroir auvergnat, la Lentille Verte du Puy séduit autant les chefs étoilés que les amateurs de cuisine grâce à sa qualité exceptionnelle et ses saveurs.

Particularités de l’AOP

Comme vous le savez certainement, l’AOP protège son produit ! Depuis 2008, cette lentille possède même une AOP européenne, garantissant son authenticité. Pour la produire, le cahier des charges s’appuie notamment sur une interdiction d’utiliser des engrais de synthèse. Chaque étape de sa conservation est strictement surveillée. Le taux d’humidité est contrôlé avec précision pour préserver toute la richesse aromatique et la texture unique du produit.

Avant sa mise en vente, un jury d’experts réalise un examen organoleptique minutieux. Cette analyse permet d’évaluer la qualité des lentilles en fonction de leurs caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives, assurant ainsi un produit d’exception à chaque récolte. Si vous avez un doute, il suffit juste de regarder que le logo rouge et jaune soit bien sur le paquet ! Vous êtes ainsi sûr de retrouver ce produit d’exception dans votre assiette…

On adore la cuisiner à toutes les sauces !

Il est temps de passer en cuisine pour déguster cette Lentille Verte du Puy AOP ! Les 2 astuces essentielles à savoir avant de commencer : ces lentilles ne nécessitent pas de trempage au préalable, contrairement à ce que l’on pourrait penser. De plus, ne salez pas l’eau de cuisson, cela risquerait de rallonger le temps de cuisson en durcissant la lentille.

Pour la cuire, rien de plus simple : mettez vos lentilles dans un grand volume d’eau. Attention pas de sel ! Ajoutez un bouquet garni et des aromates puis commencez la cuisson. Quand ça bout, il faut compter 20 min. Une fois la cuisson terminée, goûtez vos lentilles et ajoutez du sel si besoin. Egouttez-les et faites-vous plaisir !

Rien ne vaut un bon petit salé lentilles pour profiter pleinement de leurs saveurs. Elles sublimeront également vos plats végétariens comme cette terrine végétale aux lentilles. Utilisez-les pour préparer vos steaks végétaux ou préparer une bolognaise végétale : leur texture et leur goût s’y prêtent parfaitement. N’hésitez pas également à les associer à des poissons fumés : cette salade de lentilles, truite fumée et avocat ne vous laissera pas indifférent. Vous l’aurez compris, la Lentille Verte du Puy se cuisine à l’infini pour le bonheur des petits et des grands !

Si vous souhaitez encore plus d’informations sur ce produit d’exception, n’hésitez pas à vous rendre sur le site dédié de la Lentille Verte du Puy !

Résumé

Description

Premier légume à posséder une AOP en 1996, La Lentille Verte du Puy AOP est petite, mais elle possède de nombreuses vertus. On l'aime, on la consomme et on la cuisine. On vous dit tout 🟢