Que ce soit en salade, en soupe ou en accompagnement de nos plats réconfortants d’automne, les lentilles ont tout pour plaire. Non seulement elles offrent une délicate saveur, mais elles sont également riches en bienfaits pour la santé. Et cela toute l’année ! On vous dit tout sur ce petit légume sec et on vous donne tous nos conseils pour les préparer aux petits oignons !
Les lentilles, ces petits légumes secs, peuvent être cuisinées de multiples façons et regorgent de vertus pour la santé. Leur utilisation remonte à des millénaires, ce qui témoigne de leur popularité et de leurs bienfaits. On vous dit tout sur cette alliée gourmande qui nous accompagnera avec délice au cours des prochains mois.
Lentilles vertes, lentilles corail : quelle est la différence ?
Qu’elles soient vertes du Puy, du Berry, blondes ou encore corail : les lentilles pourraient être au menu à chaque repas. Leur délicat parfum de noisette et leurs nombreux bienfaits pour la santé en font des incontournables. Tantôt utilisées dans le classique plat de lentilles aux saucisses, tantôt préférées pour concocter un savoureux curry parfumé ou un burger végétal, ces légumes secs offrent une multitude de recettes. Mais quelle est donc la distinction entre toutes ces variétés ?
Les lentilles vertes
Le saviez-vous ? Les lentilles vertes sont les légumineuses les plus populaires en France. Leur goût délicat rappelle celui de la noisette ou de la châtaigne, et leur peau fine les distingue. Elles sont particulièrement appréciées dans les plats salés, offrant une saveur agréable et riche. Leur temps de cuisson est généralement court, ne nécessitant qu’une vingtaine de minutes. Ces légumineuses sont une source nutritive essentielle, riches en protéines végétales, en fibres alimentaires et en fer, ce qui favorise une digestion saine et la régulation de la glycémie. Leur composition en vitamines B, en minéraux essentiels et en antioxydants soutient la santé globale. Leur faible teneur en matières grasses en fait des alliées pour la santé cardiaque. Le petit plus de ces lentilles : leur culture économe en eau en fait un choix respectueux de l’environnement. Et ça… ce n’est pas négligeable !
Les lentilles corail
Les lentilles corail, quant à elles, se distinguent par leur texture moelleuse et leur forte teneur en fibres. Elles sont également plus digestes que leurs petites soeurs. Ce qui les rend particulièrement prisées dans les régimes végétariens, étant donné leur richesse en fer favorisant la production d’hémoglobine et la prévention de l’anémie. Ingrédient principal du Dahl, un plat indien renommé, les lentilles corail nécessitent moins de temps de cuisson que leurs homologues vertes. Leur couleur unique est le signe de leur richesse en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels. De plus, elles sont une source appréciable de vitamines B et d’antioxydants, bénéfiques pour la santé globale. Leur texture tendre et leur temps de cuisson réduit les rendent idéales pour agrémenter soupes, curry et salades. On vous montre comment les cuire ?
Préparation et cuisson des lentilles
Pour une cuisson à l’eau
Pour cette méthode de cuisson, il est essentiel de commencer avec de l’eau froide. Veillez également à ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau plus ferme. Il suffit ensuite de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procédez de la même manière mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. En ce qui concerne les lentilles blondes, elles nécessitent une cuisson de 35 minutes en raison de leur peau plus épaisse. Notre astuce gourmande : pour encore plus de saveurs, parfumez votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier, le thym, etc.
Pour une cuisson à la cocotte minute
Pour cuisiner vos lentilles en un temps record, privilégiez la cuisson à la cocotte minute ! Plongez simplement vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salée et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, prévoyez 20 minutes de cuisson, tandis que les lentilles corail ne nécessitent que 5 minutes. Avec cette méthode rapide et pratique, régalez-vous en un clin d’œil !
Pour une cuisson au micro-ondes
Pour les plus pressés, adoptez la cuisson ultra-rapide au micro-ondes. Dans un récipient adapté, placez vos lentilles avec 30cl d’eau froide non salée, en ajoutant éventuellement un bouillon ou des aromates pour une encore plus de saveurs. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’à déguster. Sympa, non ?!
Et en cuisine, ça donne quoi ?
Vous le savez maintenant : les lentilles sont extrêmement polyvalentes en cuisine ! En entrée, elles se marient parfaitement dans une salade rafraîchissante avec des herbes fraîches et un œuf mollet, ou bien dans un velouté agrémenté de lard grillé pour une touche de réconfort. En plat principal, rien ne vaut le classique et réconfortant plat auvergnat de saucisses aux lentilles pour satisfaire les papilles et réchauffer les cœurs. Pour un voyage gustatif, essayez un curry de lentilles corail, simple à réaliser et délicieusement parfumé, il ravira les palais des petits et des grands. Si vous recherchez une option végétarienne, ne manquez pas d’essayer une “bolognaise” de lentilles où ces dernières remplacent avantageusement la viande.
Petit salé aux lentilles
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes du Puy AOP du Domaine de Sinzelles
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 saucisses de Montbéliard (ou 2 de Morteau) de chez Constant fromages et Sélections
- 1 morceau de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Avant de passer en cuisine :
- Faites tremper les lentilles pendant au moins 1h dans deux fois leur volume d'eau, ce n'est pas obligatoire mais cela facilite la cuisson.
- Dans une casserole, mettez de l'eau froide et ajoutez le lard. Laissez cuire environ 40min. Puis ajoutez les saucisses et faites cuire le tout pendant 20min.
- Rincez les lentilles vertes à l'eau froide.
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés et réservez.
- Coupez un oignon en deux, réservez une moitié et émincez le reste (soit 1 oignon et demi) ainsi que l'ail.
- Piquez les clous de girofle sur la moitié d'oignon restante.
- Mettez les lentilles dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et les carottes.
- Couvrez le tout d'eau et laissez cuire environ 30min à couvert.
- Au bout de 15min, ajoutez une bonne pincée de sel.
- Une fois que les lentilles sont cuites, égouttez-les.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le lard et les saucisses coupés en gros morceaux, ainsi que les lentilles.
- Mélangez le tout, rectifiez les assaisonnements si nécessaire et servez chaud.
- Régalez-vous !
Saucisses de cheval aux échalotes et oignons caramélisés, lentilles corail
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle
Ingrédients
- 4 saucisses de cheval Hippolyte
- 2 oignons jaunes
- 6 Échalotes
- 20 gr beurre demi-sel
- 300 gr lentilles corail
- 50 gr graines de tournesol
Instructions
- Pelez les oignons et les échalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons et les échalotes.
- Faites caraméliser vos oignons et vos échalotes pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Déposer les saucisses dans un plat à four et y ajouter les oignons et les échalotes caramélisés.
- Enfourner le plat à four pendant 30 min à 180°.
- Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
- Faites torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec.
- Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les échalotes et parsemer les graines de tournesol.
