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Tout savoir sur les lentilles

Tout savoir sur les lentilles

Que ce soit en salade, en soupe ou en accompagnement de nos plats rĂ©confortants d’automne, les lentilles ont tout pour plaire. Non seulement elles offrent une dĂ©licate saveur, mais elles sont Ă©galement riches en bienfaits pour la santĂ©. Et cela toute l’annĂ©e ! On vous dit tout sur ce petit lĂ©gume sec et on vous donne tous nos conseils pour les prĂ©parer aux petits oignons !

Les lentilles, ces petits lĂ©gumes secs, peuvent ĂȘtre cuisinĂ©es de multiples façons et regorgent de vertus pour la santĂ©. Leur utilisation remonte Ă  des millĂ©naires, ce qui tĂ©moigne de leur popularitĂ© et de leurs bienfaits. On vous dit tout sur cette alliĂ©e gourmande qui nous accompagnera avec dĂ©lice au cours des prochains mois.

Lentilles vertes, lentilles corail : quelle est la différence ?

Qu’elles soient vertes du Puy, du Berry, blondes ou encore corail : les lentilles pourraient ĂȘtre au menu Ă  chaque repas. Leur dĂ©licat parfum de noisette et leurs nombreux bienfaits pour la santĂ© en font des incontournables. TantĂŽt utilisĂ©es dans le classique plat de lentilles aux saucisses, tantĂŽt prĂ©fĂ©rĂ©es pour concocter un savoureux curry parfumĂ© ou un burger vĂ©gĂ©tal, ces lĂ©gumes secs offrent une multitude de recettes. Mais quelle est donc la distinction entre toutes ces variĂ©tĂ©s ?

Les lentilles vertes

Le saviez-vous ? Les lentilles vertes sont les lĂ©gumineuses les plus populaires en France. Leur goĂ»t dĂ©licat rappelle celui de la noisette ou de la chĂątaigne, et leur peau fine les distingue. Elles sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es dans les plats salĂ©s, offrant une saveur agrĂ©able et riche. Leur temps de cuisson est gĂ©nĂ©ralement court, ne nĂ©cessitant qu’une vingtaine de minutes. Ces lĂ©gumineuses sont une source nutritive essentielle, riches en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres alimentaires et en fer, ce qui favorise une digestion saine et la rĂ©gulation de la glycĂ©mie. Leur composition en vitamines B, en minĂ©raux essentiels et en antioxydants soutient la santĂ© globale. Leur faible teneur en matiĂšres grasses en fait des alliĂ©es pour la santĂ© cardiaque. Le petit plus de ces lentilles : leur culture Ă©conome en eau en fait un choix respectueux de l’environnement. Et ça… ce n’est pas nĂ©gligeable !

Les lentilles corail

Les lentilles corail, quant Ă  elles, se distinguent par leur texture moelleuse et leur forte teneur en fibres. Elles sont Ă©galement plus digestes que leurs petites soeurs. Ce qui les rend particuliĂšrement prisĂ©es dans les rĂ©gimes vĂ©gĂ©tariens, Ă©tant donnĂ© leur richesse en fer favorisant la production d’hĂ©moglobine et la prĂ©vention de l’anĂ©mie. IngrĂ©dient principal du Dahl, un plat indien renommĂ©, les lentilles corail nĂ©cessitent moins de temps de cuisson que leurs homologues vertes. Leur couleur unique est le signe de leur richesse en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres et en minĂ©raux essentiels. De plus, elles sont une source apprĂ©ciable de vitamines B et d’antioxydants, bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© globale. Leur texture tendre et leur temps de cuisson rĂ©duit les rendent idĂ©ales pour agrĂ©menter soupes, curry et salades. On vous montre comment les cuire ?

Préparation et cuisson des lentilles

Pour une cuisson Ă  l’eau

Pour cette mĂ©thode de cuisson, il est essentiel de commencer avec de l’eau froide. Veillez Ă©galement Ă  ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau plus ferme. Il suffit ensuite de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire Ă  feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procĂ©dez de la mĂȘme maniĂšre mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. En ce qui concerne les lentilles blondes, elles nĂ©cessitent une cuisson de 35 minutes en raison de leur peau plus Ă©paisse. Notre astuce gourmande : pour encore plus de saveurs, parfumez votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier, le thym, etc.

Pour une cuisson Ă  la cocotte minute

Pour cuisiner vos lentilles en un temps record, privilĂ©giez la cuisson Ă  la cocotte minute ! Plongez simplement vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salĂ©e et laissez-les cuire Ă  feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, prĂ©voyez 20 minutes de cuisson, tandis que les lentilles corail ne nĂ©cessitent que 5 minutes. Avec cette mĂ©thode rapide et pratique, rĂ©galez-vous en un clin d’Ɠil !

Pour une cuisson au micro-ondes

Pour les plus pressĂ©s, adoptez la cuisson ultra-rapide au micro-ondes. Dans un rĂ©cipient adaptĂ©, placez vos lentilles avec 30cl d’eau froide non salĂ©e, en ajoutant Ă©ventuellement un bouillon ou des aromates pour une encore plus de saveurs. Couvrez le rĂ©cipient avec du film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’Ă  dĂ©guster. Sympa, non ?!

Et en cuisine, ça donne quoi ?

Vous le savez maintenant : les lentilles sont extrĂȘmement polyvalentes en cuisine ! En entrĂ©e, elles se marient parfaitement dans une salade rafraĂźchissante avec des herbes fraĂźches et un Ɠuf mollet, ou bien dans un veloutĂ© agrĂ©mentĂ© de lard grillĂ© pour une touche de rĂ©confort. En plat principal, rien ne vaut le classique et rĂ©confortant plat auvergnat de saucisses aux lentilles pour satisfaire les papilles et rĂ©chauffer les cƓurs. Pour un voyage gustatif, essayez un curry de lentilles corail, simple Ă  rĂ©aliser et dĂ©licieusement parfumĂ©, il ravira les palais des petits et des grands. Si vous recherchez une option vĂ©gĂ©tarienne, ne manquez pas d’essayer une “bolognaise” de lentilles oĂč ces derniĂšres remplacent avantageusement la viande.

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

VoilĂ  le plat rĂ©confortant par excellence : le petit salĂ© aux lentilles ! Typique de la gastronomie française, il est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser et rĂ©gale petits et grands de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. PrĂ©parez les cocottes, y'a plus qu'Ă …
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal, Plats
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

Avant de passer en cuisine :

  • Faites tremper les lentilles pendant au moins 1h dans deux fois leur volume d'eau, ce n'est pas obligatoire mais cela facilite la cuisson.
  • Dans une casserole, mettez de l'eau froide et ajoutez le lard. Laissez cuire environ 40min. Puis ajoutez les saucisses et faites cuire le tout pendant 20min.
  • Rincez les lentilles vertes Ă  l'eau froide.
  • Épluchez et coupez les carottes en petits dĂ©s et rĂ©servez.
  • Coupez un oignon en deux, rĂ©servez une moitiĂ© et Ă©mincez le reste (soit 1 oignon et demi) ainsi que l'ail.
  • Piquez les clous de girofle sur la moitiĂ© d'oignon restante.
  • Mettez les lentilles dans un faitout, ajoutez l'oignon piquĂ© avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et les carottes.
  • Couvrez le tout d'eau et laissez cuire environ 30min Ă  couvert.
  • Au bout de 15min, ajoutez une bonne pincĂ©e de sel.
  • Une fois que les lentilles sont cuites, Ă©gouttez-les.
  • Dans une grande poĂȘle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'Ă  ce qu'ils soient dorĂ©s.
  • Ajoutez le lard et les saucisses coupĂ©s en gros morceaux, ainsi que les lentilles.
  • MĂ©langez le tout, rectifiez les assaisonnements si nĂ©cessaire et servez chaud.
  • RĂ©galez-vous !
Mot Clé lentilles, petit salé, saucisse
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Julie
Une recette idéale pour l'automne !
5 de 2 votes
Type de plat DĂźner
Cuisine française
Portions 2 personnes

Equipment

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Pelez les oignons et les Ă©chalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
  • Faire fondre le beurre dans une poĂȘle et ajouter les oignons et les Ă©chalotes. 
  • Faites caramĂ©liser vos oignons et vos Ă©chalotes pendant environ 10 minutes en les retournant rĂ©guliĂšrement.
  • DĂ©poser les saucisses dans un plat Ă  four et y ajouter les oignons et les Ă©chalotes caramĂ©lisĂ©s.
  • Enfourner le plat Ă  four pendant 30 min Ă  180°.
  • Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
  • Faites torrĂ©fier les graines de tournesol dans une poĂȘle Ă  sec.
  • Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les Ă©chalotes et parsemer les graines de tournesol.
Mot Clé saucisse, viande chevaline
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Résumé
Tout savoir sur les lentilles
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Tout savoir sur les lentilles
Description
Qu'elles soient vertes du Puy, du Berry, blondes ou encore corail : les lentilles ont tout pour plaire. On vous dit tout sur ce lĂ©gume sec 🟱

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