Le petit salé aux lentilles, c’est LE plat réconfortant par excellence. On l’aime pour sa générosité et le bon goût fumé qu’apporte les saucisses et le lard. C’est un plat doudou qu’on aime cuisiner toute l’année et pas seulement en hiver (parce qu’on aime trop ça) ! Si vous en faisiez toute une histoire pour le préparer, vous allez voir qu’en fait c’est très simple. Avec les bons produits de nos producteurs, vous allez à tous les coups en régaler plus d’un…
Quelles sont les différentes variétés de lentilles ?
Les lentilles, c’est un des éléments essentiels à la préparation du petit salé aux lentilles. Afin de bien les choisir, nous faisons le point sur toutes les variétés que vous pouvez trouver. En effet, selon le plat que vous voulez cuisiner, il faudra en choisir certaines plutôt que d’autres.
Commençons par les lentilles vertes du Puy, cultivées dans la région volcanique d’Auvergne, elles offrent une texture ferme et un goût subtil. Les lentilles blondes de Saint-Flour, originaires de l’Aveyron, se distinguent par leur douceur et leur délicatesse. Les lentilles du Berry, quant à elles, sont cultivées dans la région du Centre-Val de Loire en France. Elles sont réputées pour leur qualité exceptionnelle. Leur petite taille, leur texture tendre et leur saveur délicate en font un ingrédient prisé dans la cuisine française.
Quant aux lentilles corail, elles séduisent par leur couleur vive et leur tendreté, parfaites pour les plats exotiques. Enfin, les lentilles vertes de Champagne, cultivées dans la Marne, sont réputées pour leur richesse nutritionnelle. Vous l’aurez compris, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas cuisiner les lentilles. Gourmandes et gorgées de bienfaits pour la santé : on adore !
Comment cuire les lentilles ?
Il y a plusieurs légendes, qui s’avèrent parfois vraies, sur la cuisson des lentilles : il faut les rincer, les faire tremper dans l’eau froide pendant quelques heures… Ce qui est sûr, c’est que selon le mode de cuisson, elles ne se cuiront pas de la même façon.
- La cuisson à l’eau : pour cette méthode de cuisson, il est essentiel de démarrer avec de l’eau froide. Assurez-vous également de ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau des lentilles plus ferme. Ensuite, il suffit de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procédez de la même manière mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. Les lentilles blondes, quant à elles, nécessitent 35 minutes de cuisson en raison de leur peau plus épaisse. Pour plus de saveurs, vous pouvez parfumer votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier ou le thym.
- La cuisson à la cocotte minute : ce mode de préparation présente l’avantage indéniable de réduire le temps de cuisson, idéal pour les amateurs de saveurs rapides ! Avec elle, vous pourrez savourer vos lentilles plus rapidement. Il vous suffit de plonger vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salée et de les laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, comptez 20 minutes, et seulement 5 minutes pour les lentilles corail. En un clin d’œil, vos délicieux plats sont prêts à être dégustés !
- La cuisson au micro-ondes : si vous êtes vraiment du genre “impatient”, cette méthode de cuisson est faite pour vous ! Placez simplement vos lentilles dans un récipient approprié avec 30cl d’eau froide non salée. Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez un bouillon ou des aromates. Ensuite, recouvrez votre récipient de film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
La recette du petit salé aux lentilles
Carole du blog Zenglutenfree sait toujours comment nous mettre en appétit ! Après nous avoir mis l’eau à la bouche avec son burger de bison et sa sauce au bleu d’Auvergne, elle nous prépare un plat typique du terroir français : le petit salé aux lentilles. Sortez vos cocottes et préparez-vous à saliver !
Petit salé aux lentilles
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes du Puy AOP du Domaine de Sinzelles
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 saucisses de Montbéliard (ou 2 de Morteau) de chez Constant fromages et Sélections
- 1 morceau de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Avant de passer en cuisine :
- Faites tremper les lentilles pendant au moins 1h dans deux fois leur volume d'eau, ce n'est pas obligatoire mais cela facilite la cuisson.
- Dans une casserole, mettez de l'eau froide et ajoutez le lard. Laissez cuire environ 40min. Puis ajoutez les saucisses et faites cuire le tout pendant 20min.
- Rincez les lentilles vertes à l'eau froide.
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés et réservez.
- Coupez un oignon en deux, réservez une moitié et émincez le reste (soit 1 oignon et demi) ainsi que l'ail.
- Piquez les clous de girofle sur la moitié d'oignon restante.
- Mettez les lentilles dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et les carottes.
- Couvrez le tout d'eau et laissez cuire environ 30min à couvert.
- Au bout de 15min, ajoutez une bonne pincée de sel.
- Une fois que les lentilles sont cuites, égouttez-les.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le lard et les saucisses coupés en gros morceaux, ainsi que les lentilles.
- Mélangez le tout, rectifiez les assaisonnements si nécessaire et servez chaud.
- Régalez-vous !
A propos de nos producteurs
Notre exploitation fonctionne sous forme de Gaec (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) à 700 mètres d’altitude dans la commune de Blavozy au coeur du département de la Haute-Loire. Elle compte deux associés Marie-Pierre et Franck et nos trois enfants Médi, Eliot et Anouk nous aident régulièrement pour différentes tâches : soins aux animaux, cultures, vente directe… Nous élevons un troupeau d’environ 80 vaches Salers en race pure. Nous avons choisi cette race pour ses qualités d’élevage : rusticité, facilité de vellage et pour la grande qualité de sa viande. Nous disposons de 110 hectares de prairies naturelles environ 80 hectares sont destinées au pâturage et à la récolte de foin. Nous cultivons de la luzerne et du trèfle sur 15 hectares que nous récoltons en foin. Sur les 15 hectares restants nous cultivons des céréales : méteil, blé, orge, tritical, seigle, pois destinées à compléter la ration de foin. Nous nous sommes convertis en agriculture biologique en 2016.
Désireux de transmettre l’héritage laissé par Constant Badoz, “Constant Fromages et sélections” vous propose de découvrir les meilleurs fromages de Franche-Comté et notamment les AOP Comté, Morbier, Mont d’Or et Bleu de Gex. De manière complémentaire, nous avons sélectionné les salaisons du Tuyé du Papy Gaby ainsi que certaines boissons se mariant parfaitement avec nos fromages. C’est ainsi que vous retrouverez les limonades artisanales jurassiennes d’Elixia et les bières Made In Jura de la brasserie Rouget de Lisle. Choisir nos produits, c’est faire le choix de la confiance, du respect des hommes et de leur savoir-faire, ainsi que de l’environnement. Nos produits aux saveurs variées et uniques sont idéaux pour profiter de vos moments de convivialité.
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