Incroyablement bénéfique, la viande de bison est encore trop méconnue en France… Et pourtant, elle a tout pour plaire. On vous propose de la découvrir à travers une recette de burger de bison ultra gourmande. Et cerise sur le gâteau, on ajoute une sauce au bleu d’Auvergne qui termine en beauté cette merveille !
Si vous pensiez que le burger était originaire des Etats-Unis : c’est loupé ! Il vient en fait de Hambourg en Allemagne et il est arrivé aux États-Unis au XIXe siècle avec les immigrants. En 1900, Louis Lassen aurait servi le premier hamburger dans un pain à New Haven, dans le Connecticut. La popularité du burger a explosé dans les années 1920 grâce à White Castle, qui a standardisé sa préparation. Les années 1950 ont vu l’essor de la célèbre enseigne américaine rouge et jaune, révolutionnant l’industrie avec un modèle de franchise efficace. Aujourd’hui, le burger est un plat mondialement apprécié, symbole de la cuisine rapide et savoureuse. Il a d’ailleurs sa propre journée mondiale qu’on fête le 28 mai chaque année. Pour varier un peu les plaisirs, on vous propose une version à la coppa Corse et à la Tomme savoyarde !
La recette du burger à la coppa Corse et à la tomme de Savoie
Pour fêter cette journée comme il se doit, Marie Chioca nous propose un burger à tomber. Il met en valeur les bons produits de notre terroir. Si on ne doit retenir qu’une chose : GOURMANDISE !
Burger à la coppa Corse et à la tomme de Savoie
Pour célébrer la journée mondiale du burger, Marie Chioca nous propose une version complètement gourmande ! Cette version met divinement en valeurs les bons produits de nos producteurs. Vous n'en ferez qu'une bouchée…
8tranchesde tommes de Savoie au lait cru de vache du village de St-Oursde Maison Victor
Instructions
Préparation de la pâte à burger
Faites tiédir le lait et le sirop d'agave à une température maximale de 40°C. Émiettez la levure et ajoutez-la au mélange, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre.
Versez le mélange de lait et sirop d'agave dans le puits, ajoutez l'huile et le vinaigre.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, élastique et non collante. Pour ce faire, commencez par mélanger les ingrédients pour former une boule. Étirez ensuite la pâte horizontalement avec la paume de la main et rabattez-la pour reformer une boule, en répétant ce processus pendant environ 5 à 10 minutes.
Placez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humidifié. Laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps selon la température).
Dégazez doucement la pâte avec votre poing, puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever à nouveau sous un torchon légèrement humide pendant 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 240°C juste avant la fin du temps de levée.
Badigeonnez légèrement les buns de lait, saupoudrez-les de graines de sésame et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez les buns pendant 1 minute à 240°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
Laissez les buns refroidir complètement avant de les découper.
Préparation du burger
Tranchez un oignon rouge et des tomates coeur de boeuf.
Faites cuire vos steaks à la cuisson de votre choix (chez nous, c'est saignant) .
Tranchez la coppa en 4 ou 8 tranches suivant votre gourmandise.
Coupez vos pains en deux.
Garnissez les 4 "bases" de mayonnaise.
Disposez une tranche (ou deux !) de tomme sur la mayonnaise.
Ajoutez votre steak. Parsemez de fleur de sel de Guérande.
Ajoutez l'oignon ciselé cru, puis 1 tranche de coppa + des cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur.
Une tranche de tomate ou deux.
Garnissez le pain supérieur de vos buns de ketchup, et rabattez-le sur votre burger, que vous pourrez faire tenir à l'aide d'un pic en bois ! Au four 15min à 180°C, le temps que le fromage fonde…
Ajoutez une feuille de salade après cuisson, avant de refermer le burger.
Bon appétit !
Mot Clé bison, burger, tomme de Savoie
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?
Quelles sont les caractéristiques de la viande de bison ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le goût de la viande de bison se rapproche plus de celui de la viande de bœuf que de celui du gibier. Les morceaux dans le bison sont donc très similaires à ceux qu’on retrouve dans le bœuf.
Mais la viande de bison possède une particularité considérable du point de vue diététique. En effet, la composition nutritionnelle de la viande de bison est très bénéfique pour la santé. Catégorisée comme viande maigre et très tendre, la viande de bison a un faible apport calorique, elle est aussi très pauvre en gras et en cholestérol. La viande de bison est particulièrement riche en protéines, en fer et en acides gras indispensables comme les Omega 3 et les Omega 6. Grâce à sa faible contenance en graisse, elle est plus facile et plus rapide à cuire. Saine, savoureuse et nutritive, la viande de bison est idéale pour les sportifs et les personnes âgées. Pour la cuisiner, rien de plus simple !
La recette du burger de bison
On ne vous présente plus Carole, du blog Zenglutenfree, qui nous régale toujours à travers des recettes simples, gourmandes et colorées. Cette fois-ci, elle nous prépare un burger à base de viande de bison et une sauce au bleu d’Auvergne. Cette viande se cuisine comme une viande de boeuf mais avec une cuisson un peu plus vive et rapide. A vous de jouer…
Burger de bison et sa sauce au bleu d’Auvergne
En voilà un burger qui change ! Préparé avec de la viande de bison et une sauce au bleu d'Auvergne… UNE MERVEILLE 🍔
N’hésitez pas à tester nos charcuteries de bison et notre gamme surgelée de bison disponibles toute l’année ! L’exploitation est un élevage en plein air, en extensif, qui compte environ 450 bisons d’Amérique. Nos animaux restent au pré toute l’année et ne sont alimentés qu’avec de l’herbe, du foin, et des céréales produites sur l’exploitation. Cette alimentation naturelle permet de garantir toute l’authenticité de la viande de bison. Notre méthode d’élevage en semi-liberté et en limitant le stress des animaux garantit au client la saveur et la tendreté de la viande. Nous élaborons des produits de qualité, qui doivent être à la hauteur de nos animaux : des produits sains et naturels. Nous proposons donc des produits sans conservateurs, ni colorants, fabriqués de manière traditionnelle.
Très proche de la viande de bœuf sur les qualités gustatives, le bison possède une inestimable valeur diététique : pauvre en cholestérol et riche en fer/omega3/omega6. Cette viande est tendre et savoureuse, avec un goût plus doux que le gibier. Pauvre en graisse, cette viande se cuit plus vite que le bœuf. Nous retrouvons les mêmes morceaux que chez le bœuf. Les parties à griller et les parties à cuisson lente et longue. Nous faisons également préparer, de façon artisanale, sans ajouts d’additifs ou de conservateurs, certaines parties du bison en terrine de bison (80% bison), terrine de foie de bison (60% bison), rillettes de bison (70% bison), viande séchée et saucissons (80% bison) afin de pouvoir proposer des spécialités typiques de notre région à base de viande de bison. Afin de conserver un goût unique, nous attachons une grande importance à ce que la proportion de viande de bison soit grandement majoritaire dans nos charcuteries.
Matthieu, propriétaire et éleveur de Bisons d’Auvergne
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