Qui a dit que le burger devait forcément rimer avec steak de bœuf ? Aujourd’hui, nous vous invitons à bousculer les codes avec une version marine qui va faire chavirer vos papilles : le burger de saumon de Justine ! À la fois léger, riche en bons nutriments et terriblement savoureux, il est la star idéale de vos déjeuners ensoleillés. Préparez-vous à découvrir un burger qui a tout bon, du goût à la santé !
Quel saumon choisir pour mon burger ?
Pour réussir votre burger, il est important de tout mettre sur la qualité de votre poisson. Pour un résultat optimal, privilégiez un pavé de saumon frais en direct de nos petits producteurs ou de nos poissonniers partenaires. Un saumon Label Rouge ou issu d’une pêche durable vous garantit une chair ferme et riche en saveurs. L’astuce de chef ? Ne mixez pas votre saumon trop finement pour garder de la texture en bouche. Vous pouvez le hacher grossièrement au couteau pour former votre « steak » marin. Cela permet de conserver tout le jus du poisson à la cuisson et d’éviter que votre burger ne soit trop sec.
La recette du berger au saumon de Justine
Après une tarte au Camembert à faire fondre tous les coeurs, Justine de l’équipe Pourdebon, nous propose un burger original et gourmand. Faites place à une version au saumon qui devrait régaler petits et grands. Prêts à changer vos habitudes ?
Burger au saumon de Justine
Ingrédients
- 2 pains burgers briochés
- 1 pavé de saumon
- fromage frais ou crème fraîche
- 2 oignons rouges
- 1 c. à s. de sucre roux
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 tiges d'oignons cebette
- pickles de choux rouge de Maison Martin Pouret
- 1 fenouil
- 1 tome de chèvre
- 1 Pomme Granny smith
Instructions
- Faites compoter les oignons rouges avec un peu de vinaigre balsamique et de sucre.
- Pendant ce temps, faites cuire à l'unilatérale le pavé de saumon, en le laissant légèrement cru à l'intérieur.
- Ouvrez les pains à burger.
- Tartinez de fromage frais ou de crème fraîche.
- Ajoutez la compotée d'oignons rouges.
- Disposez de belles tranches de tome de chèvre.
- Effeuillez le saumon et disposez-le sur le fromage.
- Ajoutez une nouvelle tranche de tome.
- Ajoutez les pickels de chou rouge et l'oignon cébette ciselé.
- Ajoutez le fenouil râpé.
- Refermez vos burgers et faites les cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Bon appétit !
Avec quoi j’accompagne ce burger marin ?
Pour rester dans cette dynamique de fraîcheur, délaissez les frites traditionnelles pour des accompagnements plus légers. Des frites de patates douces, ou des frites de brocolis au four apporteront une note sucrée qui se marie divinement avec le saumon. Une belle salade de jeunes pousses ou un coleslaw maison bien croquant sont aussi d’excellentes options. Si vous voulez jouer la carte de l’originalité jusqu’au bout, proposez des chips de kale ou des légumes de saison simplement rôtis à la plancha. C’est l’assurance d’un repas équilibré qui ne pèse pas sur l’estomac tout en restant 100 % plaisir !
FAQ – Tout savoir pour un burger de saumon parfait
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, c’est possible, mais veillez à bien le laisser décongeler lentement au réfrigérateur et à bien l’éponger avec du papier absorbant avant de le préparer. Le saumon frais reste cependant imbattable pour la tenue du steak et la finesse du goût.
Comment éviter que le saumon s’émiette à la cuisson ?
L’astuce est d’ajouter un liant à votre préparation : un blanc d’œuf ou un peu de chapelure fine feront parfaitement l’affaire. Pensez aussi à bien presser vos steaks et à les laisser reposer 15 minutes au frais avant de les passer à la poêle.
Quelle cuisson privilégier pour le saumon ?
Le saumon est bien meilleur lorsqu’il est encore légèrement rosé à cœur. Saisissez vos steaks à feu vif 2 à 3 minutes par face. Une surcuisson rendrait le poisson sec et moins savoureux.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à consulter toutes nos recettes de burgers !
