Civet de bison sauce grand veneur

Directions

1. 1. Préparez votre marinade la veille : dans un saladier, versez le vin blanc, l’huile d’olive, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les oignons émincées, le blanc de poireau coupé en morceaux, et les herbes.

1. 1. Laissez la viande environ 24 heures dans la marinade, recouverte de papier aluminium au réfrigérateur.

1. 1. Égouttez la viande puis faites la rissoler dans un peu de beurre dans une cocotte en fonte. Une fois bien colorée, réservez.

1. 1. Faites ensuite revenir les légumes dans la cocotte. Une fois revenus, ajoutez-y la viande, la marinade et le fond de veau. Laissez bouillir pendant 1h. Écumez régulièrement la surface de la préparation. Filtrez ensuite la préparation.

1. 1. Préparez un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Ajoutez le jus précédemment filtré petit à petit en restant sur le feu.

1. 1. Ajoutez les légumes et la viande et laissez mijoter 40 min.

1. 1. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et ajoutez les 2 cuillères à soupe de confiture de groseille à la sauce.

1. Dressez le civet sur une assiette bien chaude, et servez avec un écrasé de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Vins conseillés: Fitou, Moulin à Vent (Beaujolais), Pessac –Léognan