Tout savoir sur l’aubergine

Préparation de la sauce

• Emincez les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
• Ajoutez les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, salez et poivrez. Laissez réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen. On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Préparation des aubergines

• Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), salez généreusement, et laissez-les dégorger le temps de l'étape suivante.

  Conseil pour les faire dégorger : dans un plat, alternez une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou les laissez dans une passoire.

Préparation des pommes de terre

• Epluchez et découpez les pommes de terres en fines rondelles.
• Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arrosez les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
• Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 minutes selon votre four, pour qu'elles dorent.
• Maintenant qu'elles ont dégorgé, passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réservez.

Préparation de la viande

• Dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, salez, poivrez et retirez l'eau rendue par la viande.
• Ajoutez la sauce tomate-oignons et baissez le feu (très doux).
• Sortez le plat de pommes de terres du four, puis préchauffez le four à 200°C.

Préparation de la béchamel

• Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
• Incorporez petit à petit le lait en ne cessant pas de remuer. Cela peut prendre 10 bonnes minutes. On doit obtenir une sauce assez épaisse.
• Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.

Montage de la moussaka

• Sur la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminez par la béchamel.
• Enfournez le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).
• Bon appétit !

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Lavez, coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
• Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
• Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Laissez refroidir et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Incorporez un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu. Salez et poivrez et ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.
• Faites griller des tranches de pain de campagne puis tartinez-les de caviar d'aubergine.
• Bonne dégustation !

• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Ajoutez les tomates pelées en conserve, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes et ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.
• Faites dorer les aubergines à la poêle avec de l'huile d'olive.
• Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella coupée en tranches. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.
• Enfournez pendant 30 minutes.
• Servez chaud.
• Bon appétit !

Pré-cuisson de l'aubergine

• Coupez l’aubergine en lamelles en gardant la base, ajoutez du sel et enfournez 30min à 180°C.
• Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles.
• Une fois pré-cuite, garnissez l’aubergine en intercalant des tranches de tomates et de mozzarella.
• Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive, de l’ail coupé finement (ou haché), du basilic, de l’origan, du sel et du poivre.
• Badigeonnez l’aubergine avec le mélange et enfournez de nouveau 25 minutes à 180°C.
• Dégustez aussitôt !
• Bonne dégustation.

• Préchauffez votre four à 215°C.
• Rincez les aubergines, coupez la tige, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Quadrillez la chair des aubergines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites attention à ne pas aller trop profond afin de ne pas abimer la peau.
• Épluchez et émincez la gousse d'ail, répartissez-la sur les aubergines.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos demi-aubergines.
• Arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le thym.
• Faites cuire 35 minutes.
• Dégustez chaudes avec une sauce au fromage blanc et citron par exemple.