Si en ce moment, vous êtes pris par l’envie de voyager, l’artichaut à la sauce tonnato vous feront prendre votre envol ! Cette recette, c’est Mathilde Besly, photographe et grande amatrice de recette végétariennes qui nous la partage… Et c’est un coup de coeur ! On a juste hâte d’être au printemps, pour pouvoir la réaliser, en faire notre nouveau coup de coeur !
Pour l’artichaut grillé…
Star du printemps, période pendant laquelle sa récolte bat son plein, l’artichaut se consomme d’avril à novembre. Pour le choisir c’est très simple, il faut que sa couleur soit uniforme. Il ne doit pas avoir de tâches et ses feuilles doivent être bien serrées. Des feuilles flétries sont le signe sont le signe d’un artichaut trop mûr… Il faut donc qu’il soit lourd, compact, et que les feuilles soient craquantes au toucher.
Pour le déguster, vous trouverez de nombreuses façons de le cuisiner : à la duxelle, la florentine, la niçoise… Il se savoure aussi bien froid que chaud ! L’artichaut est également riche en bienfaits : avec une forte teneur en calcium, vitamine B9 et magnésium, l’artichaut est bon pour le transit. Il favorise ainsi la digestion et la détoxification de l’organisme. On vous dévoile tous ses secrets dans cet article.
A propos de la sauce tonnato
Le vitello tonnato, plat emblématique du Piémont, se déguste aussi bien froid que chaud, une alternative idéale en hiver. Son nom, dérivé du français « tanné » (vitel tonné), fait référence à l’ancienne pratique d’attendrir des morceaux de veau moins nobles en les cuisant longuement avant de les enrober d’une sauce savoureuse.
À l’origine, ce plat ne contenait pas de thon, mais plutôt des anchois. Alors utilisés comme substitut au sel car moins chers, l’arrivée du thon en boîte a fait évolué la recette.
Pellegrino Artusi a été le premier chef à en rédiger la recette. Il la décrit comme une préparation à base de cuisse de veau assaisonnée d’anchois, puis mijotée avec du laurier, des clous de girofle, des carottes et du persil. Une fois cuite, la viande infuse dans la fameuse sauce tonnato, devenue aujourd’hui la signature du vitello tonnato. L’artichaut à la sauce tonnato revisite cette petite histoire et remplace le veau par le légume incontournable du printemps.
Artichauts grillés à la sauce tonnato
Ingrédients
- 5 à 6 artichauts violets
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- 2 anchois à l'huile
- 1/2 jus de citron
- 5 cl d'huile de tournesol
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 boîte de thon nature
- 1,5 c. à café de câpres
- 2 c. à soupe d'eau
Instructions
- Préparez les artichauts en enlevant les premières feuilles de la base. Coupez la pointe de chaque artichaut pour ne garder que la partie tendre. Pour cette recette, coupez la tige également.
- Plongez les artichauts dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 15 min.
- Une fois cuits, aplatissez les artichauts en les ouvrant délicatement et placez-les sur une plaque de cuisson. Passez les au grill une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Déposez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts !
- Déposez la sauce sur un joli plat puis disposez les artichauts sur le dessus, ajoutez quelques câpres et quelques feuilles d'origan frais.
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