Cousin germain du chou, le brocoli est cultivé depuis des millénaires pour ses bienfaits. Si certains sont réticents quant à son goût, il est pourtant facile à cuisiner à toutes les sauces. Si vous voulez tout savoir sur le brocoli, de sa saison aux recettes gourmandes, vous êtes au bon endroit ! On vous dit tout sur ce petit arbre vert.
C’est de saison !
Le brocoli, membre de la famille des brassicacées, est un proche cousin du chou et appartient à la lignée des crucifères. Ce légume vert est facilement reconnaissable par sa tige robuste et ses nombreuses petites fleurettes, souvent appelées « bouquet », qui sont la partie que l’on cuisine le plus.
Originaire du sud de l’Italie, le brocoli a Ă©tĂ© domestiquĂ© par les Romains Ă partir du chou sauvage. Il est arrivĂ© sur nos tables bien plus tard, grâce Ă Catherine de MĂ©dicis au XVIe siècle, qui l’aurait d’abord appelĂ© « asperge italienne ». Ce n’est que rĂ©cemment, il y a environ vingt ans, que ses nombreux bienfaits pour la santĂ© ont Ă©tĂ© pleinement reconnus.
Le brocoli est rĂ©coltĂ© entre avril et novembre. On le coupe avant qu’il ne s’ouvre et se parsème de petites fleurs jaunes. On coupe le chou et on laisse de cĂ´tĂ© son trognon et ses feuilles. Sa mĂ©tĂ©o de prĂ©dilection : un temps doux et humide ! C’est pour cela qu’il affectionne particulièrement la Bretagne, la Normandie et la Picardie. D’ailleurs chez Pourdebon, on aime tout particulièrement le brocoli de chez Mon Petit Producteur, situĂ© en Loire Atlantique.
Comment le choisir et le conserver ?
Si on produit 18735 tonnes de brocolis en France, il faut savoir bien le choisir et le conserver pour en profiter pleinement. Et pour ce faire, n’hĂ©sitez pas Ă le dĂ©cortiquer Ă la loupe ! On commence par la base, qui ne doit pas ĂŞtre sèche. Sinon cela indique que le lĂ©gume a Ă©tĂ© cueilli depuis un moment. Ensuite, fiez-vous Ă la couleur : optez pour un lĂ©gume bien vert et aux boutons serrĂ©s. S’il commence Ă ĂŞtre jaune et à « s’ouvrir »… Laissez-le de cĂ´tĂ© !
Pour le conserver, rien de plus simple : 4 Ă 5 jours dans le bac Ă lĂ©gumes du rĂ©frigĂ©rateur. Il suffit de dĂ©tacher les petits bouquets et de le faire cuire Ă l’eau ou Ă la vapeur avant de le consommer. Pour le reste, ne bougez pas, on vous dit tout…
La rĂ©conciliation en cuisine…
Si le brocoli a mauvaise rĂ©putation, cela va changer Ă partir de maintenant ! Il s’agit d’un des lĂ©gumes les plus faciles Ă consommer. En effet, vous pouvez le cuisiner comme vous voulez ! Et oui, le brocoli se mange aussi bien cru que cuit. S’il est bien frais, on peut juste l’accompagner d’une vinaigrette ou d’une sauce au yaourt. Vous pouvez Ă©galement le cuire Ă la vapeur ou dans l’eau bouillante pour conserver son croquant. Voici quelques recettes qui devraient vous mettre l’eau Ă la bouche :
Dans de fondants gnocchis
Gnocchis faciles au brocoli
Ingrédients
Pour les gnocchis au brocoli
- 125 g de brocolis du Panier du Producteur
- 150 g de farine de blé
- sel et poivre
Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 100 g de champignons de Paris
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 50 g de parmesan
- sel et poivre
- Herbes aromatiques (facultatif)
Instructions
- Lavez et découpez le brocoli en fleurettes.
- Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Égouttez et écrasez les fleurettes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Dans un saladier, mélangez la purée de brocoli avec la farine et une pincée de sel et de poivre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Ajoutez de la farine supplémentaire si la pâte est trop collante, jusqu'à obtenir une consistance malléable.
- Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce :
- Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Dans une casserole à feu moyen, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé dans la casserole avec les champignons. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez avec du poivre et des herbes si vous le souhaitez.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez des bouts de pâte à l'aide d'une paire de ciseaux et plongez-les dans l'eau bouillante par petite quantité.
- Quand les gnocchis remontent à la surface (après environ 2–3 minutes), récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les directement dans la sauce aux champignons.
- Mélangez délicatement et servez immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.
- RĂ©galez-vous !
Une quiche gourmande
Quiche saumon et brocolis
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de saumon frais
- 250 g de brocolis
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage rapé (emmental ou gruyère)
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Faites précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes au four. Sortez-la et laissez-la refroidir légèrement.
- Faites cuire le brocoli Ă la vapeur pendant 5 Ă 7 minutes, jusqu'Ă ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Coupez le saumon en petits dés.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Répartissez le brocoli et les dés de saumon sur le fond de tarte.
- Versez le mélange œufs-crème sur les légumes et le poisson.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit pris.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
- Bon appétit !
Un velouté tout doux
Velouté de brocolis
Ingrédients
- 600 g de brocolis (environ 2 petits)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. Ă s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez et coupez les brocolis en fleurettes. Épluchez et coupez l'oignon et les pommes de terre en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'Ă ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux de brocolis et les pommes de terre. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
- Réchauffez doucement si nécessaire avant de servir.
- Servez chaud, éventuellement garni de quelques croûtons ou d'un filet de crème fraîche.
- Bon appétit !
Des galettes Ă tomber
Galettes au brocoli et parmesan
Ingrédients
- 1 tĂŞte de brocoli (environ 450g) du Panier du Producteur
- 100 g de parmesan
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive
Pour la sauce
- 200 g de yaourt grec nature
- 2 c. à s. d'herbes fraîches hachées
- 1 gousse d'ail
- 1 c. Ă s. de jus de citron
- sel et poivre
Instructions
- Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire Ă la vapeur pendant 5 minutes jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez bien le brocoli et hachez-le finement dans un robot culinaire ou à la main.
- Dans un grand bol, mélangez le brocoli haché, les œufs battus, le parmesan râpé, la farine, l'ail émincé, le sel et le poivre.
- Ajustez la consistance du mélange si nécessaire : si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide. La texture idéale doit être assez épaisse pour pouvoir former des galettes qui tiennent.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poĂŞle Ă feu moyen.
- Formez 6 galettes avec le mélange de brocoli et déposez-les dans la poêle chaude.
- Faites cuire chaque galette pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'ail pressé et les herbes hachées.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Mettre la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- Servez les galettes chaudes accompagnées de la sauce.
- RĂ©galez-vous !
Des frites Ă picorer
Frites de brocolis, recette zéro gaspi
Ingrédients
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt nature
- 1 c. Ă c. de curry en poudre
- 1 c. Ă c. de moutarde
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Epluchez les troncs de brocolis (comme des asperges pour retirer la partie un peu filandreuse), puis taillez-les en frites.
- Dans 3 bols, disposez : de la farine, deux Ĺ“ufs battus et la chapelure.
- Trempez les frites de brocolis d’abord dans la farine, puis les œufs puis la chapelure.
- Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez.
- Faites cuire 20 minutes à 210°C.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
- DĂ©gustez vos frites de brocolis chaudes en les trempant dans la sauce.
- RĂ©galez-vous !
