Menu été # Juillet : semaine du 03/07 au 09/07 par Pourdebon

• Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Mélangez le lait, les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Mixez les carottes avec la crème fraiche, puis ajoutez les au précédent mélange.
• Beurrez votre moule et remplissez avec l’appareil. Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
• Faites monter la crème en chantilly au robot, ajoutez le curry et continuez de mélanger. Salez et poivrez.
• Déposez la chantilly au curry sur les flans froids et servez avec une feuille de basilic en décoration.

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Lavez les épinards.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez les épinards ainsi que la moitié du chèvre émietté. Mélangez délicatement.
• Placez la pâte brisée dans un moule et piquez-la. Versez le mélange dans la pâte à tarte. (vous pouvez couper la pate qui dépasse)
• Ajoutez le reste du chèvre en tranches sur le dessus de la tarte. Enfournez la quiche à 200°C pendant 40 minutes.

Préparation et cuisson du gigot

• Mettez le gigot dans un grand plat et arrosez-le d’huile d’olive. Déposez dessus les aromates rincés et séchés. Ajoutez les gousses d’ail en chemise juste écrasées.
• Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.  Préchauffez le four à 180°C. Placez un plat ou une cocotte en fonte sur le feu et faites-le chauffer à feu vif. Quand il est  bien chaud, faites-y dorer le gigot pendant 5 min.  Enfournez et laissez cuire 10 min.
• Ajoutez les herbes et l’ail. Laissez cuire 10 min à nouveau, en arrosant la viande régulièrement avec son propre jus pour obtenir une belle  caramélisation des sucs en surface. Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer de 20 min à 3 h afin de permettre aux chairs de se détendre.
• Au-delà de 1 h 30 de repos, remettez le gigot au four quelques minutes avant de le servir.

Préparation de la salade

• Pendant que le gigot repose, écossez les petits pois et faites-les cuire 15 min environ dans 1 L d’eau bouillante salée.
• Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez. Lavez soigneusement la sucrine et le radis daikon, puis coupez ce dernier en fines tranches à la mandoline. Mélangez  la sucrine et le daikon dans un saladier. Coupez le gigot en fines  lamelles et ajoutez-le, puis émiettez la feta sur le tout. 

Préparation de la vinaigrette et finition

• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques fleurs de câpres. Versez la vinaigrette sur la salade chaude et servez aussitôt.

Confection des tagliatelles

• Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
• Mettez les œufs entiers, les jaunes et l’huile dedans, puis ramenez la farine vers le centre tout en faisant en sorte de percer les jaunes d’œufs.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle, puis formez-en une boule.
• Coupez-la en deux ou en quatre, puis formez de petites boules et laissez reposer 1 h.
• Abaissez les boules de pâte, puis passez-les au laminoir plusieurs fois, de la plus grande à la plus petite épaisseur.
• Vous devez obtenir une pâte très fine. Passez-la alors dans le laminoir à tagliatelles, puis laissez sécher.

Cuisson des sardines et finitions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez les sardines en les incisant si elles ne le sont pas déjà.
• Pincez l’arête centrale à l’intérieur pour la retirer.
• Grattez ensuite les écailles à l’aide d’un petit couteau.
• Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 15 min.
• Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le.
• Rincez les feuilles de basilic.
• Mixez les anchois, les gousses d’ail, le basilic, le pesto et la chapelure. Réservez.
• Ajoutez un trait d’huile d’olive, ainsi que 3 à 4 sardines par personne.
• Sur chacune, ajoutez 1 c. à s. de préparation mixée.

• Lavez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire selon les indications présentées sur le paquet (au moins 20 min).
• Une fois le riz cuit, transvasez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.
• Une fois refroidi, ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. En option, vous pouvez ajouter des paillettes d'algues et 1 c.à.s d'huile de sésame toasté.
• Étalez une feuille d'algue nori sur une natte à sushi (la partie lisse vers le bas). Mouillez légèrement les mains avec de l'eau et prenez une petite poignée de riz. Étalez le riz uniformément sur les deux tiers de la feuille d'algue, en laissant un espace vide sur le tiers supérieur.
• Ajoutez votre garniture au centre.
• Maintenez-la et roulez soigneusement la natte à sushi sur le riz et les ingrédients, en serrant bien.
• Utilisez un peu d'eau pour humidifier l'extrémité de la feuille d'algue et scellez le rouleau.
• Répétez le processus pour créer d'autres rouleaux de sushi. Coupez chaque rouleau en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et préalablement mouillé.
• Servez les rouleaux de sushi avec de la sauce soja.
• Bon appétit !

• Rincez légèrement la sauge, le thym et le laurier sous l’eau froide si vous utilisez des herbes fraîches.
• Concassez les baies rouges. Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre.
• Ajoutez-y les herbes et les baies rouges. Laissez infuser à feu doux pendant 10 min environ.
• Dans une grande poêle, faites cuire les pavés d’autruche avec de l’huile d’olive en comptant 5 min par face.
• Servez les pavés avec la sauce, accompagnés d’une poêlée de légumes de votre choix.
• Bonne dégustation !

• Rincez l’aubergine et coupez-la en dés. Salez et poivrez.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les dés d’aubergine et faites cuire environ 20 min en mélangeant souvent.
• Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, rincez et effeuillez la coriandre. Coupez la feta en dés. Concassez grossièrement les pistaches.
• Toastez légèrement les tranches de pain puis garnissez-les de dés d’aubergine et de feta.
• Salez légèrement, poivrez, arrosez d’un peu de miel, parsemez de pistaches et de coriandre et servez sans attendre.