Cette semaine nous vous emmenons au Pays basque pour un voyage culinaire gourmand et étonnant. Que manger au pays basque ? Découvrez dans cet article les fameuses spécialités du Pays basque !
Nos recettes basques préférées
Le taloa
Vous souhaitez connaître des recettes basques incontournables ? Commençons d’abord par la recette du taloa basque ! Cette galette de maïs garnie d’ossau-Iraty et de ventrèche est un vrai délice ! Et bonus, découvrez l‘article complet du taloa basque.
Taloa basque à la ventrèche et à l’Ossau Iraty
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé
- 300 ml d'eau tiède
- 100 g de ventrèche
- 100 g d'Ossau Iraty
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel.
- Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Faites cuire la ventrèche dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez-la de la poêle et réservez-la.
- Divisez la pâte en 4 boules de taille égale et étalez-les en cercle d'environ 15cm de diamètre.
- Dans la même poêle, faites cuire les cercles de pâte environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Garnissez chaque cercle de pâte avec des morceaux de ventrèche et d'Ossau Iraty.
- Dégustez immédiatement ou pour plus de gourmandise enfournez les taloak garnis sur une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. On egin !
Notes
La piperade
Comment mentionner les spécialités basques sans parler de la piperade basque ? Cette omelette constituée de jambon de Bayonne, de poivrons et de tomates est un régal !
Piperade basque
Ingrédients
- 1 poivron vert (ou 2 piments doux verts Basques)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 œufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Poivre
- Piment d’Espelette (facultatif)
Instructions
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- Émincez l’oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les poivrons, l'oignon et les gousses d’ail hachées et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre ou de piment d’Espelette selon votre goût.
- Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de jambon de Bayonne jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Cassez les œufs dans la poêle de la Piperade et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants.
- Servez la Piperade dans des assiettes individuelles et ajoutez une tranche de jambon de Bayonne sur le dessus.
- Bon appétit !
Muffin salé aux saveurs basques
Constitués d’ossau-iraty et de jambon de Bayonne, ces muffins seront vos alliés pour vos apéros et pique-nique : en voici la recette ! Pour en savoir plus, découvrez l’article des muffins salés aux saveurs basques.
Muffin salé aux saveurs basques
Ingrédients
- 150 g de farine
- 80 g d'Ossau-Iraty râpé
- 50 g de jambon de Bayonne coupé en dés
- 10 cl lait
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de piment d'Espelette
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le lait et l'huile d'olive petit à petit en continuant de fouetter.
- Ajoutez l’Ossau-Iraty râpé, le jambon de Bayonne coupé en dés et le piment d'Espelette. Mélangez bien le tout.
- Répartissez la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés ou huilés.
- Enfournez les muffins pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir les muffins avant de les servir.
- Bonne dégustation !
Notes
Moules à la basquaise
Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur du Pays basque que vous ne voudrez jamais voir se terminer.
Moules à la basquaise
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 1 chorizo (coupé en petits dés)
- 1 poivron rouge (coupé en lanières)
- 1 oignon (haché finement)
- 2 tomates (coupées en petits dés)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil frais haché
- Sel / poivre ( noir fraîchement moulu)
Instructions
- Nettoyez les moules et mettez-les de côté.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Ajoutez les tomates et le piment d'Espelette et faites-les revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les moules dans la poêle, couvrez et faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.
- Retirez du feu et saupoudrez de persil frais haché.
- Servez chaud avec du pain frais par exemple, pour tremper dans la sauce.
- Bon appétit !
D’autres recettes basques typiques
Le Poulet Basquaise
Ce plat basque, réalisé à base de morceaux de poulet, mijotés dans une sauce de poivrons rouges et verts, tomates, ail, vin blanc, huile d’olive, poivre, piments d’Espelette et bouquet garni, est très célèbre dans la région. Cette délicieuse sauce est appelée piperade. Dégustez le poulet basquaise avec du riz et les légumes de la sauce.
L’Axoa, plat du pays basque
Ce plat typiquement basque était à l’origine dégusté les jours de foire. Il est à base d’épaule de veau coupée en morceaux. Le tout mijoté avec du piment d’Espelette, des épices et des oignons. Accompagnez ce plat de pommes de terre ou de riz.
Pour en savoir plus sur ce plat basque, lisez notre article : Axoa d’agneau de lait
Le Txangurro
Le txangurro (signifie araignée de mer en basque) est à base de chair d’araignée de mer. Il se déguste souvent gratiné au four accompagné de légumes (carottes, poireaux, ail, oignons…) et/ou avec du riz.
Manger du gâteau basque
En dessert, retrouvez le très connu gâteau basque. Sa pâte est à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs. Rajoutez des arômes de vanille, d’amande ou de citron en fonction de vos goûts. Il se déguste nature ou bien fourré à la crème pâtissière ou aux cerises noires.
On boit quoi au Pays basque ?
La fameuse sangria bien sûr ! Cette boisson alcoolisée est une boisson typique espagnole, mais également basque ! Elle se compose de vin rouge dans lequel on rajoute des morceaux de fruits (citrons, oranges, pêches…), de l’eau gazeuse et des épices (souvent de la cannelle). Rajoutez du sucre et des glaçons pour une dégustation parfaite !
Que manger au Pays basque ? Lisez également notre article sur le jambon de Bayonne !
