Le Blog - Actualités, Rencontres et Recettes
Vous avez peut-être souvent entendu ce terme sans jamais vraimen savoir à quoi il correspond : les morceaux du boucher ». Il s’agit de pièces savoureuses, souvent méconnues, que les bouchers réservaient autrefois aux fins connaisseurs. Onglet, araignée, poire ou encore hampe… ces morceaux singuliers se distinguent par leur goût prononcé […]
Après avoir trinqué avec le paysan-brasseur, cette fois-ci, on change de domaine ! Derrière chaque belle pièce de viande se cache un artisan passionné : le boucher. Entre savoir-faire traditionnel et exigences modernes, ce métier évolue sans jamais renier ses racines. À travers cet article, partons à la découverte de […]
Cœur de Grange, c’est l’histoire de deux frères, l’un leveur, le second, boucher-charcutier. Leurs deux passions ont révélé un objectif commun : celui d’élever avec passion et de sublimer les produits fermiers pour vous en faire découvrir toute la saveur… Découvrez les secrets de leurs métiers, nichés au cœur de […]
Le cordon bleu est un grand classique, mais savez-vous faire un cordon bleu maison ? Rien de plus facile et quelle satisfaction de réaliser soi-même cette délicieuse recette plutôt que de se tourner vers de l’industriel. Comment faire un cordon bleu maison ? Pour réaliser un cordon bleu maison, il […]
En 2016, la viande de porc Kintoa est labellisée AOP, les producteurs doivent suivre un cahier des charges strict pour proposer une viande d’une grande qualité aux consommateurs. Le porc Kintoa, qu’il soit dégusté en viande fraiche ou en jambon, est fondant et juteux en bouche, on y découvre des […]
Quand on parle de viande de bison made in France, les gens nous regardent souvent avec des yeux tous ronds… Et oui, les bisons s’élèvent ailleurs qu’en Amérique ! Produisant une viande particulièrement savoureuse et tendre, le bison est aujourd’hui élevé en France par une vingtaine d’éleveurs ; le cheptel national […]
Brider une volaille, c’est passer à l’aide d’une aiguille à brider, une ou deux brides de ficelle à rôti à travers le corps d’une volaille (cette technique peut également être utilisée avec un gibier à plumes), afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps le temps […]
L’été est la saison des tomates par excellence. Si nous avons l’habitude de les consommer en salade, les tomates farcies sont également un régal ! Et pour réaliser ces délicieuses tomates farcies, n’oubliez pas d’utiliser les merguez de lapin épicé de la Ferme du Bois de Boulle. Et pour toutes […]
Aujourd’hui, c’est un peu comme si nous partions au Far West ! Matthieu Peron nous emmène à la découverte de ses bisons… en auvergne 🙂 Sa vie est faite de rencontres, et comme dit l’adage ‘Les rencontres dans la vie sont comme le vent, Certaines vous effleurent, D’autres vous renversent.’ L’un […]
Nous partons aujourd’hui à la rencontre d’Etienne Maury, 27 ans, qui travaille depuis presque 5 ans sur l’exploitation familiale, Nature Viande avec son père et sa mère. C’est lui qui a permis de développer la vente directe, notamment avec la vente en ligne Le travail chez Nature Viande Le père […]