On se dépêche pour profiter des dernières aubergines. La saison se termine bientôt, et comme nous aimons les cuisiner à toutes les sauces, nous voulions vous proposer une dernière recette. Faites place aux roulés d’aubergines, prêts à être dégustés. On les termine bien évidemment en se léchant les doigts… C’est si bon !
Comment faire griller des aubergines simplement ?
Griller des aubergines est une méthode facile et rapide pour les préparer tout en conservant leur saveur naturelle. On les utilise ensuite dans des salades ou pour accompagner les bons barbecues d’été. Pour réussir des aubergines grillées, commencez par couper vos aubergines en rondelles ou en tranches épaisses. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre, et pourquoi pas une pincée de paprika ou de thym.
Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu moyen. Disposez les tranches d’aubergine et cuisez-les environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles dorent et deviennent tendres. Vous pouvez également les griller au barbecue pour un goût fumé supplémentaire. Servez-les chaudes en accompagnement, dans une salade, ou roulées comme notre prochaine recette.
La recette des roulés d’aubergines
Marine, du blog marineiscooking nous propose une recette végétarienne ultra gourmande. Avec ces roulés d’aubergines vous allez vous régaler ! Le petit plus, c’est que vous pouvez remplacer le houmous par tout ce qui vous fait plaisir. Il ne reste plus qu’à sortir vos piques et préparer ces petites merveilles !
Roulés d’aubergines 🍆
Ingrédients
- 2 aubergines de La Ferme d'Artaud
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 conserve de pois chiches
- 1 gousse d'ail
- Quelques tomates confites fumées
- Quelques olives de Kalamata
- 2 c. à s. de tahini
- 1 citron (pour le jus)
- Houmous
- paprika
- cumin
- sel et poivre
- huile d'olive
Instructions
- Dans un premier temps, lavez puis rincez vos aubergines.
- Coupez-les en tranches dans la longueur. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez et laissez-les reposer 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C. Essuyez les tranches d'aubergines avec de l'essuie-tout. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson selon votre four. Laissez refroidir.
Dressage
- Garnissez vos tranches d'aubergines de houmous, quelques tomates cerises coupées en morceaux, tomates séchées, herbes et olives de Kalamata. Ajoutez un filet de jus de citron et fermez-les en 2 à l'aide d'un cure-dents.
- Il ne vous reste plus qu'à déguster !
- Régalez-vous !
Des aubergines à gogo !
Et si vous adorez les aubergines, faites-vous plaisir avec nos recettes à base d’aubergine qui régaleront petits et grands. On vous livre nos préférées…
Aubergines panées
Aubergines panées
Ingrédients
- 2 aubergines de la Ferme d'Artaud
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure panko
- 20 g de zaatar (ou autres épices de votre choix)
- sel et poivre
- huile
Instructions
- Rincez vos aubergines, piquez-les à l’aide d’une fourchette puis faites-les cuire une trentaine de minutes à 210°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, puis ajoutez de l’eau de manière à obtenir une pâte homogène (si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine et si elle est trop épaisse un peu d’eau).
- Une fois cuite, retirez la peau de vos aubergines puis écrasez-la sans la réduire en purée, afin de lui donner la forme d’un steak.
- Trempez-la de chaque côté dans le mélange de farine aux épices, puis dans la chapelure panko, faites la ensuite cuire dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté !
- Un peu de sel et c’est prêt à déguster !
- Bonne dégustation !
Moussaka
Moussaka comme en Grèce
Ingrédients
- 500 g de boeuf haché (vous pouvez le remplacer par de l'agneau)
- 5 tomates
- 2 aubergines de la Ferme d'Artaud
- 1 oignon
- 6 pommes de terre
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de miel
- 1 pincée de cannelle
- huile d'olives
- muscade
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la sauce
- Emincez les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
- Ajoutez les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, salez et poivrez. Laissez réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen. On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.
Préparation des aubergines
- Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), salez généreusement, et laissez-les dégorger le temps de l'étape suivante. Conseil pour les faire dégorger : dans un plat, alternez une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou les laissez dans une passoire.
Préparation des pommes de terre
- Epluchez et découpez les pommes de terres en fines rondelles.
- Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arrosez les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
- Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 minutes selon votre four, pour qu'elles dorent.
- Maintenant qu'elles ont dégorgé, passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réservez.
Préparation de la viande
- Dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, salez, poivrez et retirez l'eau rendue par la viande.
- Ajoutez la sauce tomate-oignons et baissez le feu (très doux).
- Sortez le plat de pommes de terres du four, puis préchauffez le four à 200°C.
Préparation de la béchamel
- Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
- Incorporez petit à petit le lait en ne cessant pas de remuer. Cela peut prendre 10 bonnes minutes. On doit obtenir une sauce assez épaisse.
- Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Montage de la moussaka
- Sur la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminez par la béchamel.
- Enfournez le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).
- Bon appétit !
Aubergine gratinée
Aubergine gratinée, tomates et mozzarella
Ingrédients
- 1 aubergine de la Ferme d'Artaud
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- ail
- basilic
- sel et poivre
Instructions
Pré-cuisson de l'aubergine
- Coupez l’aubergine en lamelles en gardant la base, ajoutez du sel et enfournez 30min à 180°C.
- Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles.
- Une fois pré-cuite, garnissez l’aubergine en intercalant des tranches de tomates et de mozzarella.
- Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive, de l’ail coupé finement (ou haché), du basilic, de l’origan, du sel et du poivre.
- Badigeonnez l’aubergine avec le mélange et enfournez de nouveau 25 minutes à 180°C.
- Dégustez aussitôt !
- Bonne dégustation.
A propos de La Ferme d’Artaud
Producteur artisan de qualité reconnu par le Collège Culinaire de France, chaque jour, je cultive mes légumes dans le plus grand respect de la nature avec un seul objectif : parvenir à la saveur vraie de chaque légume en fonction de la saisonnalité.
Je travaille avec la nature et non pas contre elle, sans aucun traitement chimique ou naturel.
Qu’importe que le rendement soit absent, la qualité des saveurs est toujours au rendez-vous et pour moi, c’est le principal.
C’est aussi cette raison qui me pousse à ne travailler qu’à la main, afin qu’aucun engin mécanique ne vienne perturber la vie du sol en profondeur. C’est ce qui fait que mes légumes ont une histoire et le goût de mon terroir.
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