Le printemps est enfin de retour. Et vous commencez à nous connaitre, pour le fêter comme il se doit, on vous a trouvé LA recette parfaite ! On vous propose un roulé au saumon fumé gravlax et au chèvre frais aussi beau que bon. Très simple à réaliser, il fera son petit effet sur toutes les tables 🌸
Quelle est la différence entre saumon fumé et saumon gravlax ?
On se demande parfois quelle est la différence entre du saumon fumé et du saumon gravlax. Si on les met tous les deux à côté, d’apparence ils peuvent se ressembler. Pourtant, comme son nom l’indique, on prépare le saumon fumé en exposant le poisson à de la fumée. C’est ce qui lui donne une saveur distincte et un arôme fumé.
En revanche, on marine le saumon gravlax dans un mélange de sel, de sucre et d’épices comme l’aneth, sans qu’il soit exposé à la fumée. Cette méthode confère au saumon gravlax une texture tendre et une saveur subtilement épicée. Mais il existe aussi, du saumon fumé gravlax. Maison Matthieu, en fait d’ailleurs des succulents. Sa méthode : une fois les filets salés au sel et à l’aneth à la manière gravlax, ils sont fumés à l’ancienne. Cela consiste à les pendre à une ficelle et à les fumer avec du bois d’arbres fruitiers. On vous montre maintenant comment les cuisiner !
La recette du roulé au saumon fumé et chèvre frais
Claire, du blog Les idées Claire, revient tout en poésie et en gourmandise avec ce roulé au saumon fumé gravlax et au chèvre frais. Non seulement il fera sensation sur toutes les tables, mais il est aussi très frais et gourmand. Vous allez l’essayer !
Roulé au saumon fumé et au chèvre frais
Ingrédients
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 200 g de saumon fumé gravlax de Maison Matthieu
- 150 g de chèvre frais
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques brins d'aneth
- Baies roses
Pour la chantilly salée :
- 60 ml de crème liquide
- 50 g de fromage frais (type St-Môret)
Instructions
- Disposez 4 tranches de pain de mie en les superposant légèrement puis étalez-les au rouleau.
- Renouvelez l’opération deux fois puis assemblez les trois rangées de pain de mie sur une feuille de papier cuisson. Soudez avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et l’huile d’olive.
- Étalez cette préparation sur la base de pain de mie.
- Assaisonnez avec du sel, des baies roses concassées et quelques brins d’aneth.
- Tranchez finement le saumon fumé gravlax et déposez les tranches de façon à recouvrir la base de crème au chèvre frais.
- Roulez le biscuit en serrant bien à l’aide du papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures.
- Pendant ce temps, laissez infuser une branche d’aneth dans 60ml de crème liquide.
- Dans le bol du robot muni du fouet, versez la crème liquide sans la branche d’aneth et le fromage frais.
- Montez la crème fouettée en augmentant progressivement la vitesse.
- Parez les bords du roulé pour obtenir une découpe nette.
- Il est possible de couper le roulé en deux pour qu’il soit moins long et plus harmonieux.
- Lissez en une partie pour couvrir le roulé.
- Pochez le reste pour le décorer.
- Roulez des petites bandelettes de saumon fumé pour obtenir des fleurs.
- Décorez le roulé avec les fleurs de saumon fumé, quelques brins d’aneth et des baies roses concassées.
- Servez bien frais. Bon appétit !
A propos de Maison Matthieu
Maison Matthieu est une histoire de passion. Après avoir fait le constat que le saumon fumé, bien que plébiscité par tous, est maltraité par les producteurs de l’industrie, Stéphane Chevé a décidé de lancer sa propre fabrication artisanale, en s’inspirant des méthodes scandinaves (salage au sel sec, fumage à la ficelle par exemple), et en ajoutant des secrets provençaux (fumage au bois d’arbres fruitiers, salage épicé etc).
Le résultat est tout bonnement délicieux, il suffit de goûter 🙂
