Découvrez nos recettes de bûches de Noël ! Au chocolat, à la crème de marron, glacée, il existe des recettes de bûches pour tous les gouts !
L’histoire de la bûche de Noël
Les fameuses recettes de bûches de Noël font référence aux bûches en bois que l’on utilisait à l’époque pour se réchauffer lors des grands froids hivernaux. De là est née une tradition païenne, celle de brûler des bûches le soir du 21 décembre afin ensuite d’utiliser les cendres en les répandant tout autour des maisons en guise de protection pour l’année suivante. Au XIXᵉ siècle, la tradition a évolué et la bûche s’est peu à peu transformée en dessert, rassemblant les gens lors du réveillon de Noël.
Des recettes de bûches de toutes sortes
La bûche de Noël est le dessert par excellence d’un réveillon réussi. En effet, elle se décline en de nombreuses recettes différentes et chaque famille a sa recette favorite, qu’elle se transmet de génération en génération. On retrouve des recettes de bûches au chocolat, à la crème de marron, à la vanille et même aux fruits. Autant de saveurs pour répondre aux goûts et aux envies de chacun.
Nos recettes de bûches préférées
Recette bûche marron chocolat
Voici les étapes pour réaliser la buche marron chocolat. Cette recette est rapide à réaliser et plaira à tous vos invités !
Buche marron chocolat
Ingrédients
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée sel
- 1/2 sachet de levure chimique soit environ 6 grammes
- 250 g de crème de marrons
- 40 cl de crème fleurette
- 150 c. à soupe de cacao en poudre non sucré Van Houten
Instructions
Préparation du biscuit roulé – de la génoise
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Placez votre crème au congélateur, de même que les fouets avec lesquels vous monterez votre chantilly.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
- Ajoutez la farine, 50 grammes de chocolat en poudre le sel et la levure, et mélangez délicatement jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu.
- Étalez cette préparation sur une feuille à rebord (il existe des moules à génoise en silicone ou en téflon) posée sur une grille allant au four.
- Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
- À la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide (pour éviter que la génoise sèche) et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps montez la crème chantilly. Une fois qu’elle se tient bien, ajoutez progressivement la crème de marron en continuant de mélanger avec votre batteur ou au robot.
- Une fois prête, disposez-la sur la génoise et roulez-la bien serrée.
- Déposez-la sur une grille ou sur un présentoir à gâteau et recouvrez votre bûche de crème.
- Saupoudrez ensuite de cacao en poudre.
- Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recette bûche chocolat vanille
Un classique ! Voici la recette de bûche Chocolat Vanille, parfaite pour terminer votre repas de noël en beauté !
Bûche Chocolat Vanille
Ingrédients
Coeur vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 25 cl Lait demi-écrémé
- 70 g Chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Génoise chocolat
Mousse chocolat
- 220 g Chocolat noir
- 35 cl Crème liquide
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Coeur vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu’à 85 °C.
- Versez ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez au mixeur.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Génoise chocolat
- Séparez les blancs des jaunes, Dans un récipient fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et 3 cas d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le cacao amer, la maïzena et la farine. Mélangez juste pour les incorporer.
- Dans un second saladier montez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
- Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange jaunes d’oeufs et fouetter pour détendre l’appareil.
- Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
- Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , étalez de façon homogène à l’aide d’une spatule. Faites cuire 12 min à 180°C. Laissez refroidir.
Mousse chocolat
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Fouettez l’œuf entier et les jaunes. Cuisez l’eau et le sucre à 118 °C, puis versez ce sirop en filet sur les œufs et continuez à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la préparation précédente, et enfin le reste de la crème fouettée.
- Coulez la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposez l’insert vanille au centre, puis une rectangle de génoise.
- Recouvrez le tout du reste de mousse. Terminez en posant un deuxième rectangle de génoise au chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat, le surmonter de grué de cacao et de petites meringues
Buche citron meringué
Découvrez la recette originale de la bûche citron meringuée. Cette recette nécessite du temps et certain ustensile, mais elle est tellement bonne que ça vaut le coup ! elle impressionnera tous vos convives !
Buche citron meringué
Equipment
- un moule à insert
- une sonde de cuisson
Ingrédients
Insert au citron
- 3 citrons pour leur zeste !
- 5 cl jus de citron 5 citrons environ
- 110 g sucre en poudre
- 100 g beurre à température ambiante
- 3 jaunes d’oeufs vous utiliserez les blancs pour la meringue
- 2 feuilles de gélatine
Pâte sucrée citron
Meringue
- 100 g sucre
- 3 blancs d’œufs
- 100 g sucre glace tamisé
- le jus d’un quart de citron
- 1 pincée sel
Mousse citron
- 180 g sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 6 feuilles de gélatine
- 2 citrons
- 40 cl Crème fraîche liquide à 30 % de MG minimum
- 9 cl eau
Glaçage miroir
- 100 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 65 g lait concentré
- 100 g chocolat blanc
- 8 feuilles de gélatine ou 8 grammes de gélatine en poudre
- 5 cl d'eau
- colorant en poudre jaune Si vous n'en avez pas, le résultat sera chouette tout de même
Instructions
Insert citron
- Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la meringue.
- Versez le sucre dans un cul de poule et râpez au-dessus le zeste de citron. Frottez le mélange avec vos mains afin qu'il devienne humide et granuleux.
- Ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs et puis mélangez le tout.
- Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83 °C en remuant sans cesse au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre récipient, lui-même plongé dans un récipient d'eau glacée (vous pouvez utiliser des glaçons). Il faut que le mélange atteigne 60 °C.
- Une fois le mélange bien refroidi, ajoutez le beurre découpé en morceaux. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pendant 7 minutes environ : c’est une étape essentielle qui permet d’éclater les molécules de matière grasse. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez à nouveau.
- Versez le mélange obtenu dans un moule à insert. Puis laissez prendre au congélateur au moins 4 heures.
Meringue
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Montez vos œufs en neige avec le sel en augmentant la vitesse progressivement.
- Quand les œufs sont bien blancs, ajoutez 2 cuillerées de sucre. Laissez bien monter les blancs puis ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre.
- Quand le meringue commence être ferme, ajoutez le jus de citron, en continuant à battre.
- Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre (le sucre doit être complètement dissous, et tant que cela n'est pas le cas, il faut continuer à battre).
- Lorsque vous relevez votre fouet la meringue s'accroche à lui, et forme comme un « bec d’oiseau ».
- Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
- Déposez la meringue à la poche à douille suivant la forme que vous souhaitez lui donner.
- Faites cuire pendant une heure.
- Sortez du four votre meringue et laissez-la reposer sur une grille.
Pâte sucrée au citron
- Mélangez le beurre, la farine, les zestes de citron et le sel.
- Mélangez à la main ou au batteur électrique.
- Battez ensemble l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange oeuf et sucre.
- Ajoutez le mélange précédent à la préparation sablée, mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Coupez la pâte sucrée en un rectangle un tout petit peu plus petit que la base de votre moule à bûche pour pouvoir l’insérer dans ce dernier.
- Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 150°C.
- Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir.
Mousse au citron
- Déposez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
- Versez le sucre dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à complète dissolution de cette dernière.
- Dans la cuve de votre robot, fouettez les jaunes, tout en ajoutez le sirop bouillant en filet. Ajoutez ensuite le jus des citrons.
- Montez la crème en chantilly bien ferme, puis incorporez délicatement la préparation au citron à la maryse.
- Vous pouvez maintenant vous attaquer au montage de votre bûche.
Montage
- Déposez de la 1/3 de votre crème au citron dans votre moule à bûche.
- Ajoutez votre insert et les morceaux de meringue comme bon vous semble.
- Recouvrez de mousse, puis ajoutez la pâte sucrée en appuyant bien.
- Faites prendre au moins une nuit au congélateur.
Glaçage miroir
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un saladier, déposez le lait concentré et le chocolat blanc coupés en morceaux.
- Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
- Faites chauffer jusqu’à 103°C.
- Une fois qu’il atteint cette température, versez le sirop sur le mélange lait concentré/chocolat blanc.
- Mélangez bien, puis ajoutez la gélatine essorée en continuant de mélanger.
- Finissez avec le colorant.
- Vous devrez laisser refroidir à 30°C avant de pouvoir utiliser cette préparation (dans l’idéal placez votre bol dans un récipient plus tard rempli de glaçons).
- Démoulez votre bûche (ou pouvez passer un filet d’eau chaude pour vous aider) et déposez la sur une grille avec en dessous un plat ou du papier sulfurisé.
- Versez le glaçage miroir en veillant à ce qu’il coule bien partout.
- Vous pouvez ensuite soit mettre la bûche au réfrigérateur pour une dégustation 4 à 6h après on la remettre au congélateur
Découvrez notre article sur comment faire sa bûche de Noel maison ?
Recettes de bûches glacée de Noël
Les bûches glacées sont une alternative aux bûches traditionnelles faites généralement à base de roulés chocolat/vanille pour faire écho à la bûche en bois. Les bûches glacées sont quant à elles appréciées pour leur fraicheur et leur légèreté après un repas de réveillon très souvent copieux qui s’étale sur plusieurs heures. À l’image des bûches traditionnelles, il existe plusieurs parfums de bûches glacées : au chocolat, aux fruits rouges, en sorbet… Il en existe donc pour tous les goûts et de toutes les couleurs !
La recette de la bûche glacée aux deux chocolats est très facile à réaliser. Tout d’abord, coupez du chocolat et du beurre et les faire fondre séparément. Ensuite, battez de la crème fraiche avec un batteur électrique pour qu’elle se transforme en crème chantilly. Mélangez votre crème et votre chocolat et ajoutez le beurre petit à petit en remuant. À part, faire fondre du chocolat blanc. Puis montez des blancs en neige et rajoutez du sucre glace. Rajoutez le chocolat blanc et bien mélanger. Enfin, versez les deux préparations : celle avec le chocolat noir et celle avec le chocolat blanc dans un même moule à cake. Mettez le tout au congélateur pendant une nuit.
