Découvrez comment cuisiner les escargots ! Vous pouvez acheter vos escargots déjà pré-cuits, il ne vous manquera alors plus qu’à cuisiner une sauce et un accompagnement pour les déguster. Pour les plus aventuriers, achetez les encore vivants auprès de notre productrice attitrée !
Cuisiner des escargots déjà nettoyés et précuits : nos recettes préférées
Escargots sauce au beurre ail et persil
Découvrez la recette d’escargots, sauce au beurre, ail et persil. Cette fameuse sauce au beurre est la sauce qui accompagne les escargots le plus souvent. On l’appelle aussi persillade ou tout simplement… beurre d’escargots !
Escargots sauce beurre ail et persil
Ingrédients
- 24 escargots (pré-cuits)
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- persil
- 1 échalote
- 4 gousse d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Faites revenir les escargots dans le vin blanc avec un peu de persil
- Pour la sauce, couper l'ail et l'échalote. Mixez l'ail, l'échalote et le persil. Rajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez.
- Remplir vos escargots avec la sauce
- Mettez ensuite vos escargots une dizaine de minutes au four
- C'est prêt !
Lisez aussi notre article sur le pesto à l’ail des ours, délicieuse sauce pour accompagner vos escargots.
Recette de Penne aux escargots fumés et pleurotes
Une recette d’automne, délicieusement simple, et avec un super ingrédient : l’escargot fumé ! Une recette signée La Maison du Nombre d’Or.
Pennes aux escargots fumés et pleurotes
Ingrédients
- 200 g de pâtes
- 1 bocal de deux douzaines d'escargots fumés de chez La Maison du nombre d'or
- 200 g de pleurotes
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 10 cl de crème fraiche
- Quelques noix
- Sel, poivre
Instructions
- Faites bouillir de l'eau pour les pates.
- Une fois l'eau à ébullition, mettez les pennes.
- Laissez cuire vos pâtes 11 minutes et égouttez-les et rajoutez un peu d'huile d'olive.
- Ouvrir le pot d'escargot et égouttez-les.
- Faites revenir vos escargots à la poêle avec le beurre et les pleurotes. Faites bien dorés.
- Enfin rajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre
- Ajoutez vos pates dans l'assiette et y mettre la préparation aux escargots sur le dessus avec un peu de noix concassées. C'est prêt !
Cassolette d’escargot au foie gras
Une délicieuse recette signée Carole du blog Zenglutenfree, réalisée avec les escargots fumés de la Maison du Nombre d’Or et le foie gras de la Ferme d’Enjacquet !
Cassolettes d’escargots fumés au foie gras
Ingrédients
- 250 g d'escargots fumés Maison du Nombe d'or
- 100 g de foie gras
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 2 Échalotes
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les escargots fumés dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux dans la poêle et mélangez bien.
- Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- Faites cuire les cassolettes au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le foie gras soit fondu et légèrement doré.
- Régalez-vous !
Recettes des escargots poêlés
Poêlée aux escargots
Ingrédients
- 4 douzaines escargots natures ou fumés
- 1 c. à soupe beurre salé ou aromatisé si vous en disposez
- 1 échalote pas trop grosse
- crème facultatif
- sel
Instructions
- Ouvre votre bocal d'escargots et égouttez-le.
- Jetez-les dans la poêle avec le beurre, et l'échalote ciselée. Salez.
- Laissez dorer 5 à 6 minutes.
- Ajoutez si vous le souhaitez un trait de crème fraîche en fin de cuisson…
- Et c'est tout ! Ah si ! Régalez-vous !
- Servez sur des toasts grillés ou en verrine
Comment cuisiner les escargots achetés encore vivants?
Si vous souhaitez acheter vos escargots encore vivants pour les préparer, c’est tout à fait possible ! Cela n’a rien à voir avec des escargots sauvages ramassés par vous-même (j’y reviens plus bas !). En effet, les escargots vifs achetés à un éleveur (comme la Ferme Enchantée) sont jeunés pendant 20 jours et nettoyés. Cela représente un travail considérable pour l’éleveur, et vous certifie un escargot prêt à cuisiner sans effort supplémentaire particulier !
En revanche, si jamais vous les ramassiez pas vous même, ce n’est pas la même musique… Vous devez d’abord les nettoyer et les purger pour qu’ils se vident des résidus qu’ils ont ingérés dernièrement et qui pourraient être nocifs pour votre santé (risque qu’ils aient mangé des plantes nocives ,des résidus d’engrais ou de pesticides). Pour cela, il faut les isoler et les sevrer de nourriture pendant une dizaine de jours.
Le saviez-vous ? L’on vous dira parfois que les escargots doivent être laissés à tremper dans une casserole d’eau froide avec du sel et du vinaigre, ce afin de supprimer la bave des escargots. Sachez que cette opération est tout à fait INUTILE : le sel et le vinaigre ne font qu’activer la bave, vous pouvez le faire mille fois ils baveront toujours… Ne vous fatiguez donc pas 🙂
Pour la cuisson, après les avoir rincés, plongez les dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée pour les faire blanchir. Le temps de cuisson varie de 5 minutes pour les petits gris à 10 minutes pour les gros gris. Cette étape est obligatoire avant de faire cuire vos escargots ensuite.
S’il s’agit d’escargots “gros gris”, égouttez-les et décoquillez-les pour supprimer le tortillon. Cette étape n’est pas nécessaire s’il s’agit de la variété “petit gris”.
Enfin préparez vos escargots en le faisant cuire dans un court-bouillon (bouillon de volaille, du vin blanc, de l’oignon, du fenouil et du céleris, du laurier et du thym) 1h à 1h30 à feu tout doux … Vous aurez des escargots tendres et délicieux !
Avec quoi accompagner les escargots ?
Généralement, on consomme les escargots en entrée, il n’est pas nécessaire de leur trouver un accompagnement. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les déguster avec du riz ou des pommes de terre qui se marient bien avec la sauce.
Les escargots vivants en vente sont déjà jeûnés et nettoyés, il ne faut pas les purger ni leur faire un bain de vinaigre et de sel pour les faire baver. On vous fait grasse de ces étapes !
Bien les rincer. Plusieurs fois si nécessaire pour faire tomber les opercules.
Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes pour les Petits Gris et 10 pour les Gros Gris.
Cuisson à feux doux minimum 1h à 1h30 dans un court bouillon, ensuite vous pouvez les faire au beurre d’ail ou en sauce tomate …
bonjour
j en achete vivant 1fois par an et c est stoujours un regal
je fais une recette qui m a été transmise par mon grand pere à ma maman et à moi . c est une tuerie .
escargots sauce au lumas ; beurre, creme fraiche et un soupson de vinaigre , sel poivre