Découvrez comment cuisiner les escargots ! Vous pouvez acheter vos escargots déjà pré-cuits, il ne vous manquera alors plus qu’à cuisiner une sauce et un accompagnement pour les déguster. Pour les plus courageux, achetez les encore vivants, il faudra dans ce cas-là les nettoyer, les vider et les cuire, ce qui vous prendra plusieurs jours.
Cuisiner des escargots déjà nettoyés et précuits : nos recettes préférées
Escargots sauce au beurre ail et persil
Découvrez la recette d’escargots, sauce au beurre, ail et persil. Cette fameuse sauce au beurre est la sauce qui accompagne les escargots le plus souvent. On l’appelle aussi persillade ou tout simplement… beurre d’escargots !
Escargots sauce beurre ail et persil
Ingrédients
- 24 escargots (pré-cuits)
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- persil
- 1 échalote
- 4 gousse d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Faites revenir les escargots dans le vin blanc avec un peu de persil
- Pour la sauce, couper l'ail et l'échalote. Mixez l'ail, l'échalote et le persil. Rajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez.
- Remplir vos escargots avec la sauce
- Mettez ensuite vos escargots une dizaine de minutes au four
- C'est prêt !
Lisez aussi notre article sur le pesto à l’ail des ours, délicieuse sauce pour accompagner vos escargots.
Recette de Penne aux escargots fumés et pleurotes
Une recette d’automne, délicieusement simple, et avec un super ingrédient : l’escargot fumé ! Une recette signée La Maison du Nombre d’Or.
Pennes aux escargots fumés et pleurotes
Ingrédients
- 200 g de pâtes
- 1 bocal de deux douzaines d'escargots fumés de chez La Maison du nombre d'or
- 200 g de pleurotes
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 10 cl de crème fraiche
- Quelques noix
- Sel, poivre
Instructions
- Faites bouillir de l'eau pour les pates.
- Une fois l'eau à ébullition, mettez les pennes.
- Laissez cuire vos pâtes 11 minutes et égouttez-les et rajoutez un peu d'huile d'olive.
- Ouvrir le pot d'escargot et égouttez-les.
- Faites revenir vos escargots à la poêle avec le beurre et les pleurotes. Faites bien dorés.
- Enfin rajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre
- Ajoutez vos pates dans l'assiette et y mettre la préparation aux escargots sur le dessus avec un peu de noix concassées. C'est prêt !
Recettes des escargots poêlés
Poêlée aux escargots
Ingrédients
- 4 douzaines escargots natures ou fumés
- 1 c. à soupe beurre salé ou aromatisé si vous en disposez
- 1 échalote pas trop grosse
- crème facultatif
- sel
Instructions
- Ouvre votre bocal d'escargots et égouttez-le.
- Jetez-les dans la poêle avec le beurre, et l'échalote ciselée. Salez.
- Laissez dorer 5 à 6 minutes.
- Ajoutez si vous le souhaitez un trait de crème fraîche en fin de cuisson…
- Et c'est tout ! Ah si ! Régalez-vous !
- Servez sur des toasts grillés ou en verrine
Comment cuisiner les escargots achetés encore vivants?
Si vous souhaitez acheter vos escargots encore vivants pour les préparer, vous devez d’abord les nettoyer et les purger pour qu’ils se vident des résidus qu’ils ont ingérés dernièrement car cela peut être nocif pour notre santé. Pour cela, il faut les isoler et les sevrer de nourriture pendant une dizaine de jours.
Après cette période, mettre les escargots dans une casserole d’eau froide avec du sel et du vinaigre. Cette action permet de supprimer la bave des escargots. Ensuite, lavez les escargots plusieurs fois à l’eau pour qu’ils soient bien propres. À ce stade, les escargots sont alors prêts à être cuits.
Pour la cuisson, plongez les dans une casserole d’eau froide que vous porterez à ébullition petit à petit en augmentant le feu au fur et à mesure afin que l’eau chauffe progressivement.
Laissez alors les escargots dans l’eau bouillante quelques minutes puis égouttez-les. Vos escargots sont alors cuits et vous pouvez les assaisonner selon vos goûts.
Avec quoi accompagner les escargots ?
Généralement, on consomme les escargots en entrée, il n’est pas nécessaire de leur trouver un accompagnement. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les déguster avec du riz ou des pommes de terre qui se marient bien avec la sauce.
Les escargots vivants en vente sont déjà jeûnés et nettoyés, il ne faut pas les purger ni leur faire un bain de vinaigre et de sel pour les faire baver. On vous fait grasse de ces étapes !
Bien les rincer. Plusieurs fois si nécessaire pour faire tomber les opercules.
Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes pour les Petits Gris et 10 pour les Gros Gris.
Cuisson à feux doux minimum 1h à 1h30 dans un court bouillon, ensuite vous pouvez les faire au beurre d’ail ou en sauce tomate …
bonjour
j en achete vivant 1fois par an et c est stoujours un regal
je fais une recette qui m a été transmise par mon grand pere à ma maman et à moi . c est une tuerie .
escargots sauce au lumas ; beurre, creme fraiche et un soupson de vinaigre , sel poivre