Un Repas de Fête ne serait pas digne de ce nom, si vous ne proposiez pas à vos invités un bon Dessert ! Et pourquoi pas cette bûche chocolat vanille ? Avec ses saveurs, c’est sûr qu’elle séduira petits et grands !
Nb de personnes : 8 personnes
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 2 min
Recette de la bûche chocolat vanille
Ingredients
Coeur vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 grammes de Sucre
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de Lait demi écrémé
- 70 grammes de Chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Génoise chocolat
- 4 œufs (gros)
- 125 grammes de sucre semoule
- 110 grammes de farine (type 55)
- 15 grammes de cacao (Van Houten)
- Extrait de vanille
Mousse chocolat
- 220 grammes de Chocolat noir
- 35 cl de Crème liquide
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 grammes de sucre en poudre
- 8 cl d’eau
- 4 feuilles de gélatine
Directions
Coeur vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
- Mélangez les jaunes d‘oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu’à 85 °C.
- Versez ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez au mixeur.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Génoise chocolat
- Séparez les blancs des jaunes, Dans un récipient fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et 3 cas d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le cacao amer, la maïzena et la farine. Mélangez juste pour les incorporer.
- Dans un second saladier montez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
- Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange jaunes d’oeufs et fouetter pour détendre l’appareil.
- Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
- Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , étalez de façon homogène à l’aide d’une spatule. Faites cuire 12 min à 180°C. Laissez refroidir.
Mousse chocolat
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Fouettez l’œuf entier et les jaunes. Cuisez l’eau et le sucre à 118 °C, puis versez ce sirop en filet sur les œufs et continuez à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la préparation précédente, et enfin le reste de la crème fouettée.
- Coulez la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposez l’insert vanille au centre, puis une rectangle de génoise.
- Recouvrez le tout du reste de mousse. Terminez en posant un deuxième rectangle de génoise au chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat, le surmonter de grué de cacao et de petites meringues
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Résumé

Nom de la Recette
bûche chocolat vanille
Auteur
Marine
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Evaluation Moyenne




