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bûche chocolat vanille

Bûche chocolat vanille

Un repas de Fête ne serait pas digne de ce nom, si vous ne proposiez pas à vos invités un bon dessert ! Et pourquoi pas cette bûche chocolat vanille ? Avec ses saveurs, c’est sûr qu’elle séduira petits et grands !

Recette de la bûche chocolat vanille

Recette de bûche chocolat vanille

Bûche chocolat vanille

Une recette traditionnelle de bûche chocolat vanille, avec l'utilisation d'un moule à bûche !
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 6 h
Type de plat Dessert
Cuisine française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le coeur vanille

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 30 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 70 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la génoise chocolat

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 110 g de farine de blé blanche T55
  • 15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la mousse chocolat

  • 220 g de chocolat noir
  • 35 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 8 cl d’eau
  • 4 feuilles de gélatine

Instructions
 

Coeur vanille

  • Placez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées avec la pointe d'un couteau.
  • Préparez la crème anglaise. Mélangez le sucre aux jaunes d’œufs et ajoutez-les au lait. Faites cuire à feu doux jusqu’à 85 °C (utilisez pour cela un thermomètre de cuisson). Versez cette crème sur le chocolat blanc et laissez tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines et mixez.
  • Dans un moule à mini-bûche, versez cette préparation puis réservez au congélateur pendant 6 heures au moins ou une nuit.

Génoise chocolat

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et 3/4 d’eau tiède jusqu’à blanchiment du mélange.
  • Ajoutez la maïzena, le cacao amer et la farine, puis mélangez pour les incorporer, sans trop insister.
  • Dans un second récipient montez en neige ferme les blancs d’œufs, en ajoutant une pincée de sel.
  • Dans le mélange des jaunes d’œufs, incorporez la moitié des blancs en neige et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez l'autre moitié délicatement, en deux ou trois fois, à l'aide d'une spatule. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez de manière homogène en utilisant une spatule.
  • Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir.

Mousse au chocolat

  • Faites trempler la gélatine dans bol d’eau froide.
  • Fouettez l’œuf entier et les jaunes.
  • Faites cuire l’eau et le sucre à 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisson) puis versez ce sirop en filet sur les œufs en continuant à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et fouettez jusqu’à total refroidissement.
  • Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez 1/3 de la crème fouettée. Incorporez délicatement la préparation précédente et le restant de la crème fouettée.

Montage de la bûche

  • Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche, placez l’insert vanille au centre, puis un rectangle de génoise. Recouvrez le tout de l'autre moitié de la mousse. Finissez votre montage par un 2ᵉ rectangle de génoise au chocolat.
  • Réservez ensuite au congélateur pendant une nuit.
  • Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat et le surmonter d'un grué de cacao et de petites meringues
Mot Clé desserts de Noël
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Résumé
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Nom de la Recette
bûche chocolat vanille
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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