Un repas de Fête ne serait pas digne de ce nom, si vous ne proposiez pas à vos invités un bon dessert ! Et pourquoi pas cette bûche chocolat vanille ? Avec ses saveurs, c’est sûr qu’elle séduira petits et grands !
Recette de la bûche chocolat vanille
Bûche chocolat vanille
Une recette traditionnelle de bûche chocolat vanille, avec l'utilisation d'un moule à bûche !
Ingrédients
Pour le coeur vanille
- 3 jaunes d’oeuf
- 30 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 70 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Pour la génoise chocolat
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 110 g de farine de blé blanche T55
- 15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
- Extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la mousse chocolat
- 220 g de chocolat noir
- 35 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre
- 8 cl d’eau
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Coeur vanille
- Placez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées avec la pointe d'un couteau.
- Préparez la crème anglaise. Mélangez le sucre aux jaunes d’œufs et ajoutez-les au lait. Faites cuire à feu doux jusqu’à 85 °C (utilisez pour cela un thermomètre de cuisson). Versez cette crème sur le chocolat blanc et laissez tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines et mixez.
- Dans un moule à mini-bûche, versez cette préparation puis réservez au congélateur pendant 6 heures au moins ou une nuit.
Génoise chocolat
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et 3/4 d’eau tiède jusqu’à blanchiment du mélange.
- Ajoutez la maïzena, le cacao amer et la farine, puis mélangez pour les incorporer, sans trop insister.
- Dans un second récipient montez en neige ferme les blancs d’œufs, en ajoutant une pincée de sel.
- Dans le mélange des jaunes d’œufs, incorporez la moitié des blancs en neige et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez l'autre moitié délicatement, en deux ou trois fois, à l'aide d'une spatule. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez de manière homogène en utilisant une spatule.
- Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir.
Mousse au chocolat
- Faites trempler la gélatine dans bol d’eau froide.
- Fouettez l’œuf entier et les jaunes.
- Faites cuire l’eau et le sucre à 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisson) puis versez ce sirop en filet sur les œufs en continuant à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et fouettez jusqu’à total refroidissement.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez 1/3 de la crème fouettée. Incorporez délicatement la préparation précédente et le restant de la crème fouettée.
Montage de la bûche
- Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche, placez l’insert vanille au centre, puis un rectangle de génoise. Recouvrez le tout de l'autre moitié de la mousse. Finissez votre montage par un 2ᵉ rectangle de génoise au chocolat.
- Réservez ensuite au congélateur pendant une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat et le surmonter d'un grué de cacao et de petites meringues
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Résumé
Nom de la Recette
bûche chocolat vanille
Auteur
Marine
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Evaluation Moyenne
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