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Focus

La catégorie Focus

Grâce à cette catégorie, vous découvrirez les spécificités des produits présents sur le site. Mais aussi des techniques de découpe de fromages, de viandes ou encore de poissons. On y parlera aussi de produits d’exception ou rares. On partagera nos lectures de cuisine et les gestes des chefs.

comment peler et couper un agrume
Focus

Peler à vif et couper un agrume

Peler à vif et couper un agrume, c’est très simple, à condition de réaliser correctement ces étapes dans le bon sens. Cette méthode permet de peler à vif et couper n’importe quel agrume. Qu’il soit de genre “citrus” (comme le bergamote, le bigarade, le cédrat, le citron, la clémentine, la […]

 
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Charcuteries, Focus, Viandes

Les abats

Les abats n’ont pas forcément toujours bonne presse, pourtant ils sont souvent très appréciés des gastronomes. Ils servent d’ailleurs de base à de nombreux plats savoureux d’origine régionale comme les tripes, le gras-double, la fressure ou encore les tripoux, nous vous en disons plus sur ce fameux “cinquième quartier”. Les […]

 
bleu-blanc-cœur pourdebon
Focus, Viandes

C’est quoi la démarche Bleu-Blanc-Cœur ?

L’association Bleu-Blanc-Cœur a été crée en 2000 par des acteurs de la chaîne alimentaire concernés par notre nutrition – des agriculteurs, éleveurs, médecins et consommateurs. Selon le manifeste de l’organisation : « quand la terre est respectée, quand les animaux sont bien nourris, l’homme se nourrit bien ! ». C’est quoi le Bleu-Blanc-Cœur, et quelle est […]

 
connaissez-vous le jambon de bayonne pourdebon
Focus

Connaissez-vous le Jambon de Bayonne ?

Spécialité du bassin de l’Adour, le Jambon de Bayonne est le fruit d’un savoir-faire traditionnel. Connu en France depuis des siècles, ce mets typiquement basco-béarnais a une histoire riche. Connaissez-vous le Jambon de Bayonne ?  Le Jambon de Bayonne – un passé riche Le Jambon de Bayonne, mets millénaire, était fabriqué […]