Après les madeleines de sa grand-mère, Marine réouvre son livre de recettes de famille pour nous présenter le pâté de campagne de pépé. Un vrai bonheur à tartiner sur une tranche de pain grillé. On n’oublie pas les cornichons croquants pour les accompagner… N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous l’avez autant aimé que nous !
La recette du pâté de campagne de pépé
Marine, du blog marineiscooking, ressort son livre de recettes de famille pour nous proposer le pâté de campagne de pépé ! Une recette incontournable qui, chez un grand nombre d’entre nous, nous replonge directement en enfance. Un vrai moment doux et gourmand ! Pour le déguster pleinement, laissez-le reposer au moins 24h au réfrigérateur. Etalez-le sur une tranche de pain grillé accompagné de cornichons croquants. Vous nous en direz des nouvelles…
Pâté de campagne de pépé
Ingrédients
Instructions
- Coupez la viande en morceaux et passez-la au hachoir (si vous ne l’avez pas acheté déjà hachée). Émincez l’oignon, l’échalote et le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes hachées avec l’œuf, les aromates, le sel et le poivre. Malaxez le tout à la main pour bien répartir les ingrédients. La préparation doit être homogène.
- Préchauffez votre four à 150°C (th. 6). Remplissez vos terrines avec la farce en tassant légèrement.
- Faites cuire au bain-marie pendant environ 3h, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la terrine soit cuite à cœur. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frais.
- Idéalement, laissez reposer la terrine au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement. Servez-la fraîche, accompagnée de cornichons, et de pain de campagne.
- Bon appétit !
Quelles morceaux choisir pour cette recette ?
Pour réussir un pâté de campagne, le choix des morceaux de porc est essentiel. Ce classique de la charcuterie maison nécessite un bon équilibre entre viande maigre et gras pour garantir une texture moelleuse et un goût authentique. On privilégie généralement l’épaule de porc pour sa chair tendre et savoureuse, ainsi que la poitrine pour apporter le gras nécessaire à la liaison. Le foie de porc (ici remplacé par le fois de lapin) est également incontournable : il apporte une touche rustique et une profondeur de goût typique du pâté de campagne traditionnel. Certains y ajoutent aussi un peu de gorge ou de lard pour accentuer le fondant.
L’important est de respecter les proportions : environ deux tiers de viande et un tiers de gras. En associant ces morceaux avec des aromates, un bon assaisonnement et une cuisson maîtrisée, vous obtiendrez un pâté maison savoureux, digne des meilleures charcuteries artisanales.
