S’il existe une recette qui incarne à merveille la cuisine familiale italienne, ce sont les passatelli au bouillon. Originaires d’Émilie-Romagne, dans la région Nord de l’Italie, ces petites pâtes épaisses préparées à base de pain râpé, de parmesan, d’œufs et de noix de muscade se dégustent dans un bouillon bien chaud. Simples, généreux et réconfortants, les passatelli sont très faciles à réaliser et déguster ! Découvrez l’histoire de cette spécialité, nos conseils pour la réussir et la recette traditionnelle qui vient directement d’une cliente de Pourdebon.
Passatelli : une recette emblématique d’Italie
Les passatelli sont une véritable institution dans les régions d’Émilie-Romagne et des Marches. À l’origine, cette recette permettait aux familles de cuisiner avec ce qu’elles avaient sous la main. Le pain rassis était réduit en chapelure, mélangé à du parmesan fraîchement râpé, des œufs et quelques épices. Rien ne se perdait, tout se transformait. Aujourd’hui encore, les passatelli occupent une place de choix dans la cuisine italienne. Ils sont souvent servis lors des repas de famille, des fêtes de fin d’année ou des grandes occasions. Leur texture tendre et leur goût délicatement parfumé en font un plat apprécié des petits comme des grands.
Pourquoi fait-on cuire les passatelli dans le bouillon ?
Contrairement aux pâtes traditionnelles, les passatelli cuisent directement dans le bouillon. Cette cuisson leur permet d’absorber toutes les saveurs du liquide tout en conservant leur texture moelleuse. Le choix du bouillon joue donc un rôle essentiel. Un bouillon de volaille ou de bœuf préparé maison apporte un goût incomparable. Les passatelli deviennent alors le cœur du plat et s’imprègnent de tous les arômes développés pendant la cuisson. C’est cette alliance entre une pâte simple et un bouillon parfumé qui fait toute la richesse de cette recette.
La recette des passatelli au bouillon de Patrizia
Cette délicieuse recette, c’est Patrizia Soulier qui nous la propose ! Avec ce nom, on imagine qu’elle tient la recette de sa famille 🙂
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Passatelli au bouillon
Ingrédients
- 120 g de chapelure
- 120 g de parmesan
- 3 oeufs
- 1 bouillon de poule
- noix de muscade
- sel et poivre
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan et la noix de muscade.
- Battez les œufs et rajoutez-les au mélange. Ajoutez le sel.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frigo.
- Faites vos passatelli avec un presse-purée à trou de 5 à 6 cm en plusieurs fois.
- Mettez le bouillon en route et dès ébullition, versez les passatelli. Attendez 5 minutes.
- Dégustez et régalez-vous !
Et on les accompagne avec quoi ?
Les passatelli se dégustent tels quels, simplement servis dans leur bouillon avec un peu de parmesan râpé et quelques tours de moulin à poivre. Pour un repas complet, accompagnez-les d’antipasti, de légumes de saison ou d’une salade croquante.
