Menu de la semaine : du 24/06 au 30/06 par Pourdebon

• Coupez le thon en petits cubes uniformes et mettez-les dans un bol.
• Assaisonnez les cubes de thon avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive.
• Pelez les pêches, retirez les noyaux, puis coupez-les en cubes de la même taille que le thon.
• Coupez l'avocat en fines tranches ou en petits cubes selon vos préférences.
• Utilisez un emporte-pièce rond pour disposer une couche de tartare de pêche, suivie d'une couche de tartare de thon, et finissez par l'avocat.
• Ajoutez de la coriandre sur le dessus. Vous pouvez également ajouter des graines germées.
• Retirez l'emporte-pièce et dégustez immédiatement.
• Bon appétit !

• Lavez les endives.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Eliminez le cœur qui apporte de l’amertume, mais en évitant de détacher les feuilles.
• Chauffez une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez-y les demi-endives, les unes à côté des autres, du côté plat.
• Ajoutez deux gousses d’ail écrasées. Salez-les, saupoudrez d’une pincée de sucre semoule. Couvrez et cuisez doucement pendant 15 min.
• Retournez les endives, versez 30 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire encore environ 50 min en les retournant de temps et temps, et en ajoutant 30 ml d'eau en plus si nécessaire.
• Pendant la cuisson des endives, concassez une poignée de cerneaux de noix. Récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d’ail.
• Mixez-les en ajoutant le lait et 10g d’emmental râpé jusqu’à former une sauce bien liée.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez bien au moulin.
• Allumez le gril du four.
• Coupez quatre tranches de jambon blanc en deux. Dans chaque moitié, roulez une demi-endive et déposez-les dans un plat à gratin.
• Versez dessus la sauce aux endives, parsemez de noix concassées et le reste d’emmental râpé.
• Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné. Servez tout de suite et bien chaud.
• Régalez-vous !

• Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les graines de coriandre et le cumin puis torréfiez quelques secondes à feu moyen.
• Ajoutez les tomates coupées en dés et les poivrons coupés en lamelles. Salez, poivrez.
• Laissez mijoter 20min à feu moyen.
• Cassez les œufs sur les légumes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient cuits. Vous pouvez ajouter un couvercle pour accélérer la cuisson.
• Servez avec quelques feuilles de coriandre fraîches et un peu de fêta.
• Régalez-vous !

• Dans un saladier mettez la semoule avec une pincée de fleur de sel, le quatre épices, 1 tour de moulin à poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et l’eau bouillante.
• Couvrez et laissez gonfler la préparation pendant une vingtaine de minutes.
• Dans une poêle, faites revenir les tomates cerises avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, ajoutez les oignons épluchés et émincés. Enfin, ajoutez les cranberries séchées, laissez cuire 5 minutes puis réservez.
• Égrenez la semoule, puis ajoutez la préparation aux tomates, puis les amandes concassées et les herbes fraîches. Ajoutez le jus d’un demi-citron et remuez le tout.
• Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
• Bon appétit !

Pour la cuisson du chevreuil au four :

• Sortez le cuissot de chevreuil du frigo et de son emballage, rincez-le, salez-le et laissez-le dans un plat environ 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une sauteuse allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer le chevreuil sur toutes les faces.
• Mettez dans un bol la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le sucre, le paprika, le cumin, le cube de légumes émietté, mélangez le tout et versez le mélange sur le cuissot de chevreuil. Continuez à le faire revenir et ajoutez à la sauteuse les carottes coupées en rondelles, les oignons, le poivron et l'ail émincé, faites revenir le tout.
• Ajoutez une tige de romarin et de sauge et couvrez.
• Couvrez et enfournez le plat au four à 210 degrés et faites cuire pendant environ 8 heures.
• Surveillez la cuisson, la viande doit s'effilocher, rajoutez du temps de cuisson si nécessaire.
• N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Une fois que la viande est cuite, effilochez-la et réservez.
• Coupez l'avocat en deux : avec la première moitié, coupez des petits dés, avec la deuxième moitié, faites un guacamole express en l'écrasant avec du jus de citron, de l'ail pressé, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Réchauffez les tortillas selon les instructions sur l'emballage.
• Au moment de servir, mettez au fond du tacos du guacamole, un peu de salade, déposez une portion de chevreuil effiloché. Ajoutez les dés d'avocat et d'oignon rouge, la coriandre et le piment rouge.
• Dégustez immédiatement.
• Bon appétit !

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez la farine, le parmesan, le thym et le romarin dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Ajoutez le beurre à température ambiante et l'œuf, puis mélangez avec vos doigts pour obtenir une pâte sablée.
• Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
• Déposez des herbes fraîches sur toute la surface.
• Utilisez un emporte-pièce pour découper les sablés dans la pâte où se trouvent les herbes aromatiques.
• Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et pressez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour incruster les herbes.
• Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
• Laissez-les refroidir sur une grille.
• Régalez-vous !

• Découpez le poulet pour avoir 2 cuisses, 2 ailes et les blancs.
• Gardez la carcasse si vous souhaitez réaliser un bouillon.
• Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Pelez l'oignon et émincez-le finement.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons et les morceaux de poulet, ils doivent être bien dorés sur toutes les faces.
• Mouillez de bière à hauteur, puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 min.
• Coupez le maroilles en petits morceaux et mélangez-le à la crème fraîche.
• À la fin de la cuisson du poulet, versez la crème au maroilles dans la sauteuse et laissez fondre dans la sauce.
• Servez accompagné de frites maison.