Endives au jambon sans béchamel comme le chef Alain Daucasse
Besoin de réconfort ? Les endives au jambon du chef Alain Ducasse vont vous régaler. Sans béchamel mais avec beaucoup de gourmandise !
Ingrédients
- 6 endives
- 4 tranches de jambon blanc (vous pouvez aussi choisir du jambon braisé pour encore plus de saveur)
- 130 ml de lait
- 5 cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- 30 g d'emmental
- 60 ml d'eau
- 1 pincée de sucre semoule
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez les endives.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Eliminez le cœur qui apporte de l’amertume, mais en évitant de détacher les feuilles.
- Chauffez une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez-y les demi-endives, les unes à côté des autres, du côté plat.
- Ajoutez deux gousses d’ail écrasées. Salez-les, saupoudrez d’une pincée de sucre semoule. Couvrez et cuisez doucement pendant 15 min.
- Retournez les endives, versez 30 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire encore environ 50 min en les retournant de temps et temps, et en ajoutant 30 ml d'eau en plus si nécessaire.
- Pendant la cuisson des endives, concassez une poignée de cerneaux de noix. Récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d’ail.
- Mixez-les en ajoutant le lait et 10g d’emmental râpé jusqu’à former une sauce bien liée.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez bien au moulin.
- Allumez le gril du four.
- Coupez quatre tranches de jambon blanc en deux. Dans chaque moitié, roulez une demi-endive et déposez-les dans un plat à gratin.
- Versez dessus la sauce aux endives, parsemez de noix concassées et le reste d’emmental râpé.
- Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné. Servez tout de suite et bien chaud.
- Régalez-vous !
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