Menu de la semaine : du 02/09 au 08/09 par Pourdebon

Préparation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine et l'origan. Salez. Puis, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez l’œuf et pétrir pour former une boule. Laissez reposez au frais pendant 30min.

Préparation de la garniture

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez et émincez l’oignon. Lavez, essuyez et épépinez les poivrons. Taillez-les en lanières et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 30min.
• Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, les tomates en quartiers et le piment. Laissez mijoter pendant 8 à 10min en mélangeant.
• Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la sur une plaque à recouverte de papier cuisson. Répartissez la garniture en laissant 2 cm environ sur les bords. Rabattre les bords sur la garniture, émiettez la feta sur les poivrons, salez, poivrez et enfournez pendant 30min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Une fois la tarte bien dorée, il ne reste plus qu'à déguster !
• Régalez-vous !

• Découpez le céleri en brunoise (petits cubes) puis réservez dans un saladier.
• Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive puis un peu de beurre, ajoutez l’échalote et la faire suer sans coloration. Ajoutez la gousse d’ail.
• Ajoutez les cubes de céleri et assaisonnez-les de sel fin. Mélangez puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire puis versez le bouillon de volaille chaud à hauteur. Laissez cuire environ 10 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez dans le risotto le reste de beurre, râpez le fromage, mélangez puis ajoutez les brisures de truffe noire.
• Déposez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de noisettes torréfiées et concassées et décorez de feuilles de persil.
• Bon appétit !

• Epluchez et hachez les oignons.
• Incisez les merguez et récupérez la chair. Mettez la moitié de l’oignon dans la chair à saucisse. Ajoutez le sel, le poivre et un peu de ciboulette.
• Coupez le haut des tomates et évidez-les. Poivrez et salez l’intérieur. Mettez la farce à l’intérieur et remettez les chapeaux.
• Déposez le reste de l’oignon dans un plat avec la chair des tomates.
• Mettez les tomates farcies dans le plat. Parsemez du reste de ciboulette et déposez une noisette de beurre sur chaque tomate.
• Faites cuire au four chaud à 180°C pendant 1 heure environ.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez le filet en dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout pour que les deux morceaux restent attachés.
• Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les affiner le plus possible.
• Salez et poivrez de deux côtés.
• Sur l’une de moitié du filet, déposez une tranche de jambon blanc et deux tranches d’emmental. Refermez le filet en appuyant bien par-dessus.
• Faites de même avec le second.
• Farinez correctement les filets de tous les côtés.
• Badigeonnez d’oeuf préalablement fouetté puis roulez dans la chapelure.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les cordons bleus de chaque côté.
• Poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes.

• Fouettez ensemble la levure et l’eau, ajoutez le miel. Laissez reposer environ 5 min, la préparation doit légèrement mousser.
• Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la préparation liquide et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
• Huilez un saladier et versez-y la pâte et enrobez-la d’huile. Couvrez et laissez lever au réfrigérateur pendant une nuit (si vous êtes pressés, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 3h).
• Beurrez et huilez un plat allant au four.
• Dégazez la pâte, puis transférez-la dans le moule. Laissez à nouveau lever pendant 2h à découvert.
• Pendant ce temps, préparez les éléments qui vous serviront à décorer votre focaccia : oignon rouge, persil, tomates cerises…
• Préchauffez votre four à 220°C.
• Huilez vos mains et faites des petites fossettes (trous) partout avec vos doigts sur la pâte.
• Décorez votre focaccia puis ajoutez du sel et faites cuire une trentaine de minutes, elle doit être bien dorée.
• Bonne dégustation !

• Coupez le bœuf en pavés.
• Faites cuire le bœuf dans une poêle bien chaude, 10 à 15 secondes de chaque côté et réservez.
• Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
• Plongez les morceaux de bœuf dans la marinade et réservez 24h au frigo.
• Coupez finement les morceaux de bœuf et disposez-les dans une assiette.
• Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
• Ajoutez-y une cuillère à soupe de marinade.
• Déposez quelques pointes de mayonnaise sur l'assiette.
• Parsemez de cacahuètes et de coriandre ciselée.
• Zestez un peu de citron vert et servez.

• Videz les légumes de leur chair avec une cuillère.
• Couvrez une tranche de pain de mie (ou de pain rassis) de lait.
• Emincez l’oignon et le persil.
• Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, la chair des légumes, l’oignon, le persil, le pain de mie égoutté et l’œuf.
• Salez et poivrez.
• Répartissez généreusement la farce dans les légumes et couvrez avec le chapeau.
• Tapissez le moule de riz et déposez les légumes farcis dessus.
• Enfournez 45 minutes à 200°C.
• Préparez 200ml de bouillon.
• Au bout de 25 minutes de cuisson, versez le bouillon chaud sur le riz et enfournez de nouveau pour 20 minutes.
• Bon appétit !