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Petite histoire des madeleines…
Si on vous dit qu’il s’agit d’un petit gâteau moelleux en forme de coquillage qui est devenue un symbole incontournable de la pâtisserie française, vous l’avez ? La madeleine bien sûr ! Pour trouver son origine, il faut remonter au XVIIIe siècle, dans la région de Commercy, en Lorraine. Selon la légende, ce délicieux gâteau aurait été créé par une cuisinière nommée Madeleine Paulmier, qui servit sa recette au roi Stanislas Leszczyński, alors exilé en Lorraine. Séduit par cette douceur, le roi la fit connaître à la cour de Versailles, où la madeleine gagna en popularité.
C’est au XIXe siècle que la madeleine prend toute sa place dans la culture française, notamment grâce à Marcel Proust, qui l’immortalise dans “À la recherche du temps perdu“. Sa bouchée de madeleine devient symbole de la mémoire et de la nostalgie. Aujourd’hui, la madeleine se décline en de nombreuses saveurs, même en versions salées, mais son histoire et sa recette traditionnelle continuent de faire de ce gâteau un classique apprécié des gourmands du monde entier. On vous livre une variante au citron vert…
La recette des madeleines au citron vert
Cette recette de madeleines au citron vert est proposée par Delphine de l’équipe Pourdebon. Vous connaissez certainement Delphine, il s’agit de la responsable du service client. Avec son équipe, elle met tout en oeuvre pour répondre à vos questions et s’assurer du bon cheminement de vos commandes. Mais, au delà du travail, c’est aussi une bonne collègue, puisqu’elle nous fait souvent goûter ses créations sucrées ! De mon coté, je me rappelle de sa délicieuse babka à la pâte à tartiner… On vous laisse découvrir ce classique de la pâtisserie française avec un petit truc en plus…
Madeleines au citron vert
Ingrédients
Instructions
- Fouettez le sucre et les œufs puis ajoutez le zeste de citron vert.
- En même temps, faites fondre le beurre dans une casserole, laissez-le tiédir puis ajoutez le miel.
- Ajoutez la levure et la farine tamisée.
- Laissez reposer 1 nuit au frais.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique (cela permet d’avoir une belle bosse).
- Beurrez votre moule et remplissez-le à 3/4 les empreintes.
- Baissez le four à 180°C et enfournez pour 9 minutes.
- A la sortie du four, démoulez les madeleines immédiatement.
- Régalez-vous !
Astuces pour avoir une belle bosse
La particularité de la madeleine, c’est sa petite bosse qui donne envie de la croquer ! Pour en obtenir une belle, quelques astuces simples font toute la différence. Tout d’abord, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud (environ 200°C) crée la fameuse bosse en permettant à la pâte de gonfler rapidement. Utilisez aussi un moule beurré et légèrement fariné pour faciliter le démoulage. Enfin, évitez de trop remplir les moules pour que les madeleines montent sans déborder. Avec ces techniques, vos madeleines afficheront une belle bosse, signe d’une cuisson parfaite et moelleuse. Bonne dégustation !
