Dernière mise à jour : 4 mai 2026
Si vous avez déjà parcouru les sentiers ensoleillés des Hautes-Alpes, vous n’avez pas pu passer à côté de cette odeur irrésistible de pâte dorée et de farce onctueuse. Le tourton, c’est bien plus qu’un simple beignet : c’est l’emblème de la vallée du Champsaur ! Petit chausson représentatif de la cuisine montagnarde, il réchauffe les corps et les cœurs après une journée au grand air. Nous vous proposons de partir à sa découverte, où le croustillant rencontre le fondant pour un maximum de gourmandise !
Le « coussin du Petit Jésus » né dans le Champsaur
Pour tout savoir sur les tourtons, il faut se rendre dans la vallée du Champsaur, au nord de Gap. Autrefois, on l’appelait affectueusement le « coussin du Petit Jésus » en raison de sa forme carrée et de son incroyable moelleux. C’était traditionnellement le plat de fête que l’on servait pour Noël ou lors des grandes tablées familiales. Les familles utilisaient les produits simples de la montagne qui se gardent bien : de la farine, des œufs, des pommes de terre et du fromage. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possédait sa propre variante, transmise jalousement de mère en fille. Aujourd’hui, le tourton est devenu l’ambassadeur gourmand de tout un département. On l’aime pour sa générosité, mais aussi pour toutes les variantes salées ET sucrées qui existent !
Papi Ours, l’artisan qui fait revivre la tradition du tourton sur Pourdebon
Pour goûter à cette spécialité, il faut frapper à la porte de Papi Ours. Cet artisan passionné s’est donné pour mission de préserver le savoir-faire unique des Hautes-Alpes. Dans son atelier, les tourtons sont confectionnés avec un respect infini pour la recette originelle. La pâte, fine et légère, enveloppe une farce savoureuse où l’on retrouve le bon goût des produits de la région. Mais Papi Ours ne s’arrête pas là ! Il excelle également dans la confection des ravioles du Champsaur, une autre spécialité locale à base de pomme de terre et de tomme, que l’on déguste souvent frites avec un filet de miel ou de la confiture de framboise. En choisissant les produits de Papi Ours sur Pourdebon, vous soutenez un artisan qui met tout son cœur (et sa patte !) pour vous offrir le meilleur de la montagne !
Salés ou sucrés, comment déguster les tourtons ?
La magie du tourton réside dans sa gourmande flexibilité ! La version la plus classique, et sans doute la plus appréciée, est celle à la pomme de terre, ail et persil, parfois agrémentée de tomme de montagne ou de reblochon. C’est l’accompagnement idéal d’une belle salade verte bien assaisonnée pour un repas complet et réconfortant. Mais les tourtons savent aussi se faire doux pour le dessert ou le goûter ! Garnis de compote de pommes, de pruneaux ou même de chocolat, ils se transforment en beignets sucrés irrésistibles. L’astuce pour une dégustation parfaite ? Les passer quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent tout leur croustillant avant de les servir bien chauds.
FAQ – Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les tourtons
Vous avez des questions sur ces drôles de beignets alpins ? Nous avons rassemblé ici les réponses pour éclairer votre lanterne gourmande !
Quelle est la différence entre un tourton et une raviole de Champsaur
C’est une question que l’on nous pose souvent ! Le tourton est un beignet de pâte fine farci (souvent de forme carrée), tandis que la raviole du Champsaur est une petite quenelle de pâte à base de purée de pomme de terre et de fromage, sans enveloppe de pâte autour. Les deux se dégustent frits, mais leurs textures sont bien distinctes : le tourton est croustillant à l’extérieur, alors que la raviole est fondante de part en part.
Peut-on congeler les tourtons ?
Absolument ! Les tourtons supportent très bien la congélation. C’est d’ailleurs une excellente idée pour en avoir toujours sous la main. Pour les consommer, ne les décongelez pas : passez-les directement au four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes. Ils retrouveront leur texture d’origine comme par magie. Attention cependant, car ceux de Papi Ours sont déjà congelés. Il ne faut donc pas les recongeler !
Comment réchauffer les tourtons sans qu’ils ramollissent ?
Évitez absolument le four à micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Le secret pour garder le croustillant est d’utiliser un four traditionnel ou, mieux encore, une poêle à sec (sans ajout de matière grasse) à feu moyen. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour leur redonner tout leur pep’s !
Pour une assiette équilibrée, avec quoi les sert-on ?
Le tourton étant un produit riche, il se marie merveilleusement bien avec une salade verte croquante (frisée, scarole ou mâche) agrémentée d’une vinaigrette un peu relevée à la moutarde. Vous pouvez aussi les accompagner d’une planche de charcuterie de montagne et de quelques cornichons pour un véritable festin alpin. Et vous ? Comment aimez-vous accompagner vos tourtons ?
