Le gigot de sept heures, vous connaissez ? Appelé aussi “gigot à la cuillère“, le gigot de sept heures est une manière de préparer le gigot d’agneau ! Comme vous l’aurez compris dans le titre de la recette, il faut du temps. Néanmoins, la recette est simplissime, et tellement délicieuse qu’on vous en livre tous les secrets !
La recette pas à pas du gigot d’agneau à la cuillère
Vous allez voir, cette recette est simplissime ! Il vous faudra respecter néanmoins une règle de base pour réussir votre recette : sortir votre viande 1 bonne heure du réfrigérateur et du sous-vide avant de la cuisiner. Ceci afin qu’elle s’aère et puisse développer tous ses arômes et être la plus tendre possible à la cuisson !
La cuisson du gigot de sept heures implique, vous vous en doutez, que la viande soit ultra fondante au bout du compte. Exit donc la viande rosée qui se tient, place à une viande presque confite, qui s’effiloche avec le dos de la cuillère, parfumée de tous les arômes de son jus de cuisson !
Un dernier conseil : ne salez votre viande d’agneau, quelle qu’elle soit, qu’en fin de cuisson, afin de ne pas la dessécher !
Gigot de sept heures
Ingrédients
- 1 Gigot d'agneau Prévoyez 2 kg pour 8 convives
- 15 cl vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 oignon entier
- 2 oignons ciselés
- 1 clou de girofle
- 6 carottes
- 15 gousses d'ail en chemise
- 1 barquette tomates cerises ou tomates concassés en conserves si pas la saison
- 75 cl bouillon de poule
- 1 c. à soupe miel
- 10 cl huile d'olive
- 2 tranches ventrèche, lard gras…
- Sel, poivre
Instructions
- Faites préchauffer votre four à 120 °C
- Dans une cocotte en fonte, faite revenir l'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise et l'oignon ciselé.
- Ajoutez votre gigot et faites le revenir sur toutes ses faces.
- Débarrassez votre cocotte, et placez vos tranches de lard ou ventrèche (cela peut être aussi de la graisse de canard ou d'oie). Remettez le gigot d'agneau, les oignons et gousses d'ail.
- Arrosez avec le vin blanc, puis recouvrez de bouillon.
- Piquez l'oignon entier d'un clou de girofle et plongez-le dans le bouillon.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Ajoutez la cuillère de miel, les tomates cerises ou les tomates concassées et vos carottes épluchées coupées en lamelles. Vous pouvez aussi ajouter du fenouil coupé en lamelles, tout aussi délicieux !
- Couvrez votre cocotte et placez-la au four pendant 7 heures minimum.
- Toutes les heures, arrosez votre gigot d'agneau avec le jus de cuisson et retournez-le une fois sur deux.
- Assaisonnez votre gigot en fin de cuisson, pour ne pas dessécher la viande.
- Servez accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Comment cuisiner autrement mon gigot d’agneau ?
Si vous n’avez pas le temps de cuire sept heures durant votre agneau, pas de panique, il existe d’autres possibilités de cuisson !
Il est par exemple possible de le cuisiner au four, mais plus rapidement, dans un plat. Il faut alors compter 30 minutes par kilo à 220 °C. N’hésitez pas à l’arroser d’un verre de vin blanc, et à le piquer de gousses d’ail pour le rendre encore plus gouteux ! Nous vous conseillons alors de le servir rosé.
Il est aussi possible de trancher son gigot ; demandez alors à votre boucher si vous n’êtes pas équipé d’un bon couteau. Il vous suffira ensuite de faire griller les tranches à la plancha ou au barbecue ! Un régal à portée de mains 🙂
Si vous êtes amateurs de viande d’agneau, et aimez le cuisiner, nous avons concocté pour vous plein d’autres recettes, comme l’agneau de lait farci sauce à la menthe. Mais encore de petits articles qui vous délivrent des conseils de cuisson sur l’agneau !
Bonjour Justine, le gigot de sept heures un délice gourmand. En ce qui me concerne, je préfère l’épaule le met que je me prépare à cuisiner à concocter pour Pâques.
Joyeuses Pâques Justine et à bientôt, merci pour vos recettes.MDV🌸🐞🌸
Merci Michel pour votre adorable commentaire !
Si vous avez une jolie recette d’épaule, n’hésitez pas à nous la partager via mkt@pourdebon.com, cela sera un plaisir de la publier sur le blog.
En attendant, nouvelle recette dans les bacs : https://blog.pourdebon.com/recette-souris-d-agneau-confite-miel-cocotte/
Et demain, il y aura un carré d’agneau… On ne s’arrête plus sur Pourdebon 🙂
Belle journée et joyeuses Pâques !
Justine
Bonjour Justine,
Peut-on préparer le gigot de 7 heures la veille, puis le faire réchauffer ensuite ?
Cordialement,
Raymond BERNARD
Bernard,
Bien sûr, au contraire, réchauffé encore et encore il n’en sera que meilleur… Encore plus confit, encore plus “à la cuillère” ! Bonne régalade 🙂 et joyeuses pâques !
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