Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Pas d’épiphanie sans galette des rois ! Pour les puristes, nous vous proposons aujourd’hui sur le blog la recette de la galette des rois à la frangipane

Recette de la galette des rois à la frangipane

Nombre de personnes : 6/8
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingredients

  • 2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière à la vanille:

  • 25 cl litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 40 grammes de beurre

Pour la crème d’amande :

  • 60 grammes de beurre mou (attention, il ne doit surtout pas être fondu, de préférence sortez-le un peu en avance du réfrigérateur)
  • 60 grammes de sucre
  • 2 œufs
  • 100 grammes de poudre d’amandes

Directions

  1. Dans une casserole, mettez ensemble le lait, les grains de la gousse de vanille et la gousse vidée.
  2. Faites chauffer à feu doux.
  3. Dans un cul de poule mélangez les jaunes avec le sucre.
  4. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Versez la moitié du lait/vanille dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole. Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir.
  6. Fouettez la poudre d’amandes avec les oeufs. Puis ajoutez le beurre mou et le sucre en poudre.
  7. Mélangez la crème pâtissière à la vanille avec la crème d’amandes, et laissez reposer.
  8. Sur une plaque de allant au four déposez une feuille de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Au centre et en laissant environ 3 centimètres de bords, déposez votre frangipane . N’oubliez pas votre fève !
  9. A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifiez les bords libres de la pâte. Déposez ensuite la deuxième pâte  sur la première, puis soudez-les toutes les deux en appuyant sur les bords avec votre pouce.
  10. Découpez à l’aide d’un couteau, environ 1 centimètre de bord. Chiquetez ensuite les bords en appuyant avec la pointe d’un couteau en biais sur le pourtour ( tous les centimètres un peu près)
  11. Mélangez un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait et une pincée de sel, et dorez ensuite la galette.
  12. Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.
  13. Vous pouvez déguster !

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Résumé
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Nom de la Recette
Galette des rois à la frangipane
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