Dans la série des spécialités bretonnes que tout le monde connaît, on ne présente plus la galette complète. Ce mariage indémodable entre le sarrasin, l’œuf miroir, le jambon blanc et le fromage fondu est une merveille. Mais avez-vous déjà pensé à bousculer les codes de cette institution bretonne ? C’est un vrai breton qui nous propose la galette complète dans une version déstructurée ! On se dit qu’il est plus légitime à le faire de part ses origines 🙂 Chez Pourdebon, on adore quand la tradition rencontre la créativité. C’est l’occasion idéale de sublimer la farine de blé noir de nos producteurs et de redonner du pep’s à vos repas traditionnels. Préparez-vous à voir la Bretagne sous un tout nouvel angle, avec beaucoup de gourmandise et une pointe d’audace !
Le sarrasin : l’or noir de Bretagne
Pour réussir une version déstructurée, tout commence par la maîtrise du blé noir. Contrairement à la galette classique que l’on plie, nous allons ici chercher à travailler la pâte pour obtenir des textures variées. Imaginez des tuiles de sarrasin ultra-croustillantes, des chips de galette ou même une base de crumble de blé noir. Le sarrasin possède ce goût de noisette si particulier qui se prête merveilleusement à ces jeux de textures. En utilisant une farine de sarrasin IGP Bretagne de nos moulins partenaires, vous garantissez une saveur intense et une tenue parfaite. C’est cette base solide qui va porter l’ensemble des autres ingrédients et donner tout son caractère à votre assiette.
Pourquoi succomber à la tendance de la cuisine déstructurée ?
Déstructurer un plat, ce n’est pas seulement faire « joli », c’est avant tout une nouvelle façon de déguster. En séparant les éléments, vous permettez à vos papilles de redécouvrir chaque saveur de manière isolée avant qu’elles ne se mélangent en bouche. C’est aussi une méthode géniale pour impressionner vos invités avec un dressage élégant et intriguant, tout en restant sur des saveurs rassurantes et connues de tous. Accompagnez votre création d’une bolée de cidre artisanal brut pour rester dans l’esprit breton. C’est la preuve que l’on peut être fier de ses racines tout en ayant l’esprit tourné vers l’innovation culinaire !
La recette de la galette complète déstructurée de Mathieu
« Je me présente je m’appelle Mathieu j’ai 34 ans et je viens de Bretagne. Passionné de cuisine et de bons produits, je passe mon temps libre à élaborer des recettes. Celle-ci, je l’ai moi-même imaginée en m’inspirant de notre célèbre galette complète (crêpe complète chez moi dans le Finistère . Elle est chère dans le cœur des bretons ! J’ai décidé de garder les ingrédients principaux ( crêpe blé noir, jambon, fromage et oeuf) en les cuisinant différemment et en ajoutant des champignons. J’espère qu’elle vous régalera !«
Galette complète déstructurée
Osez la galette complète déstructurée ! Redécouvrez le trio jambon-œuf-fromage dans une version moderne, croustillante et 100% bretonne.Ingrédients
- 4 oeufs frais
- 1 talon de jambon (environ 200g)
- 150 g de Comté
- 10 champignons de Paris
- 40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse minimum)
- 1 galette de sarrasin
Instructions
