Galette complète déstructurée
Osez la galette complète déstructurée ! Redécouvrez le trio jambon-œuf-fromage dans une version moderne, croustillante et 100% bretonne.
Ingrédients
- 4 oeufs frais
- 1 talon de jambon (environ 200g)
- 150 g de Comté
- 10 champignons de Paris
- 40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse minimum)
- 1 galette de sarrasin
Instructions
- Commencez par cuire un œuf parfait. Pour cela, plongez les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide. Montez la température de l'eau à environ 64°C et laissez cuire votre eau durant 45 min à 1h en maintenant la température de l'eau.
- Faire les chips de sarrasin : Préchauffez votre four à 180°C. Prenez une galette de blé noir que vous avez vous même confectionnée ou achetez-en toute faite. A l'emporte-pièce, faites 4 cercles de crêpes. Enfournez les 4 cercles pendant 10 min, il faut que la crêpe soit croustillante.
- Coupez le talon de jambon en dés. Faites-les revenir à la poêle pour les griller légèrement.
- Coupez le comté en petits dés et réservez.
- Faire la mousse comté-champignon : Émincez les champignons et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez la crème fraîche et 50g de comté. A ébullition, coupez le feu et mixez le tout. Passez la crème au chinois pour enlever les morceaux qui risqueraient de boucher le siphon. Mettez votre crème dans le siphon. Et utilisez une cartouche de gaz.
- Montage : Dans un petit bol, mettez dans le fond des dès de jambon et de fromage. Posez dessus votre œuf parfait. Mettez votre mousse. Posez dessus la chips de crêpes
- Régalez-vous !
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