Aussi connu sous le nom de “blĂ© noir”, on vous dit tout sur le sarrasin. Cette petite graine marron qui donne du caractĂšre Ă tous les plats, possĂšde aussi de nombreux pouvoirs. Si vous le connaissez dans les fameuses galettes bretonnes, il est aussi dĂ©licieux dans des biscuits et autres gourmandises. Partons Ă la dĂ©couverte de cette plante aussi bonne pour le corps que pour les papilles…
Le sarrasin, mais qu’est-ce que c’est ?
On en a tous dĂ©jĂ entendu parler, mais Ă moins d’ĂȘtre passĂ© par des champs de sarrasin en Bretagne, on ne sait pas vraiment Ă quoi cela ressemble. Il s’agit en fait d’une plante de la famille des polygonacĂ©es (comme la rhubarbe et l’oseille par exemple), avec des petits grains marron foncĂ©. CultivĂ© depuis des millĂ©naires, il pousse facilement dans des sols pauvres et sablonneux. AprĂšs l’avoir un peu oubliĂ©, le sarrasin redevient populaire, surtout en raison de son absence de gluten. Son goĂ»t de noisette est trĂšs apprĂ©ciĂ©, que ce soit dans des recettes salĂ©es ou sucrĂ©es. UtilisĂ© en farine, en grains entiers ou en galettes, le sarrasin est un ingrĂ©dient clĂ© pour une cuisine saine et gourmande.
Le gros plus du sarrasin : sa culture Ă faible impact environnemental ! Souvent surnommĂ© le « blĂ© du pauvre », il est une source alimentaire courante dans les rĂ©gions froides et arides. GrĂące Ă son adaptation exceptionnelle Ă divers types de sols et climats, il prospĂšre mĂȘme dans les zones humides. Facile Ă cultiver, le sarrasin se distingue par sa rĂ©sistance naturelle aux maladies et sa capacitĂ© Ă Ă©touffer les mauvaises herbes, rendant l’utilisation d’herbicides et de pesticides superflue. De plus, il ne nĂ©cessite aucun engrais pour se dĂ©velopper, ce qui en fait une culture idĂ©ale pour une agriculture durable et Ă©cologique. En France, le sarrasin est cultivĂ© dans de nombreuses rĂ©gions, permettant ainsi une consommation locale et respectueuse de l’environnement. Cette plante rustique joue un rĂŽle clĂ© dans la promotion d’une agriculture responsable et d’une alimentation saine, et ça, on adore !
Sarrasin, blĂ© noir, kasha… C’est la mĂȘme chose ?
Si son nom peut prĂȘter Ă confusion, le “blĂ© noir” est Ă©galement du sarrasin, et lui aussi ne contient pas de gluten. On retrouve aussi une petite graine au nom de kasha qui ressemble Ă celle du sarrasin. C’est normal, puisque c’est encore la mĂȘme chose. Il s’agit en fait de la graine de sarrasin dĂ©cortiquĂ©e et grillĂ©e. Il peut ĂȘtre saupoudrĂ© sur une salade pour apporter du croquant, ou cuit Ă l’eau al dente pour accompagner vos plats. Cuit plus longtemps, il devient une purĂ©e savoureuse, idĂ©ale pour enrichir les soupes ou accompagner des recettes Ă base de lĂ©gumes. Le kasha est Ă©galement utilisĂ© pour prĂ©parer des steaks vĂ©gĂ©tariens, offrant une alternative nutritive et sans gluten.
En Asie, notamment au Japon et en Chine, le kasha est infusĂ© dans de l’eau chaude pour crĂ©er une boisson appelĂ©e “Sobacha”. Il s’agit d’un goĂ»t unique, qui peut ne pas plaire Ă tout le monde. A vous de vous faire votre propre avis.
Une petite graine pleine de super-pouvoirs
Si la graine du sarrasin est toute petite, elle renferme de super-pouvoirs ! Comme on vous en parlait un peu plus haut, elle est dĂ©jĂ apprĂ©ciĂ©e par tous les intolĂ©rants, sensibles et allergiques au gluten, puisqu’elle n’en contient pas. C’est une dĂ©licieuse alternative aux farines de riz ou du maĂŻs.
Elle est Ă©galement riche en vitamines et minĂ©raux. Mais permet aussi de rĂ©guler le transit et amĂ©liorer la digestion. Le sarrasin ralentit Ă©galement l’absorption de sucre dans l’organisme, son index glycĂ©mique Ă©tant modĂ©rĂ©, il permet dâĂ©viter des pics de glycĂ©mie et les petites faims entre les repas. Tout cela en diffusant de lâĂ©nergie de maniĂšre constante dans lâorganisme. Incroyable, non ?! Et enfin, il a la facultĂ© d’apporter la satiĂ©tĂ© grĂące Ă toutes ces protĂ©ines vĂ©gĂ©tales et ces fibres solubles.
Du caractĂšre dans l’assiette…
Le sarrasin, avec sa saveur douce et son goĂ»t de noisette, est un ingrĂ©dient qu’on cuisine de diffĂ©rentes façons, dans des prĂ©parations salĂ©es et sucrĂ©es. En farine, il se prĂȘte parfaitement Ă la rĂ©alisation de galettes, pancakes, et crĂȘpes. Sa saveur unique se marie bien avec d’autres farines, comme celle de chĂątaigne, pour des recettes riches en goĂ»t. Garnissez vos galettes de sarrasin avec des classiques comme jambon, Ćuf, et fromage, ou optez pour une version automnale avec champignons, pommes de terre, et chĂšvre.
Le sarrasin se consomme Ă©galement sous forme de graines ou de flocons, parfaits pour le petit-dĂ©jeuner ou comme accompagnement de lĂ©gumes, en remplacement d’autres cĂ©rĂ©ales. En pĂątisserie, la farine de sarrasin peut sublimer vos pĂątes Ă tarte, cakes, pains, et cookies. Pour une idĂ©e gourmande, essayez la recette de cookies au sarrasin, un vĂ©ritable dĂ©lice qui ravira toute la famille !
Sur Pourdebon, nous vous rĂ©servons le meilleur : biscuits, galettes, bonbons et mĂȘme fromages ! Il ne vous reste qu’Ă dĂ©couvrir cette saveur prononcĂ©e Ă travers tous ces bons produits !