Les fêtes approchent et peut être pensez-vous déjà au menu parfait pour réunir votre famille ? Pour cette occasion, nous partageons avec vous nos astuces et comment bien réussir le classique et délicieux chapon au four.
Avant tout, quel est la particularité de cette volaille ? Le chapon est un jeune coq castré et élevé en plein air jusqu’à ses 6, 8 mois. Il est également nourri aux céréales, au maïs et au lait entier. Cette particularité laisse le chapon bien goûteux avec une chair persillée qui lui donne de la saveur et une texture bien fondante… La volaille idéale pour réunir sa famille !
Nos 5 astuces pour réussir son chapon au four :
- Nous vous conseillons d’acheter un chapon de bonne qualité. C’est-à-dire, de Label Rouge, issu de l’Agriculture Biologique ou portant la mention “Volaille de Bresse” afin de garantir la qualité de votre volaille.
- L’idéal serait de sortir votre volaille du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Cela afin que votre volaille soit à température ambiante avant de la mettre au four.
- La cuisson ! La règle est environ 1 heure de cuisson par kilo de chapon pour une cuisson idéale au four si celui-ci fait moins de 4 kg. S’il s’agit d’une volaille plus grosse nous vous conseillons de le pocher avant la cuisson au four. Ainsi, la chair de votre chapon sera toute tendre et encore plus fondante.
- Une cuisson lente et à basse température… pour que votre chapon ne sèche pas au four. Idéalement, votre four devrait être entre 150°C et 170°C tout au long de sa cuisson et surtout ne pas préchauffer votre four avant la cuisson.
- Bien sûr, toujours bien assaisonner votre volaille avant sa cuisson et la beurrer (c’est la vie le beurre) !
Comment cuire un chapon au four moelleux ?
Nous vous invitons à découvrir la méthode qui garantira un chapon moelleux… : le pocher ! Avant la cuisson au four, il est conseillé de pocher votre volaille dans un bouillon de votre choix. Cette méthode permettra à votre viande de s’attendrir tout en absorbant les arômes de votre bouillon. Vous pouvez opter pour un bouillon de légumes, mais nous vous conseillons dans l’idéal d’utiliser un bouillon de volaille. À cette occasion, nous partageons avec vous notre recette de bouillon de volaille maison et la technique pour le pocher !
Bouillon de Volaille Maison
Instructions
Bouillon de volaille
- Coupez vos légumes et la carcasse en gros morceaux.
- Ajoutez tous vos ingrédients dans une grande cocotte.
- Couvrez les ingrédients avec de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Retirez la carcasse, le bouquet garni et les légumes du bouillon à l'aide d'une passette.
Comment pocher un chapon ?
- Mettez votre bouillon de volaille maison dans une grande cocotte et porter à ébullition.
- Placez votre chapon dans la cocotte et pochez-le pendant 30 minutes à petit frémissement.
- Sortez votre chapon de la cocotte et placez-le dans un plat au four !
Comment cuire un chapon de 3 kgs au four ?
Le secret pour réaliser la cuisson du chapon de 3 kilos est de le pocher, même si pour ce poids ce n’est pas une obligation. Cela garantira une chair tendre et moelleuse.
Si vous décidez de pocher le chapon avant la cuisson au four, le temps de cuisson sera de 40 minutes par kilo de chapon à 170°C. Pour un chapon de 3kg ça sera 2 heures de cuisson au four.
Pour une cuisson directement au four le principe est simple… 1 heure par kilo de chapon à 150°C. Alors, pour un chapon de 3kg ça sera 3 heures de cuisson au four.
Après avoir assaisonné et beurré le chapon vous pouvez procéder à la cuisson ! Nous vous invitons à découvrir la technique simple et efficace pour la réaliser.
Comment cuire un chapon au four?
Equipment
- Four
Ingrédients
- 1 Chapon préparé
- 20 cl d'eau
Instructions
- Verser 20 cl d'eau dans le fond de votre plat à four.
- Déposer le chapon assaisonné dans le plat à four sur une cuisse pendant 30 minutes.
- Mettre le chapon sur l'autre cuisse pendant 30 minutes.
- Placez-le sur le dos jusqu'à la fin de sa cuisson et pensez à arroser votre volaille régulièrement avec le jus de cuisson.
- Sortez votre chapon du four et laissez reposer dans un papier d'aluminium avant de servir.
Comment savoir si le chapon est cuit ?
En effet, savoir quand est-ce que votre chapon est prêt à sortir du four peut-être difficile… mais pas de soucis, nous sommes là pour tout vous expliquer ! Il suffit de piquer au niveau de l’articulation avec une pointe métallique ou tout simplement votre couteau. Le jus devrait avoir une couleur transparente quand le chapon est prêt et rosé s’il lui reste quelques minutes de cuisson !
Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à aller consulter nos autres articles sur le sujet : Quelle volaille choisir pour mon repas ? ou comment brider une volaille !
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Pour un chapon de trois kilos
Bouillon
3 cubes de bouillon de volaille
3 carottes,un poireau,1 oignons,un navet,persil’thym’clou girofle sel poivre , poché 30 mn puis au four a 160 , 2 h 30
Bonjour,
Et merci pour cette recette. Nous ne manquerons pas de la tester 🙂
Passez une très bonne année 2024,
A bientôt,
Julie