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Plusieurs idées de recettes autour du gibier, pour changer des grands classiques !

Comment cuisiner le gibier ?

Le gibier se cuisine de multiples façons, même si au premier abord il peut sembler difficile de l’apprêter en cuisine. Souvent considérée comme une viande rouge, la viande de gibier sauvage se caractérise par sa diversité – du rôti de biche au cuissot de chevreuil, en passant par le civet de sanglier, le faisan entier prêt à cuire ou le pavé de cerf -, et sa saveur riche et subtile. Selon le type de gibier et vos recettes de gibier que vous souhaitez réaliser, la préparation et la cuisson seront différentes. Les gibiers jeunes posséderont une chair plus tendre et savoureuse. En revanche, les plus âgés auront une chair plus ferme et la viande aura un goût plus prononcé et fort. Cette viande rouge, dégustée rosée de préférence, peut être cuite poêlée, rôtie ou en civet, ou bien transformée en pâté ou en terrine.

Les recettes de Gibier

Les producteurs artisans de chez Nemrod
Les producteurs artisans de chez Nemrod

La viande de gibier se marie très bien avec les fruits et les fruits secs ; notamment les pommes, cranberries ou abricots secs. Puisque le gibier apporte un goût fort et prononcé, l’accorder avec des ingrédients plus doux sublimera votre plat ! Vous pouvez aussi accompagner votre viande de gibier cuisiner avec des légumes, poêlés ou en purée, ainsi que des champignons, des patates douces ou des courges.

Nous sommes heureux de vous partager les délicieuses recettes que nos deux artisans producteurs, Nemrod et Venandi, Sauvage par Nature, nous ont partagées. Tous deux proposent plusieurs produits à base de gibier 100% sauvage et français, issu des surplus de chasse, qui vous permettront de reproduire ces délicieuses recettes de gibier qui sortent des sentiers battus !

Tajine au chevreuil sauvage

Tajine au Chevreuil Sauvage aux Abricots Secs

Une recette originale de tajine au chevreuil, signée Nemrod ! La saveur prononcée de la viande s'accorde parfaitement avec le côté épicé du plat.
4.5 de 4 votes
Type de plat Main Course, Main Dish, Plat principal
Cuisine Marocaine

Ingrédients
  

  • 500 g de civet de chevreuil
  • 2 oignons
  • 2 c.à soupe de miel liquide
  • 150 g d’abricots secs
  • 100 g d’amandes
  • 1 c.à café de cannelle
  • 1 c.à café de cumin
  • d’huile d’olive
  • feuilles de coriandre
  • Sel et poivre
  • 20 cl d'eau

Instructions
 

  • Coupez l’oignon finement et le faire dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
  • Placez dans la cocotte la viande pour la faire dorer avec les oignons.
  • Après quelques minutes, vous pouvez ajouter tout en mélangeant le miel, les abricots, les amandes ainsi que les épices. Pensez à saler et poivrer votre plat.
  • Ajoutez 20 cl d'eau dans votre cocotte et laissez mijoter pendant 45 min en ajoutant un petit peu si besoin en cours de cuisson.
  • Servez le tout et agrémentez votre plat avec de la coriandre ciselée si vous le souhaitez.
Mot Clé chevreuil, tajine
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Le rôti de biche en croute

Le Rôti de Biche en Croûte

Pour les amateurs de viande feuilletée, ce rôti de biche en croûte fera des merveilles dans votre assiette ! Merci à Nemrod pour cette recette originale et savoureuse.
5 de 2 votes
Type de plat Main Course, Main Dish, Plat principal
Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 rôti de biche
  • 1 kg de champignons
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 c.à soupe de moutarde
  • 2 c.à soupe de confiture d’airelles
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olives
  • 1 branche de romarin
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Faites fondre 25 grammes de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez la gousse d’ail et le romarin pour donner du goût au beurre. Lorsque votre poêle est bien chaude, vous pouvez déposer le rôti et faire dorer chacun de ses côtés en l’arrosant généreusement avec le beurre fondu.
  • Sortez le rôti de la poêle et recouvrez-le avec la moutarde. Placez-le, ensuite, dans du papier aluminium.
  • Réservez votre rôti et commencez à ciseler finement vos échalotes et champignons pour les faire cuire en duxelles dans la poêle utilisée précédemment. Laissez suer 8 à 10 min à feu moyen les légumes, puis réservez.
  • Étalez la pâte feuilletée et étalez-y une fine couche de confiture d’airelles ainsi que la duxelles de champignons que vous venez de réaliser.
  • Déballez votre rôti et placez-le au centre de la pâte feuilletée afin de le recouvrir par celle-ci. Pour que la cuisson soit correcte, il faut que la pâte recouvre hermétiquement le rôti.
  • Pour que votre pâte soit dorée, badigeonnez-la avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre viande pendant 25 minutes à 210°C.

Notes

Ce rôti de biche sera parfait avec une délicieuse purée de pomme de terre accompagnée d’un confit aux airelles.
 
Mot Clé rôti de biche
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Recette de curry au sanglier

Curry de Sanglier 

Le civet de sanglier revisité façon curry à l'indienne ! Signée Nemrod, cette recette est à la fois originale et délicieuse !
5 de 2 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Type de plat Main Course, Main Dish, Plat principal
Cuisine Indien
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de civet de sanglier 
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 2 c. à café de curry jaune 
  • 1 bouillon devolaille dans 1 litre d’eau
  • 30 g d’huilede coco (ou de beurre) 
  • sel et poivre
  • riz basmati

Instructions
 

  • Prenez une marmite en fonte et y déposer les morceaux de civet accompagnés d’un filet d’huile de coco ou de beurre (au choix en fonction de vos goûts) pour les faire dorer. 
  • Après quelques minutes, lorsque les morceaux de civets sont colorés, déposez les dans un plat à côté.
  • Émincez l'oignon ainsi que votre gousse d’ail puis faites-les dorer dans votre marmite avec une cuillère de gingembre et le curry. Diluez le tout dans les ¾ de votre bouillon.
  • Patientez 5 minutes pendant que votre bouillon mijote et enfin versez le lait de coco dans votre marmite.
  • Glissez votre civet avec le bouillon dans la marmite. Salez et poivrez.
  • Laissez mijoter le tout pendant 45 minutes à feu doux, puis 15 minutes à feu vif.
  • Vous pouvez servir votre curry de sanglier avec du riz basmati.
Mot Clé curry, sanglier
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Voici maintenant une recette signée Venandi, Sauvage par Nature.

Le wellington façon sanglier

Le Sanglier Façon Wellington

Un grand classique revisité à la sauce "sauvage", idéal pour se faire plaisir pendant la saison hivernale. Garni d'un mélange de champignons de Paris et d'échalotes puis entouré d'une couche de pâte feuilletée, le filet de sanglier est cuit à l'étouffée et conserve tout son moelleux et ses arômes. Merci à Venandi pour cette recette de gibier sophistiquée et alléchante !
5 de 2 votes
Type de plat Dîner, Main Course, Main Dish, Plat principal
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet de sanglier de 1 kg
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2  échalotes
  • 1 oeuf
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de vin rouge
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 220°. Nettoyez les champignons puis coupez-les en petits dés tout comme les échalotes.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites saisir le filet de sanglier sur toutes les faces puis retirez du feu.
  • Ajoutez le beurre dans la casserole puis faites revenir les échalotes.
  • Ajoutez ensuite les champignons, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant puis déglacez avec le vin rouge. Sortez du feu et laissez refroidir
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartissez dessus le mélange de champignons. Salez, poivrez le filet de sanglier et déposez-le au centre de la pâte garnie de champignons. Recouvrez le filet de sanglier avec la pâte en la rabattant sur la viande puis soudez bien les bords en pinçant la pâte.
  • Badigeonnez le tout d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 25 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir.
  • Ensuite il n'y a plus qu'à se régaler!
Mot Clé noël, sanglier, sauce, wellington
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Les sauces pour accompagner vos recettes

Nous vous invitons à accompagner vos recettes de gibier avec une délicieuse sauce. Les grands classiques sont la sauce Grand Veneur et la sauce chasseur. Toutes deux se caractérisent par leur couleur brune et une texture onctueuse et délicieuse qui se marie très bien avec le gibier. La sauce Grand Veneur est à base de vin rouge et de gelée de groseilles, et est souvent réalisée au moment des fêtes pour accompagner de la viande de cerf ou de sanglier. En revanche, la sauce chasseur, elle, est à base de vin blanc et de champignons et accompagne plutôt les petits gibiers, comme le lièvre ou le faisan.

Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à aller consulter nos autres articles sur nos viandes d’exception.

 

2 Commentaires

  1. Pingback: La viande de gibier, c'est quoi ? - Blog Pourdebon

  2. Pour le sanglier Wellington, j’entoure la viande de crêpes pour que la pâte feuilletée ne soit pas détrempée à la cuisson .

     

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