Les huîtres… Un produit délicieux et plein de saveurs. En France, ce fruit de mer est un mets incontournable au moment des fêtes, mais pas que ! Chez Pourdebon, puisque nous sommes gourmands, nous le dégustons presque toute l’année (quand la saison s’y prête). On les déguste souvent fraîches avec un petite sauce citron ou vinaigre à l’échalote. Mais la version “huîtres chaudes” est une super alternative pour cuisiner et savourer les huîtres différemment ! Il ne vous reste plus qu’à tester et à nous dire si vous avez aimé…
Nos recettes d’huîtres chaudes
Nous vous avons déjà partagé plusieurs recettes à base d’huîtres. Notamment la recette d‘huîtres chaudes gratinées au four ou celle panées à la chapelure de noisettes. Cette fois-ci, Marine nous a préparé trois manières de cuisiner les huîtres chaudes : la première à base de fondue de poireaux qui se marie à merveille avec le côté iodé des huîtres ; la seconde qui marie le camembert aux huîtres ; et la troisième où les huîtres sont gratinées au champagne… Des idées d’entrées originales, gourmandes et simples à réaliser !
La recette des huîtres chaudes à la fondue de poireaux
Huîtres chaudes gratinées à la fondue de poireaux
Ingrédients
- 12 huîtres creuses
- 2 poireaux nettoyés et émincés finement
- 50 g de crème fraîche
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. de beurre
- Sel et poivre
- Chapelure (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle avec les poireaux et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Incorporez la crème épaisse aux poireaux et mélangez bien. Laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirez la poêle du feu.
- Disposez les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson adaptée au grill, de manière à ce qu'elles soient bien droites.
- Répartissez la fondue de poireaux uniformément sur les huîtres.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de chapelure chaque huître pour ajouter une touche croustillante.
- Placez la plaque de cuisson sous le grill préchauffé et faites cuire les huîtres pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la garniture soit légèrement dorée.
- Servez bien chaudes.
La recette des huîtres au camembert
Une recette super originale, mais faites nous confiance, c’est trop bon !
Huîtres gratinées au camembert
Ingrédients
- Une douzaine d'huîtres
- 100 g camembert coupé en petits morceaux
- 2 c.à.soupe de beurre
- 2 c.à.soupe de crème fraîche
- 1 échalote coupée finement
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four en mode grill
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le camembert coupé en morceaux dans la casserole avec le beurre à l'échalote. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que vous obteniez une sauce lisse. Si nécessaire, remettez brièvement la casserole à feu très doux pour aider à fondre le fromage.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce au camembert. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.
- Disposez les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson adaptée au grill, de manière à ce qu'elles soient bien droites.
- Répartissez la sauce au camembert uniformément sur les huîtres.
- Placez la plaque de cuisson sous le grill préchauffé et faites cuire les huîtres pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la garniture soit légèrement dorée.
- Servez immédiatement bien chaudes.
La recette des huîtres au champagne
Huîtres gratinées au champagne
Ingrédients
- 12 huîtres
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- 20 cl de champagne
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Saupoudrez la farine sur les échalotes et remuez pour former un roux. Laissez cuire pendant une minute ou deux, en veillant à ne pas laisser brûler.
- Versez lentement le champagne dans le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème épaisse et la noix de muscade râpée à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée et épaissie.
- Disposez les huîtres ouvertes dans une plaque de cuisson adaptée au gril, de manière à ce qu'elles soient bien droites (sinon la sauce risque de couler).
- Versez une petite quantité de sauce champagne sur chaque huître.
- Placez la plaque de cuisson sous le gril préchauffé et faites gratiner les huîtres pendant 2 à 3 minutes
- Retirez délicatement la plaque du four et servez- les chaudes.
Comment ouvrir des huîtres au four ?
Si vous choisissez de réaliser des huîtres chaudes, la façon la plus connue de les ouvrir est à l’aide d’un couteau prévu cet effet. Mais si vous désirez une méthode plus simple et moins risquée, nous avons LA technique qu’il vous faut : les ouvrir au four ! Attention, il faut bien suivre les instructions pour éviter de les cuire.
Comment ouvrir des huîtres simplement ?
Equipment
- 1 Four
Ingrédients
- 12 huîtres
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur une plaque allant au four, placez vos huîtres.
- Enfournez-les pendant 10min environ jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Notes
Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à aller consulter nos autres articles sur le sujet : Comment choisir des huîtres ? et la recette du tartare d’huîtres au fruit de la passion !
