Le gibier est une viande méconnue qui mérite le détour. Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, chez Pourdebon.com, nous avons choisi de vous présenter une démarche écologique, durable et responsable. Nous la valorisons à travers des recettes ultra gourmandes ! Sortez vos cocottes, on se lance dans un délicieux civet de sanglier…
Quelles sont les caractéristiques de la viande de sanglier ?
La viande de sanglier se distingue de toutes les viandes “courantes”, de part son goût et ses caractéristiques. A la base, il y a le sanglier, un animal sauvage qui se nourrit principalement dans la nature. Il donne des caractéristiques uniques à sa viande : une texture tendre et un faible taux de gras.
La saveur de la viande de sanglier est souvent décrite comme robuste, audacieuse et légèrement sucrée. Elle est moins grasse que la viande de porc traditionnelle. De plus, le sanglier est un animal actif : ce qui donne à sa viande une texture tendre et une qualité maigre.
Cette viande est appréciée pour sa richesse en protéines et en nutriments essentiels (fer, zinc et vitamine B12). Amateurs de cuisine et chefs, la cuisinent de plus en plus pour ajouter une touche d’originalité à leurs plats. Aujourd’hui, on vous présente un civet qui devrait vous réchauffer tout l’hiver !
La recette du civet de sanglier
Ce qu’il y a de bien avec la viande de sanglier c’est qu’elle peut se cuisiner de mille et une façons : hot dog, croque-monsieur ou encore cake… Notre gourmandise a dû mal à suivre !
Carole du blog Zenglutenfree, nous donne une version mijotée de cette viande d’exception à travers un délicieux civet de sanglier. Il ne reste plus qu’à vous munir d’une baguette de pain croustillante pour saucer ce plat.
Civet de sanglier
Ingrédients
- 500 g de viande de sanglier de chez Nemrod
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de bouillon de viande
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Coupez la viande de sanglier en morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et l'ail émincé dans la cocotte. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez le bouillon de viande, la feuille de laurier et les branches de thym dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Servez le civet de sanglier chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches.
Notes
A propos de Nemrod
“Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fiers des produits gourmands que nous proposons.
Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif : réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur. Mais également de vous en faire profiter toute l’année à travers des produits artisanaux de qualité.
Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.
Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “
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