Menu de la semaine #novembre : du 13/11 au 19/11 par Pourdebon

• Coupez le poisson en petits cubes.
• Ajoutez le jus de 8 citrons verts et laissez mariner dans un récipient couvert au frigo pendant au moins 6 heures. C’est ainsi que le poisson ”cuit”. Passé ce délai, égouttez le poisson.
• Hachez l’oignon rouge.
• Coupez le piment jalapenos et les radis en fines lamelles.
• Coupez la mangue en petites bille avec une cuillère parisienne.
• Ajoutez-les au poisson avec de l’huile d’olive, le vinaigre de coquelicot Martin Pouret, le sel et le poivre.
• Mélangez tous les ingrédients et ajoutez quelques feuilles de basilic.
• Dégustez !

Préparation du lapin

• Coupez le lapin en morceaux (ou achetez-le prédécoupé !)
• Badigeonnez de moutarde à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux, ils doivent être légèrement grillés mais pas brulés !
• Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc.
• Ajoutez l’ail écrasé et coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
• Réservez les morceaux de lapin dans un plat à gratin dans le four à 100°C (pour les maintenir chaud sans qu’ils recuisent)
• Dans la même poêle (pour avoir les sucs de cuisson) ajoutez un peu de beurre et faites dorer les oignons coupés en rondelles.
• Ajoutez le lapin et versez dessus la préparation de la casserole à base de vin.
• Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Préparation de la sauce

• Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.

Service

• Remettez les morceaux de lapin dans le plat à gratin et parsemez un peu de persil.
• Filtrez le jus de cuisson et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
• Servez bien chaud avec du riz !

• Faites revenir votre risotto avec l’huile d’olive, les petits pois et le jambon cru coupé en petits morceaux.
• Déposez dans un plat à gratin pour laisser refroidir. Ajoutez ensuite le parmesan et mélangez.
• Coupez la mozzarella en petits morceaux.
• Préparez un bol d’eau pour humidifier vos mains entre chaque boule.
• Façonnez des boules d’environ 5 à 8 cm de diamètre. Enfoncez votre doigt jusqu’au centre de la boule et ajoutez-y un morceau de mozzarella. Refermez avec un peu de riz. Répétez l’opération jusqu’à avoir utilisé tout le riz.
• Dans 3 bols distincts : déposez les œufs battus, la farine et la chapelure.
• Trempez chaque arancini, d’abord dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure.
• Verser de l'huile dans un grand faitout et faites-la chauffer.
• Plongez les arancini.
• Sortez-les à l'aide d'un écumoire quand ils commencent à dorer.
• Dégustez- les immédiatement.

• Lavez le mélange de jeunes pousses.
• Épluchez et émincez l'échalote.
• Dans un grand saladier, mélangez la salade, l'échalote émincée et un filet d’huile de noix.
• Transférez le mélange dans une assiette.
• Saupoudrez le tout de noix concassées.
• Placez les tranches de magret de canard fumé en rosace.
• Ajoutez les tranches de foie gras.
• Versez un filet d'huile de noix sur le tout et régalez-vous.

• Tailler les tranches de pain de mie d’une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d’emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.
• Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin.
• Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.
• Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la salamandre. Le déposer sur une assiette

• Epluchez les oignons et coupez-les en 2.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et l'huile d'olive.
• Déposez vos oignons coupés en 2.
• Ajoutez le balsamique, saupoudrez de sucre, et ajoutez le miel et le thym.
• Faites cuire à feur moyen pendant 15 à 20 min, puis retournez vos oignons et poursuivez d'autant la cuisson.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez dans un plat allant au four vos moitiés d'oignons, parties coupées et lisses vers le fond du moule.
• Versez le sirop issu de votre cuisson dessus.
• Déposez votre pâte brisée sur vos oignons, et calfeutrez bien de tous les côtés. 
• Faites cuire pendant 30 min à 180°C.
• Démoulez votre tarte… et régalez-vous !

• Préchauffez le four à 180°C.
• Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen/élevé et faites dorer le faisan de tous les côtés. Retirez le faisan de la poêle et placez-le dans un plat allant au four.
• Saupoudrez la farine dans la poêle, ajoutez le vin blanc et remuez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les raisins secs. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Versez la sauce sur le faisan dans le plat allant au four.
• Coupez les poires en petits morceaux. Disposez-les autour du faisan.
• Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four. Faites cuire le faisan pendant 1h30 environ.
• Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes pour faire dorer le faisan.
• Retirez le faisan du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec les poires et la sauce.
• Bon appétit !