Après les avoir rôties, grillées, farcies… Nous vous proposons une recette incroyablement gourmande : les aubergines panées. Si vous raffolez de ce légume estival, vous ne pourrez plus vous passer de cette version à la fois moelleuse et croustillante. Que vous soyez végétarien… ou pas, vous allez vous régaler.
Comment faire une panure légère ?
Vous cherchez à réaliser une panure légère et croustillante ? Voici quelques astuces que vous allez vite adopter ! Commencez par choisir des ingrédients légers comme la chapelure panko ou la farine de riz. Pour une alternative sans gluten, optez pour des flocons de maïs broyés. Assaisonnez votre panure avec des herbes et épices pour plus de saveurs. Utilisez du blanc d’œuf battu ou du lait végétal comme liant pour une option plus légère que l’œuf entier. La technique de cuisson est cruciale : privilégiez la cuisson au four si vous le pouvez plutôt que la friture. Vaporisez légèrement d’huile pour obtenir un doré parfait. Pour une texture extra-croustillante, faites toaster la chapelure avant l’utilisation. N’oubliez pas de bien égoutter vos aliments avant de les paner pour éviter une panure détrempée. Vous voilà avec une panure légère et irrésistiblement croustillante !
La recette des aubergines panées
Marine, du blog marineiscooking, nous propose une recette végétarienne incroyable : des aubergines panées ! Le résultat est fondant et croustillant, un vrai moment de gourmandise. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si cette recette vous plait. Bon appétit….
Aubergines panées
Ingrédients
- 2 aubergines de la Ferme d'Artaud
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure panko
- 20 g de zaatar (ou autres épices de votre choix)
- sel et poivre
- huile
Instructions
- Rincez vos aubergines, piquez-les à l’aide d’une fourchette puis faites-les cuire une trentaine de minutes à 210°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, puis ajoutez de l’eau de manière à obtenir une pâte homogène (si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine et si elle est trop épaisse un peu d’eau).
- Une fois cuite, retirez la peau de vos aubergines puis écrasez-la sans la réduire en purée, afin de lui donner la forme d’un steak.
- Trempez-la de chaque côté dans le mélange de farine aux épices, puis dans la chapelure panko, faites la ensuite cuire dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté !
- Un peu de sel et c’est prêt à déguster !
- Bonne dégustation !
Et pour encore plus d’idées recettes avec des aubergines, n’hésitez pas à consulter notre article dédié.
Si vous avez encore un peu de chapelure…
N’hésitez pas à réaliser ces recettes…
Frites de brocolis
Frites de brocolis, recette zéro gaspi
Ingrédients
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt nature
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de moutarde
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Epluchez les troncs de brocolis (comme des asperges pour retirer la partie un peu filandreuse), puis taillez-les en frites.
- Dans 3 bols, disposez : de la farine, deux œufs battus et la chapelure.
- Trempez les frites de brocolis d’abord dans la farine, puis les œufs puis la chapelure.
- Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez.
- Faites cuire 20 minutes à 210°C.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
- Dégustez vos frites de brocolis chaudes en les trempant dans la sauce.
- Régalez-vous !
Cordon bleu de volaille
Cordon bleu de volaille et sa purée de pommes de terre
Ingrédients
- 2 escalopes de volaille (dinde ou poulet)
- 4 tranches d'emmental
- 2 tranches de jambon blanc cuit
- 100 g de chapelure
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- huile de friture
- 1 poignée de haricots verts
- pommes de terre (Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa)
- Ciboulette
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer dans une casserole l’huile de friture ou utilisez une friteuse et la régler à 190°C.
- Etalez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Posez-y dessus une escalope. Faites la même chose pour la 2ème. Assaisonnez-les de sel et poivre. Posez dessus 2 tranches d'emmental, un peu de ciboulette et enfin une tranche de jambon.
- Roulez l'ensemble pour former un cylindre puis enroulez chaque boudin de quelques couches de film alimentaire. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 15min afin de réaliser une première cuisson. Réservez au congélateur pendant 30min afin qu'ils durcissent.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez l'ail très fin. Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez-les cuire. Une fois cuites, passez-les au presse-purée et assaisonnez de lait ou beurre et sel.
- Faites revenir les haricots verts dans une poêle avec un peu d'huile, de l'ail, du sel et poivre.
- Au bout de 30min sortir les boudins, enlevez le film alimentaire puis panez les cordons bleus (farine, œufs, panure).
- Faites frire chaque cordon bleu pendant 3 minutes.
- Il ne reste plus qu'à déguster : bon appétit !
Salade de camembert pané
Salade de Camembert pané
Ingrédients
- 1 camembert de chez Beillevaire
- 100 g farine
- 100 g chapelure
- 2 œufs
- 6 c. à s. huile de cuisson
- mesclun
- 1 c. à s. moutarde
- 3 c. à s. vinaigre de cidre
- 100 g petits pois frais
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez le camembert en quartiers. Déposez-le sur une planche à découper et réserver au réfrigérateur.
- Préparez 3 bols distincts, le premier contenant la farine, le second la chapelure et, enfin, le troisième, les œufs battus en omelette.
- Plongez les morceaux de camembert dans la farine, puis dans les œufs et terminez par la chapelure. Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle, puis faites dorer les morceaux de camembert panés sur chaque face.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez le mesclun.
- Disposez les morceaux de camembert panés sur la salade et servez.
A propos de la Ferme d’Artaud
Producteur artisan de qualité reconnu par le Collège Culinaire de France, chaque jour, je cultive mes légumes dans le plus grand respect de la nature avec un seul objectif : parvenir à la saveur vraie de chaque légume en fonction de la saisonnalité.
Je travaille avec la nature et non pas contre elle, sans aucun traitement chimique ou naturel.
Qu’importe que le rendement soit absent, la qualité des saveurs est toujours au rendez-vous et pour moi, c’est le principal.
C’est aussi cette raison qui me pousse à ne travailler qu’à la main, afin qu’aucun engin mécanique ne vienne perturber la vie du sol en profondeur. C’est ce qui fait que mes légumes ont une histoire et le goût de mon terroir.
