Allez c’est parti, c’est la dernière ligne droite, vous allez acheter vos poissons et vos viandes, commencer à préparer vos desserts. On s’est dit que c’était l’occasion de partager une dernière recette de Noël avec vous. Et quoi de mieux que de délicieuses saint jacques poêlées ?
Recette de Saint Jacques poêlées pour 4 personnes
Ingredients
- 1 demi botte de persil
- 15 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 150 gr de beurre
- 2 belles tomates
- 20 cl fumet de poisson
- 30 cl de crème liquide entière
- 32 noix de Saint Jacques
Directions
- Faire rissoler les noix de Saint-Jacques dans une poêle quelques minutes pour une coloration légère des deux cotés de la noix. Les réserver.
- Monder les tomates puis les couper en petits dés.
- Ajouter les dés de tomate à la pôele, des noix pour y décoller les sucs.
- Remuer légèrement pour ne pas détruire la tomate.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter 20cl env. de fumet de poisson.
- Y ajouter son beurre à l’ail (beurre, ail cicelé et persil ciselé melangés) laisser quelques secondes fondre ce beurre.
- Ajouter la crème liquide, mélanger. Y ajouter maintenant les noix de Saint-Jacques pour les rechauffer mais sans les cuire !
Bonsoir,
J’ai regardé avec intérêt votre recette du foie gras cuit au bain-marie mais je m’interroge sur la température: vous dîtes qu’il faut préchauffer le four à 240 degrés mais faut-il le laisser à cette température là pour toute la durée de la cuisson ?
Merci pour votre aide.
Cordialement
Eliane
Chère Eliane,
Oui cela peut paraître surprenant, mais pour l’avoir 3 fois testée cette recette, elle fonctionne ! En fait, l’alu dans lequel vous allez envelopper votre terrine isole la terrine de la chaleur, et elle est qui plus est plongée dans un bain marie !
Aussi, une fois cuite, elle ressort avec une texture mi cuite (attention néanmoins à bien couper la chaleur à la sortie du four en plongeant votre terrine dans de l’eau glacée !
Belle journée à vous, et n’hésitez pas si besoin!
Justine