Le brunch… Un concept gourmand hyper en vogue qui séduit les petits comme les grands ! Très prisé le weekend, il peut se décliner de multiples façons. Retrouvez dans cet article toutes nos idées pour un brunch parfait !
D’où vient le brunch ?
On vous parle de brunch, mais vous ne savez peut-être pas ce que c’est. Et bien, c’est tout simplement la contraction des mots anglais « breakfast » (petit-déjeuner) et « lunch » (déjeuner). Cette combinaison de deux repas est généralement pris le week-end entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi. Cette tendance est populaire depuis quelques années maintenant, et nos restaurants préférés et même nos producteurs, proposent des offres alléchantes pour satisfaire tous les palais. Le brunch offre une variété de plats, mêlant souvent des options sucrées et salées, telles que des œufs, des viennoiseries, des fruits frais, des pancakes, des salades et des boissons comme le café et les jus de fruits… Mais ça, nous vous en dirons plus juste après !
Le brunch incarne un moment de détente où l’on prend le temps de savourer une cuisine délicieuse (qui peut s’inspirer de différents pays) tout en profitant de la compagnie des autres. C’est une pratique qui transcende les frontières culturelles et qui continue de séduire les amateurs de bonne cuisine à travers le monde.
Quels sont les « essentiels » pour un brunch parfait ?
En matière de brunch, on peut vous dire qu’on en connaît un rayon ! On aime ce moment où l’on se réunit entre amis ou en famille et dont on profite car tout est sur la table. Mais ce que l’on adore le plus, c’est déguster du sucré et du salé en même temps et faire découvrir les bons produits qu’on choisit et nos talents culinaires (rien que ça !) autour de nous. Rien de mieux pour cela que de le préparer à la maison. Voici quelques essentiels pour un brunch maison parfait.
Les oeufs
Brouillés, au plat, en omelette ou à la coque ! Les oeufs « Benedicte » (ou « bénédictine » au Québec) sont un grand classique des brunchs américains, et new yorkais en particulier. Il s’agit d’un oeuf brouillé déposé sur un muffin anglais grillé et une tranche de bacon, le tout nappé de sauce hollandaise… Un régal ! Si vous souhaitez épater vos convives, pourquoi ne pas tenter, en saison (de mars à octobre), un oeuf d’autruche à la coque ou sur le plat ? Ci-dessous la vidéo de notre équipe en train de déguster un oeuf d’autruche à la coque !
Les gourmandises faites maison à base de pâte
Ici, on pense bien sûr aux gaufres, crêpes, pancakes, muffins et autre pain perdu ! A acheter chez un bon artisan, ou à concocter soi-même. Toutes ces bonnes choses arrosées de sirop d’érable, tartinées de confitures maison, miel ou pâte à tartiner. Le bonheur, quoi !
Dutch baby pancake comme Hélène Darroze
Ingrédients
Pour la pâte à pancake
- 200 g d'oeufs
- 50 g de sucre
- 180 g de lait entier
- 120 g de farine T55
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture
- fruits rouges (vous pouvez choisir les fruits de votre choix)
- 1 pot de crème fraîche épaisse
Instructions
Préparation de la pâte à pancake
- Battez les œufs avec le sucre et la fleur de sel. Ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez lait. Laissez reposer 30 mn.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites chauffer une poêle dans le four.
- Une fois chaude, versez 50g de beurre dans la poêle et remettez-la dans le four afin que celui-ci fonde.
- Une fois le beurre fondu, versez la préparation à pancake dans la poêle puis remettez-la au four pendant une trentaine de minutes.
- Le dutch baby pancake est maintenant cuit, soufflé et terriblement gourmand !
Dressage
- Mettez les fruits rouges au coeur du dutch baby pancake avec une belle louche de crème fraîche épaisse.
- Dégustez en "déchirant" des bouts de pâte à tremper dans la crème et les fruits.
- Régalez-vous !
Notes
Les viennoiseries, brioches et pains
Pas de brunch digne de ce nom sans pain au chocolat (ou chocolatine outre Loire !!), croissant ou brioche ! A côte de ces viennoiseries, les variétés de pains complètent aussi bien le brunch, que ce soit pour les mets sucrés ou le salé, comme le fromage ! Nous, on aime, pour le brunch, le pain de mie et le pain complet, mais aussi une bonne baguette tradition (avec une énoooorme couche de beurre !).
Les produits laitiers pour un brunch parfait
Qui dit brunch dit fromage !! Quel délice d’accompagner ses oeufs brouillés d’un savoureux morceau de comté, non ? Ce sont souvent les pâtes dures qui sont privilégiées au brunch, mais toutes les envies sont permises. Pensez aussi aux yaourts et fromages blancs, au lait de vache, de brebis ou de chèvre. On adore aussi manger du granola pour le brunch, mélangé à du lait ou du yaourt.
Les protéines
En Grande Bretagne, pas de brunch sans haricots blancs à la tomate et bacon ou saucisses grillés (voire même haggie, de la… panse de brebis farcie !). En France, le plateau de charcuterie a toute sa place aussi, et le poisson fumé, comme la truite ou le saumon, fait aussi des émules (on salive devant un muffin tartiné de cream cheese sur lequel est déposée une jolie tranche de saumon ou de truite fumée !
Les fruits de saison pour un brunch parfait
Les fruits, on adore, et c’est aussi une manière de rendre son brunch plus « politiquement correct » d’un point de vue calories !! On choisit ses fruits selon la saison, toujours. On peut les déguster dans un jus fraichement pressé mais le mieux reste de les déguster tels quels, ou en salade de fruits !
Les boissons chaudes et froides
La boisson chaude est un impondérable de tout brunch ! A Berlin, tous les cafés vous serviront un délicieux mocca ! Le capuccino est aussi un must, mais aussi le chocolat chaud ou la chicorée ! A accompagner d’une boisson fraiche suivant la saison et les envies, telle qu’un jus, un smoothie, du kombucha…
Pour les plus pressés, pensez aux kits !
Vous préférez qu’on s’occupe de tout pour profiter de votre dimanche matin ? Alors nos producteurs vous réservent leurs meilleurs produits ! Il sont à déguster dans des kits spécial brunch qui contiennent tout ce dont vous aurez besoin pour un brunch parfait. Du salé, du sucré et surtout du gourmand : il y en aura pour tous les goûts !
En bonus, quelques idées pour les becs salés
4 recettes de petit-déjeuner salé
Ingrédients
Pour les muffins complets :
- 2 muffins complets
- quelques tranches de bacon
- 2 oeufs
- 1 poignée de pousses d'épinard
Pour les tartines salées :
- 2 grandes tranches de pain complet
- 2 c. à s. de fromage frais
- 2 tranches de saumon mariné
- 1 poignée de pousses d'épinard
- 10 tomates cerises
Pour les feuilletés au pesto :
- 1 pâte feuilletée
- 2 c. à s. de pesto
- 10 champignons
- 5 tomates cerises
Pour les galettes :
- 2 galettes de sarrasin
- 1 poignée d'épinard
- 2 oeufs
- 5 tomates cerises
Instructions
Pour les muffins complets
- Faites griller les muffins. Dans une poêle, faites revenir les tranches de bacon afin qu'elles soient bien croustillantes.
- Dans une assiette, coupez les muffins en 2, déposez-y le bacon et les pousses d'épinard.
- Faites cuire les oeufs sur le plat.
- Déposez les oeufs sur les muffins. Dégustez !
Pour les tartines salées
- Faites griller vos tranches de pain.
- Tartinez-les de fromage frais.
- Dans une poêle faites cuire les pousses d'épinard. En attendant qu'elles cuisent, coupez le saumon mariné en cubes.
- Une fois que tout est prêt, ajoutez vos épinards sur les tartines, coupez quelques tomates cerises et ajoutez-les sur le dessus avec les cubes de saumon. Régalez-vous !
Pour les feuilletés au pesto
- Coupez votre pâte feuilletée en carrés. Tartinez ces carrés avec votre pesto.
- Ajoutez-y les champignons coupés en lamelles. Refermez les carrés et badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf.
- Enfournez 30 min à 180°C.
- Accompagnez les petits feuilletés chauds avec des tomates cerises.
- Un délice !
Pour les galettes
- Dans un premier temps, faites cuire vos oeufs sur le plat. Puis réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire vos épinards. Réservez.
- Pour finir, mettez un peu de beurre (ou d'huile d'olive) dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez votre galette de sarrasin puis une cuillère d'épinards cuits, un oeuf sur le plat et quelques tomates cerises.
- Faites bien dorer le tout, en refermant ensuite la galette avec ses bords.
- Dégustez bien chaud !
Notes
