Dans la famille des volailles, on demande la pintade ! Et parce que c’est bientĂ´t NoĂ«l, on vous propose de la cuisiner avec des agrumes. Le rĂ©sultat est gourmand et surprenant et ne devrait pas laisser vos convives indiffĂ©rents. On vous montre ?
C’est quoi une pintade ?
Si cette annĂ©e vous allez cuisiner une pintade pour les fĂŞtes, vous avez fait le bon choix. Cette volaille de taille moyenne sera idĂ©ale si vous ne souhaitez pas cuisiner une plus grosse pièce. Mais saviez-vous qu’elle Ă©tait originale et avait une particularitĂ© rien qu’Ă elle ? En effet, elle est comme un Malabar bi-goĂ»t : mi volaille, mi gibier. D’origine sauvage, elle est très apprĂ©ciĂ©e pour sa chair et sa saveur lĂ©gèrement faisandĂ©e. Et si vous avez entendu parler de la pintade chaponnĂ©e… Il s’agit juste d’une tendance. C’est un chapon de pintade, qui offre des repas plus gĂ©nĂ©reux. Notre conseil : prĂ©fĂ©rez un de petite taille entre 1,6 et 1,8 kg. Et parce que nous sommes gourmands, nous vous proposons de la cuisiner avec des agrumes…
La recette de la pintade aux agrumes
Après l’oie farcie au pain d’Ă©pices et au foie gras, Carole du blog Zenglutenfree revient avec un plat Ă tomber pour les fĂŞtes : une pintade aux agrumes. Selon le nombre de convives, il ne vous restera plus qu’Ă choisir la recette que vous allez rĂ©aliser cette annĂ©e ! Passez de très bonnes fĂŞtes de fin d’annĂ©e.
Pintade aux agrumes
Ingrédients
- 1 pintade de la Ferme des Hautes Granges
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 branches de romarin
- 4 gousses d'ail
- 2 c. Ă s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez la pintade à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Dans un bol, pressez le jus d'une orange et d'un citron. RĂ©servez.
- Coupez l'autre orange et l’autre citron en quartiers.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec du sel et du poivre.
- Placez les quartiers d'orange et de citron ainsi que les gousses d'ail à l'intérieur de la pintade.
- Badigeonnez la pintade avec le mélange de jus d'agrumes et d'huile d'olive.
- Ajoutez les branches de romarin sur le dessus de la pintade.
- Placez la pintade dans un plat allant au four et enfournez à four froid pendant environ 1 heure à 150°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Vérifiez la cuisson en insérant une pointe de couteau dans la partie la plus épaisse de la pintade. Si le jus qui s'écoule est clair, c'est prêt.
- Retirez la pintade du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
- Servez la pintade aux agrumes avec les quartiers d'orange et de citron, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.
- RĂ©galez-vous !
A propos de la Ferme des Hautes Granges
En Loire-Atlantique, depuis plus de 60 ans, les générations se succèdent. Sophie Bachelier, après ses parents éleveurs de Blondes d’Aquitaine, a créé sur la ferme, une production de volailles. Depuis 2016 Erwan et Maïté se sont installés avec Sophie pour développer l’exploitation. Nourrir, surveiller, cuisiner, commercialiser… Toutes les volailles sont élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours.
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait. Il ne reste plus qu’à venir découvrir leurs produits !
Bonjour
Juste 2 questions :
1. quelle est la température pour la cuisson au four ?
2. démarrage à froid ?
Merci
Bonjour !
Je vais modifier l’article pour apporter les prĂ©cisions !
J’aime bien faire partir les volailles Ă froid pour ne pas les « choquer ». Mais chacun peut faire comme il le souhaite ! Sinon, cette pintade a cuit 1h Ă 150° !
Belle journée,
Justine